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《鐵板魷魚制作技術(shù)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、鐵板魷魚制作技術(shù)一、所需用具：鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個(gè)把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。方案1（視頻中的方法）以您制作魷魚的量的大小制作增減以下佐料。1、把香葉、桂皮、小葵、當(dāng)歸、草果（一個(gè)）、花椒、八角、甘草各少許。2、準(zhǔn)備一口鍋，把上面的材料放入骨湯煮沸10分鐘即可。加入少許醬油，精鹽2克、味精2克、冰糖2克。攪勻，關(guān)火。將提前準(zhǔn)備好的魷魚倒入鍋中，泡制10分鐘左右，開始汆燙。就可以拿出。制作鐵板魷
2、魚的醬料：1、首先把海鮮醬取3克（可選李錦記的），牛肉醬3克，辣椒粉3克、五香粉1克、孜然粉3克、味精1克、精鹽1.5克、生姜粉1.5克，大蒜粉1克，放入碗中攪勻，備用。2、色拉油3瓢放入鐵鍋中燒開，放入洋蔥3克生姜兩片開始翻炒，此時(shí)加入適量牛肉醬、耗油進(jìn)行翻炒。把上面?zhèn)溆?攪勻的佐料加入一起翻炒，炒半分鐘左右，聞到香味馬上起鍋。方案21.調(diào)料醬配制:豆油100克放入鍋內(nèi)燒開,放入辣椒醬300克,等辣椒醬炸香后,到入適量的水,放入白糖150克,味精50克,雞精10克,胡椒份5克,及適量蔥,醬末熬成調(diào)料醬.2淹制;將切好的魷魚片用調(diào)料醬攪
3、拌均勻煨30分鐘,然后穿串烤制,食用時(shí)刷上美味醬.方案3一、所需用具：鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個(gè)把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。二、選料：魷魚應(yīng)選擇質(zhì)量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。三、配方：(以2公斤魷魚為例)五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、淀粉80g、洋蔥100g。四、腌制：將魷魚分
4、割成長3～5厘米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。五、穿串：用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時(shí)竹簽應(yīng)橫向穿入。六、烤制將鐵板置于火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置于鐵板上進(jìn)行烤制，在烤制過程中應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應(yīng)在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層美味
5、烤醬后即可食用。七、美味烤醬的調(diào)制1．配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王l0g、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。2．先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。4．把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果成了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成美味烤醬.
