西餐正餐擺臺標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

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1、西餐正餐擺臺標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范西餐正餐擺臺標(biāo)準(zhǔn)擺臺前,應(yīng)將擺臺所用的餐、酒用具進(jìn)行檢查,發(fā)覺不潔或有破損的餐具要準(zhǔn)時更換,用時要保證用品符合潔凈、光亮、完好的標(biāo)準(zhǔn)。擺放時,手不可觸摸盤面和杯口。擺臺時,要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時,應(yīng)佩戴手套,保證餐具清潔,防止污染。西餐宴會需要依據(jù)宴會菜單擺臺,每上一道菜就要換一副刀叉,通常不超過七件,包括三刀、三叉和一匙。擺放餐、酒用具的順序與標(biāo)準(zhǔn):1.擺展示盤(餐盤)可用托盤端托,也可用左手墊好口布,口布墊在餐盤盤底,把展示盤托起,從主人位開始,按順時針方向

2、用右手將餐盤擺放于餐位正前方,盤內(nèi)的店徽圖案要端正,盤邊距桌邊1.5厘米,餐盤間的距離要相等。2.擺面包盤、黃油碟展示盤左上方45°處擺面包盤。面包盤與展示盤的垂直距離為1cm,黃油碟擺在面包盤右前方,距面包盤1.5厘米,圖案擺正。3.擺餐刀、叉、勺從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時,應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處,從主刀開始擺。-3-(1)主刀擺放于展示盤的右側(cè),與餐臺邊呈垂直狀,刀柄距桌邊1厘米,刀刃向左,與展示盤相距1厘米。(2)色拉刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米,手柄距桌邊1厘米,刀刃向左,勺面向

3、上。(3)主叉放于展示盤左側(cè),與展示盤相距1厘米,叉柄距桌邊1厘米。(4)色拉叉擺放于主叉左側(cè),與主叉距離0.5厘米,叉柄距桌邊1厘米。(5)甜食叉、甜食勺平行擺放在裝飾盤的正前方1cm處,叉在下,叉柄向左,勺在上,勺柄朝右,甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。4.擺酒具擺酒具時,要拿酒具的杯托或杯底部。(1)水杯擺在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心線上,杯底距主刀尖2厘米。(2)紅葡萄酒杯擺在水杯的右上方,杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45°角,杯壁間距0.5厘米。(3)白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下

4、方,其他標(biāo)準(zhǔn)同上。5.擺放餐巾折花餐巾折花放于展示盤內(nèi),餐巾折花花型搭配適當(dāng),將欣賞面朝向客人。6.擺椒、鹽瓶,煙灰缸-3-椒、鹽瓶在甜食勺的上方,距離1厘米,要在臺布中線左側(cè)按左椒右鹽擺放,瓶壁相距0.5厘米,鹽瓶距離中心線1厘米。中心線右側(cè)對稱擺放煙灰缸,每位一個。-3-