10種蒸蛋燉蛋方法

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1、10種蒸蛋燉蛋方法?材料：雞蛋2個(gè)涼開水約5湯匙鹽1/2茶匙廚房紙巾1張香油1/4茶匙　　做法：　　【1】雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)?！　　?】加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭?。一般蛋液與水的比例是1:2　　【3】用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。　　【4】蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。　　【5】出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油?！窘固桥Ｄ虩?/p>

2、蛋】1、牛奶250ml、雞蛋兩只、糖2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻3、用濾網(wǎng)將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑4、加蓋隔水燉10分鐘【鮮奶燉蛋】　材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個(gè)、白糖適量（約做兩碗）　　　　做法：1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，冷卻備用?！　　　?、把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合?！　　　?、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱后，再把糖蛋漿分盛于碗里，約蒸10分鐘成?！痉ㄊ浇固菬醯啊坎牧希乎r奶油125g牛奶125g蛋黃兩個(gè)??　　過程：蛋黃放入奶油中拌

3、勻　　牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點(diǎn)，這個(gè)分量吃起來有點(diǎn)過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化　　把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會(huì)　　烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預(yù)熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶　　烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖　　烤箱預(yù)熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了【蛤蜊燉蛋】原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花　　　　調(diào)味料：鹽、濕淀粉、油（少許）、料酒　　　　燉蛋做法：　　　　1.蛤蜊洗凈，放入開水鍋（水中放一點(diǎn)料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動(dòng)漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下?！　　?/p>

4、　2.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時(shí)候要慢點(diǎn)，別將沉淀的雜質(zhì)也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點(diǎn)油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結(jié)），這時(shí)將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌?！灸瞎先谉醯啊吭　×?南瓜茸，雞蛋（2個(gè)），椰漿（1/3罐）和細(xì)砂糖（3湯匙）?！　〔襟E一：將雞蛋和細(xì)砂糖充分拂勻?！　　〔襟E二：加入椰漿后，輕輕攪勻?！　　〔襟E三：將南瓜茸加到蛋液中，細(xì)致地?cái)嚢杈鶆?。　????步驟四：將南瓜茸蛋液用篩濾過后，口感會(huì)更滑溜?！　????步驟五：把篩濾過的南瓜茸蛋液倒

5、入燉碗內(nèi)，用中低火在微波爐內(nèi)叮5分鐘至凝固，即可食用?！疚r仁雞蛋羹】鮮蝦、香蔥、雞蛋、　鹽、溫水、雞粉、香油?！　∽龇ǎ骸　?.把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。　　2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份?！　?.然后準(zhǔn)備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因?yàn)樽詠硭杏锌諝猓粺泻?，空氣排出，蛋羹?huì)出現(xiàn)蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量和口感，營養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不要用開

6、水，否則會(huì)成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。水的量也很重要，太少會(huì)使蛋羹的口感比較緊實(shí)比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會(huì)水水的。在打蛋液時(shí)，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可?！究Х葻醯啊坑昧希??蛋黃1個(gè)??牛奶60ml??方糖1塊咖啡粉少許　　份量：小慕思杯1個(gè)　　做法：1、蛋清和蛋黃分離?！　?、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘　　3、熱牛奶中加入糖攪拌　　4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黃中輕攪　　5、把

7、牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘　　6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘Tips：??烤前烤箱要以最高溫預(yù)熱，這樣烤制時(shí)間才會(huì)更快。　　牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡?！决a魚燉蛋】原料：　　　　鯽魚2條（約500克），雞蛋3個(gè)，生姜絲少許，精鹽適量，植物油適量，蔥花少許,料酒少許，味精少許?！　　　∽龇ǎ骸　　　?、將鯽魚用清水洗凈，在魚身兩側(cè)劃幾道斜刀花?！　　　?，將雞蛋打如湯碗內(nèi)，撒上蔥花，鹽，味精，待用?！　　　?、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內(nèi)油燒熱，下鯽魚，料酒及生姜絲和水適量（水的多少以裝雞蛋

8、的湯碗的八成滿為準(zhǔn)），用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關(guān)掉火，待用?！　　　?、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，上籠蒸至雞蛋凝固即可