論金花茶保健飲料加工工藝（1）

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1、論金花茶保健飲料加工工藝（1）　　摘要：探討了金花茶保健飲料的加工工藝和最佳配方、色澤保持以及澄清的最佳處理方法，研制出一種具有金花茶獨(dú)特風(fēng)味，甘甜清涼，回味悠長(zhǎng)，并具有調(diào)節(jié)血脂、清咽潤(rùn)肺等功效的金花茶保健飲料。關(guān)鍵詞：金花茶；保健飲料；色澤保持；澄清 中圖分類(lèi)號(hào):TS275.4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 　　金花茶(CamelliachrysanthaTuyama)屬山茶科、山茶屬、金花茶組、金花茶系植物,與中國(guó)名茶同科屬[1]。金花茶的化學(xué)成分多達(dá)400多種，其中有多種對(duì)人體有重要保健作用的微量元素、氨基酸、維生素以及茶多酚、黃酮類(lèi)、皂甙類(lèi)等。近年來(lái)的研究結(jié)果表明，金花茶葉具有抑制腫瘤，增

2、強(qiáng)機(jī)體免疫機(jī)能，增強(qiáng)心肌收縮力和血管彈性，降低膽固醇，降血壓等作用[2-4]。至今為止，金花茶的開(kāi)發(fā)利用技術(shù)研究相對(duì)較少，雖然已經(jīng)研究開(kāi)發(fā)出金花茶袋泡茶、口服液、濃縮飲液以及金花茶原粉等產(chǎn)品[5-8]，但目前大眾化的金花茶保健功能飲料的開(kāi)發(fā)尚未見(jiàn)報(bào)道。 　　本研究以金花茶為主要原料，輔以羅漢果、槐花、薄荷等原料，通過(guò)正交試驗(yàn)篩選出最佳配方和選擇最佳的加工工藝，解決了困擾已久的金花茶飲料澄清問(wèn)題，研制出了一種具有金花茶獨(dú)特風(fēng)味，甘甜清涼，回味悠長(zhǎng)，并具有調(diào)節(jié)血脂、清咽潤(rùn)肺等功效的金花茶保健飲料。 1材料與方法 1.1材料和設(shè)備 　　1.1.1實(shí)驗(yàn)材料：金花茶濃縮液由廣西富新科技股份有

3、限公司提供；槐花、羅漢果和薄荷為市售中草藥；β-環(huán)狀糊精、抗壞血酸、山梨糖醇為市售食品添加劑；海藻糖由廣西南寧中諾生物工程有限公司提供。 　　1.1.2主要儀器設(shè)備：多功能不銹鋼提取罐、板框過(guò)濾機(jī)、不銹鋼調(diào)配罐、高壓均質(zhì)機(jī)、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、離心機(jī)、不銹鋼儲(chǔ)罐等。 1.2工藝流程 1.3操作要點(diǎn) 1.3.1羅漢果、槐花、薄荷浸提液的制備 　　選用優(yōu)質(zhì)羅漢果，將羅漢果的外皮洗凈，掰開(kāi)將其果仁逐個(gè)分開(kāi)；將無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)害的槐花和薄荷分別用蒸餾水清洗干凈；將上述原料分別放入多功能不銹鋼提取罐中，加50倍的蒸餾水，于70-75℃浸提15min，經(jīng)板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，分別得到濾液，冷卻待用。

4、1.3.2金花茶濃縮液的稀釋、脫苦 　　金花茶濃縮液具有較強(qiáng)烈的苦澀味[4，6]，對(duì)飲料成品的品質(zhì)影響較大，需對(duì)金花茶濃縮液進(jìn)行稀釋、脫苦。將金花茶濃縮液以蒸餾水按1：10的比例稀釋?zhuān)韵♂屢河?jì)，加入0.5％的β-環(huán)狀糊精充分?jǐn)嚢杈鶆?，利用?環(huán)狀糊精的包埋作用對(duì)金花茶的苦澀味進(jìn)行微膠囊化處理，以達(dá)到緩解苦澀味的目的。 1.3.3調(diào)配 　　金花茶稀釋液25％，羅漢果浸提液25％，薄荷浸提液15％,槐花浸提液10％，海藻糖1％，山梨糖醇5％，抗壞血酸0.05％，蒸餾水補(bǔ)充至100％。按配方準(zhǔn)確稱(chēng)量加入不銹鋼調(diào)配罐中，在80℃條件下充分?jǐn)嚢琛?1.3.4過(guò)濾、均質(zhì) 　　調(diào)配液含有大量的

5、大顆粒懸浮物質(zhì)，呈渾濁的深褐色，用板框過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，可除去大部分懸浮的果膠和纖維素物質(zhì)，調(diào)配液變得較為透明，色澤變?yōu)榧t棕色。過(guò)濾后在高壓均質(zhì)機(jī)中經(jīng)30Mpa壓力均質(zhì)處理。 1.3.5澄清 　　在經(jīng)均質(zhì)后的調(diào)配液中加入0.3％葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯和0.04％果膠酶，在40℃下反應(yīng)2