中西方飲食文化差異比較

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1、中西方飲食文化差異比較姓名:院系:專業(yè):學(xué)號:得分:摘要:不同的社會歷史,不同的民族文化和不同的地域特征,造就中西方迥異的飲食背景,但從本質(zhì)上講,“吃”的內(nèi)涵并不會因為這些差異而改變,講究品種多樣,營養(yǎng)平衡,搭配合理,重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識,這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎(chǔ)。關(guān)鍵字:中西文化飲食差異生活健康飲食是人類生活、生存與發(fā)展的必需,可是由于中西方文化傳統(tǒng)的差異,導(dǎo)致了中西方飲食文化在觀念、對象、方式、歸屬與性質(zhì)方面產(chǎn)生了差異,研究這些差異,找出可以融會貫通的地方,促進中西文化交流。

2、餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響,會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。餐飲產(chǎn)品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異,而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國人注重“天人合一”,西方人注重“以人為本”。通過對中西飲食文化差異的分析,我們可以了解中西方各自的文化傳統(tǒng);同時能對中國文化進行吸收與改進。一、中西飲食文化(一)中國的飲食文化  中國有著五千多年的歷史,形成了燦爛豐富、博大精深的飲食文化。中國人注重“天人合一”。中國飲食以食表

3、意,以物傳情。中國的飲食文化令人拍案叫絕,賞心悅目。這種悅目,是指中國飲食活動形成與內(nèi)容的完美統(tǒng)一,是指給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。  中國的傳統(tǒng)飲食有四大特點:  1.重食:古人就有“民以食為天”之說。見面常問“吃了沒有”,可見飲食文化的地位。朋友離合,送往迎來,人們都習(xí)慣在飯桌上表達惜別和歡迎的心情。感情上的風(fēng)波,人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對社會心理的調(diào)節(jié)功能?! ?.重養(yǎng):以“五谷”養(yǎng)“六臟”,飲食中重視人體養(yǎng)生保健。中國的飲食注意各種食物的搭配,以相生相克、相輔相成等陰陽調(diào)和之理性認識

4、指導(dǎo)烹飪?! ?.重味:中國的飲食最注重食物的味,講究“色、香、味、型”。孫中山先生講“辯味不精,則烹調(diào)之述不妙”,將審美視作烹調(diào)的第一要義。  4.重理:對于飲食活動中的情感文化,有個引導(dǎo)和提升品位的問題。中國的飲食提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào),追求一種高尚的情操?! 。ǘ┪鞣絿业娘嬍澄幕 ∥魇讲惋嫷闹饕攸c是:一是生,如牛排帶血絲;二是冷,如凡是飲料都加冰塊;三是甜,無甜不餐,無餐不甜。此外西式餐飲不講究精細,追求快捷方便,也不奢華,比較大眾化?! 〈送馕鞑瓦€有以下顯著特點:  1.重視各類營

5、養(yǎng)成分的搭配組合,根據(jù)人體對各種營養(yǎng)(糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素)和熱量的需求來安排菜或加工烹調(diào)?! ?.選料精細,用料廣泛。西餐烹飪在選料時十分精細、考究,而且選料十分廣泛。如美國菜常用水果制作菜肴或飯點,咸里帶甜;意大利菜則會將各類面食制作成菜肴:各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴?! ?.講究調(diào)味,調(diào)味品種多。西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐,如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。  4.注重色澤。在色澤的搭配上則講究對比、明快,因而色澤鮮艷,能刺激食欲。  5.工藝嚴謹,烹調(diào)方法多樣。西餐十

6、分注重工藝流程,講究科學(xué)化、程序化,工序嚴謹。西餐的烹調(diào)方法很多,常用的有煎、燴、烤、燜、焗、炸、熏、鐵扒等十幾種,其中鐵扒、烤、焗最具特色。  6.器皿講究。烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點。特別是餐具,除瓷制品外,水晶、玻璃及各類金屬制餐具占很大比重。二、中西方飲食觀念的差異  西方是一種理性飲食觀念,不論食物的色、香、味、形如何,力求口味清淡和膳食的均衡。西方人認為飲食只是一種手段,因而享受在飲食中并不占重要位置,故而不會過分地追求口味。對于烹飪食物,營養(yǎng)性就是他們的出發(fā)點和目的地。他們?nèi)﹂_發(fā)和

7、研究食物在不同狀態(tài)下的營養(yǎng)差異,即便口味千篇一律,也一定要吃下去——因為有營養(yǎng)。在宴席上,可以講究餐具,講究用料,講究服務(wù),講究菜之原料的形、色,方面的搭配;但不管怎么豪華高檔,菜只有一種味道,無藝術(shù)可言,作為菜肴,雞就是雞,牛排就是牛排,縱然有搭配,那也是在盤中進行的,色彩上對比內(nèi)鮮明,但在滋味上各種原料互不相干,調(diào)和。各是各的味,簡單明了?! ∪欢?,中國人卻是一種感性飲食觀念。中國人很重視“吃”。人們把吃的功能發(fā)揮到極致,不僅維持生存,還用它維持健康,即“藥補不如食補”;同時人們對美味展開了孜孜不倦的追

8、求。而美味的產(chǎn)生,在于調(diào)和,要使食物的本味,加熱以后的熟味,加上配料和輔料的味,以及調(diào)料的調(diào)和之味,交織融合協(xié)調(diào)在一起,使之互相補充,互助滲透??梢?,在中國的飲食文化中,對“味”的追求往往大于對“營養(yǎng)”的追求,飲食的美性追求顯然壓倒了理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點,而西方人則自始至終堅持著從營養(yǎng)角度出發(fā),輕視飯菜的其他功能。  三、中西方飲食方

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