資源描述：
《食品質量管理學-質量審核與質量認證》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、食品質量管理學FoodQualityManagement質量審核與質量認證第一節(jié)產品質量審核、過程質量審核一、質量審核1.審核(audit)：是為獲得審核證據并對其進行客觀地評價，以確定滿足審核準則的程度所進行的系統(tǒng)的、獨立的并形成文件的過程。審核準則是審核的依據。2.質量審核定義在ISO8402《質量管理和質量保證術語》中“質量審核”（qualityaudit）的定義：“確定質量活動和有關結果是否符合計劃的安排，以及這些安排是否有效地實施并適合于達到預定目標的、有系統(tǒng)的、獨立的檢查。”質量審核一般用于對質量體系或其
2、要素、過程、產品、服務的審核。典型的質量審核包括“質量體系審核”、“過程質量審核、產品質量審核”、“服務質量審核”。質量審核的分類一、審核對象分類法：1、產品（或服務）質量審核。2、過程（或工序）質量審核。3、質量管理體系審核。質量審核的分類二、審核方分類法1、第一方審核。2、第二方審核3、第三方審核。質量審核的分類三、審核范圍分類法：1、全部審核。2、部分審核。3、跟蹤審核。質量審核的程序1、提出審核。2、審核準備。3、審核實施。4、審核報告的提出。5、糾正措施的跟蹤。二、產品質量審核一、產品質量審核的含義：產品質
3、量審核是通過抽取已經驗收合格的產品，定量或定性檢查、分析，以確定其符合規(guī)定質量特性要求的程度并評價產品質量水平的活動。產品檢驗是依據標準對產品作合格與否的一種判斷。產品質量審核主要是對產品作出客觀評價，以確定產品質量的活動。二者的主要依據均是產品的標準或技術規(guī)定。二、產品質量審核二、產品質量審核的作用：1、對比過去的產品質量水平，分析產品質量的發(fā)展趨勢。2、提前發(fā)現產品質量問題。3、可以及時發(fā)現質量體系存在的問題及工作問題4、分析產品質量變化的原因，及時采取措施5、研究產品質量水平與質量成本的關系，尋求適當的質量水平
4、。二、產品質量審核三、產品質量審核的內容：1、產品的功能性審核。如主要性能、壽命、安全性等2、產品的外觀審核。如標簽、防護等3、產品的包裝審核。如標志、合格證等二、產品質量審核四、產品質量審核的程序1、審核的提出。提出時機受產品的進度和交付期的影響。2、審核準備。組成審核組，編制審核計劃和檢查表等確定審核方案。3、審核實施。首次開會；現場檢查等。4、編寫審核報告。5、審核的跟蹤處理。跟蹤的重點是嚴重缺陷和重大缺陷。三、過程質量審核一、過程質量審核的含義過程質量審核是指為了研究和改善過程質量控制狀態(tài)，獨立地、系統(tǒng)地、有
5、計劃的對過程控制質量計劃實施效果所進行的檢驗和評價活動。過程質量審核的目的是研究和改善過程質量控制的現狀，提高過程質量控制的有效性。三、過程質量審核二、過程質量審核的作用：1、調查過程質量控制計劃的實施情況，是否需要調整。2、了解過程因素的現狀，評估其達到的控制水平，對過程因素有效控制。3、通過對關鍵過程（工序）進行質量審核，加強過程質量控制點的管理。三、過程質量審核三、過程質量審核的內容：1、審核過程質量控制計劃的實施效果。2、審核過程質量因素的統(tǒng)計控制狀態(tài)。如操作人員的素質、設備、工藝等調查、核對、分析。3、審核
6、過程的實物質量。實物質量有問題應及時報告。三、過程質量審核四、過程質量審核的步驟：1、建立過程審核組織。可以分級建立如廠級審核組織、車間級審核組織。2、制定過程審核計劃。一般年初由企業(yè)質量管理部門同工藝部門制定。3、開展過程質量審核工作。細致、記錄。4、寫出過程質量審核報告。包括本次審核概述、對過程審核計劃的評價、對過程因素的評價人、對過程實物的評估、審核結論、建義措施等。如過程質量審核報告表：第二節(jié)質量管理體系審核一、質量管理體系審核的概念質量管理體系審核簡稱體系是企業(yè)本身或外部對企業(yè)實施的質量體系諸要素能否有效的
7、達到規(guī)定的質量目標和顧客的要求所進行的有計劃的、獨立的、定期的檢查和評價活動。是企業(yè)內部的一項日常的、有計劃的、定期的質量管理活動，也是企業(yè)外部對本企業(yè)的質量保證能力的一種審核。第二節(jié)質量管理體系審核二、質量管理體系審核的目的1、第一方審核的目的：A、依據某一質量體系標準評價組織自身的質量體系。B、驗證組織自身的質量體系是否持續(xù)滿足規(guī)定的要求且正在運行。C、作為管理手段和自我改進機制。D、為外部審核做好準備。第二節(jié)質量管理體系審核2、第二方審核的主要目的：A、當有建立意向合同時，對供方進行初步評價。B、在有合同關系時
8、，驗證供方的質量體系C、溝通供需雙方對質量要求的共識。D、作為調整合格供方名單的依據之一。第二節(jié)質量管理體系審核3、第三方審核的主要目的：A、確定質量體系要素是否符合規(guī)定要求。B、確定現行的質量體系的有效性。C、確定受審方的質量體系是否能被認證/注冊。D、為受審方提供改進其質量體系的機會。E、減少一些重復的第二方審核。F、提高企業(yè)聲譽。第二節(jié)質
