華萊鍵安化黑茶專業(yè)知識(shí)

《華萊鍵安化黑茶專業(yè)知識(shí)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、黑茶專業(yè)知識(shí)1、什么是湖南黑茶？黑茶是我國六大茶類之一，是我國特有茶類,包括湖南黑茶、云南普洱茶、四川邊茶、湖北趙李橋青磚茶等。其中湖南黑茶是采用湖南境內(nèi)的茶樹鮮葉為原料，在湖南境內(nèi)特定的環(huán)境下經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等工藝加工而成的毛茶和以其為原料再加工的一類茶的總稱。湖南黑茶作為民族產(chǎn)品是國家計(jì)劃定點(diǎn)生產(chǎn)、定點(diǎn)銷售，且占整個(gè)邊銷茶市場的50%以上，是西北少數(shù)民族的生活必需品，被稱為“生命之飲”。2、湖南黑茶的主要產(chǎn)區(qū)在哪里？湖南黑茶的產(chǎn)區(qū)歷史上主要集中在湘北茶區(qū)和湘中茶區(qū)，湘北以安化最為集中，后發(fā)展到以安化為中心的益陽、桃江、沅江、桃源一帶；湘中以岳陽的

2、臨湘為中心。3、什么是安化黑茶？“黑茶”一詞源于安化茶，黑茶的生產(chǎn)始于安化，我國第一片黑磚茶、第一片茯磚茶、第一片花磚茶均誕生于湖南安化，安化是中國黑茶的發(fā)源地。安化黑茶是采用湖南安化境內(nèi)的群體茶樹品種的鮮葉為原料，在安化境內(nèi)特定的環(huán)境下經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等工藝加工而成的毛茶和以其為原料再加工的一類茶的總稱。4、安化黑茶的品質(zhì)基礎(chǔ)是什么？①原料是基礎(chǔ)：雪峰山脈獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件孕育了品質(zhì)優(yōu)異的安化群體品種，為安化黑茶提供了優(yōu)質(zhì)原料。②工藝是關(guān)鍵：安化黑茶的渥堆發(fā)酵以及茯磚茶的“發(fā)花”是安化黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。③存放是升華：在一定時(shí)間內(nèi)，黑茶在存放

3、過程中，由于益生菌、自動(dòng)氧化作用等綜合因素的影響，茶的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，從而使黑茶品質(zhì)風(fēng)味和保健功能得以進(jìn)一步的提高。5、湖南黑茶的傳統(tǒng)產(chǎn)品有那些？湖南黑茶的傳統(tǒng)產(chǎn)品可以概括為：“三尖四磚一花卷”。三尖又稱“湘尖”，其中包括天尖、貢尖、生尖，一般為篾簍散裝茶，三尖茶原料相對較嫩，舊時(shí)都作為皇室貢品。四磚是指茯磚、花磚、黑磚、青磚。一花卷現(xiàn)在的新標(biāo)準(zhǔn)為安化千兩茶系列，它包括：千兩茶、百兩茶和十兩茶，產(chǎn)品以重量命名，以黃竹、棕葉、蓼葉為包裝。6、“世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有”指的是什么茶？指的是安化千兩茶，被譽(yù)為“世界茶王”。其主要特點(diǎn)是：

4、產(chǎn)品以重量命名，老計(jì)量稱1000兩，一般每支茶長約1.5—1.65m，直徑約0.2m，凈重約36.25kg；壓制成型后經(jīng)七七四十九天日曬夜露，自然晾置干燥；以竹黃、棕葉、蓼葉為包裝，樸實(shí)無華，風(fēng)格式樣天下唯一，包裝與產(chǎn)品同步生成，是天下唯一的非后包裝產(chǎn)品；口味獨(dú)特，且隨著存放時(shí)間不同，品質(zhì)不斷變化，增色增味增值。7、為什么說湖南是中國黑茶的加工中心？①湖南黑茶歷史悠久，具有深厚的文化底蘊(yùn)。湖南是中國黑茶的發(fā)源地，也是全國最大的邊銷茶生產(chǎn)省份，邊銷茶產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的50%以上。②優(yōu)越的地理環(huán)境，為湖南黑茶獨(dú)特的品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。湖南地處神奇的北緯30度，為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)

5、茶區(qū)，四季分明，雨量充沛，土地肥沃，極適于茶樹生長。③良好的品種資源，為湖南黑茶提供了原料基礎(chǔ)。湖南群體茶樹品種所做的茶，既比江浙高緯度的小葉種內(nèi)含物豐富、耐沖泡、滋味更加醇厚，又比云南低緯度的大葉種醇和，更加鮮爽回甘。④精湛獨(dú)特的加工工藝，形成了湖南黑茶獨(dú)有的品質(zhì)特征。湖南黑茶在初加工過程中經(jīng)過了渥堆發(fā)酵，使黑毛茶脫去青味、粗老味，苦澀味減輕，滋味更加醇和。茯磚茶的“發(fā)花”工藝，使其具有獨(dú)特的菌花香。⑤益生菌的參與，產(chǎn)生了神奇的保健功效。在黑茶品質(zhì)形成過程中，益生菌的代謝作用貫穿始終，使其具有特殊的保健功效，成為現(xiàn)代人的健康飲品。8、什么是湖南黑茶的“四美”？

6、①外形粗獷大氣之美：湖南黑茶中的千兩茶、磚茶等，其茶品體積大，具有粗獷大氣之美。被譽(yù)為“世界茶王”的千兩茶，人稱“貌似樹干卻是茶，神奇之棒誰敢攀”。②包裝原始古樸之美：湖南黑茶的包裝是所有茶類中最為原始古樸的，大多是竹黃、棕葉、蓼葉、木箱、皮紙等天然材質(zhì)。③茶品湯色香味之美：陳年黑茶湯色紅亮如琥珀；滋味甜純、滑潤，味厚而不膩，陳香悠長、醇厚。④藥理功效神奇之美：湖南黑茶不僅有獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格，更有神奇的藥理保健功效，當(dāng)你飲過三、五次后定會(huì)被它的獨(dú)特魅力所吸引。9、什么是茯茶？茯茶因以前在伏天加工，被稱為“伏茶”，又因其口感及藥效似土茯苓，故稱為“茯茶”。茯茶內(nèi)產(chǎn)生

7、的一種獨(dú)特的金黃色顆粒，俗稱“金花”，即“冠突散囊菌”，是一種對人體有益的益生菌體。茯茶中的“金花”含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，并有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說。10、茯茶里面的金黃色的菌體是“發(fā)霉”嗎？金黃色的菌體俗稱“金花”，學(xué)名為“冠突散囊菌”，是一種益生菌體，而不是發(fā)霉。11、茯茶中的“金花”有什么保健功效？茯茶中的金花能有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有較強(qiáng)的降脂降壓調(diào)節(jié)糖類代謝的功效，有望開發(fā)成天然的“降三高”保健品。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授等已在分子水平上充分證明茯磚茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，并發(fā)現(xiàn)了茯磚茶中獨(dú)有的兩種新的活性物質(zhì)――茯茶素

8、A和茯茶素B。日本研究茯