DB22T 1852-2013 延邊牛胴體等級(jí)

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1、ICS67.120.10X22備案號(hào)：38350-2013DB22吉林省本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印地方標(biāo)準(zhǔn)DB22/T1852—2013a延邊牛胴體等級(jí)Yanbiancattlecarcassgrading本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印2013-07-22發(fā)布2013-09-01實(shí)施吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印DB22/T1852—2013本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由延邊朝鮮族自治州畜牧業(yè)管理局、延邊朝鮮族自治州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由吉林省畜牧業(yè)管

2、理局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：延邊大學(xué)、延邊畜牧開發(fā)集團(tuán)有限公司、國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(延邊實(shí)驗(yàn)站)、琿春市吉興牧業(yè)有限公司、延邊天一牧業(yè)有限公司等。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：梁成云、嚴(yán)昌國(guó)、呂愛輝、王桂芝、嚴(yán)光哲、金京福。本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印1DB22/T1852—2013本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印延邊牛胴體等級(jí)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了吉林省延邊朝鮮族自治州延邊牛術(shù)語(yǔ)、定義及牛胴體產(chǎn)量和質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于延邊牛胴體等級(jí)評(píng)定。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其

3、最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。NY/T676-2010牛肉等級(jí)規(guī)格3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印3.1延邊牛yanbiancattle延邊朝鮮族自治州境內(nèi)培育生產(chǎn)的具有獨(dú)特遺傳性狀的牛。3.2成熟(排酸)ageing牛屠宰后，其胴體在0℃～4℃無污染環(huán)境內(nèi)吊掛一段時(shí)間，使肉的pH值回升，嫩度和風(fēng)味得到改善的過程。3.3二分體halfcarcass牛屠宰后,剝皮、去頭、蹄、尾、內(nèi)臟，沿脊椎骨中央分割為左右各半片胴體稱為二分體。3.4生理成熟度maturity反映牛的年齡，根據(jù)門齒變化和胴體脊椎骨(最后三根胸椎)

4、脊突末端軟骨的骨化程度來評(píng)定。3.5胴體重carcassweight熱胴體在0℃～4℃下進(jìn)行排酸不低于48h后的重量(kg)。2DB22/T1852—20133.6眼肌面積ribeyearea本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印2在12～l3左胸肋間的眼肌橫切面的面積(cm)。3.7背膘厚backfatthickness在12～13左胸肋間的眼肌橫切面處皮下脂肪厚度(mm)。3.8胴體產(chǎn)量級(jí)carcassyieldgrade描述胴體的產(chǎn)肉性能，按牛胴體產(chǎn)肉率的高低對(duì)胴體進(jìn)行的等級(jí)劃分。3.9大理石花紋marbling反映背最長(zhǎng)肌中脂肪的含量和分布狀態(tài)。4胴體產(chǎn)量本標(biāo)

5、準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印級(jí)別4.1胴體產(chǎn)肉率公式胴體產(chǎn)肉率見式(1)Y=74.80-2.001′c+0.075′b-0.014′a.........................(1)式中：a——胴體重(kg)2b——眼肌面積(cm)c——背膘厚(mm)牛胴體產(chǎn)量分級(jí)以胴體產(chǎn)肉率為指標(biāo)，將胴體等級(jí)分為三級(jí)，即：A、B、C級(jí)(參見附錄A)。4.2胴體產(chǎn)量等級(jí)校正在以下情況下，牛胴體的產(chǎn)量等級(jí)可降低或提高。胴體的育肥狀態(tài)非常不好時(shí)，在判定的等級(jí)后降低1個(gè)等級(jí)。胴體的育肥狀態(tài)非常良好時(shí)，在判定的等級(jí)后提高1個(gè)等級(jí)。5胴體質(zhì)量級(jí)別5.1胴體質(zhì)量級(jí)別評(píng)定方法胴體冷卻

6、后，在強(qiáng)度為660lux的光線下(避免光線直射)，在12～13左胸肋間眼肌切面處對(duì)下列指標(biāo)進(jìn)行評(píng)定。5.1.1大理石花紋3DB22/T1852—2013大理石花紋作為胴體質(zhì)量級(jí)別評(píng)定的主要指標(biāo)，根據(jù)眼肌橫切面處大理石花紋等級(jí)(其中大理石紋等級(jí)圖給出的是每級(jí)中花紋的最低標(biāo)準(zhǔn))。大理石花紋極豐富為[No.6、No.7]，豐富為[No.4、No.5]，少量為[No.2本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印、No.3]，幾乎沒有為[No.1]，介于兩級(jí)之間為根據(jù)情況劃分等級(jí)。標(biāo)準(zhǔn)圖譜見(參見附錄B)。5.1.2肉色肉色作為質(zhì)量級(jí)別評(píng)定的參考指標(biāo)，肉色等級(jí)按顏色深淺分為七個(gè)級(jí)別

7、：[No1]、[No2]、[No3]、[No4]、[No5]、[No.6]、[No.7]，其中肉色為[No3]、[No4]兩級(jí)最好。標(biāo)準(zhǔn)圖譜見(參見附錄C)。5.1.3脂肪色脂肪色也是質(zhì)量級(jí)別評(píng)定的參考指標(biāo)，脂肪色等級(jí)也分為七個(gè)級(jí)別：[No1]、[No2]、[No3]、[No4]、[No5]、[No.6]、[No.7]，其中肉色為[No1]、[No2]兩級(jí)最好。標(biāo)準(zhǔn)圖譜見(參見附錄D)。5.1.4質(zhì)地對(duì)照質(zhì)地等級(jí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見(參見附錄E)進(jìn)行評(píng)判，質(zhì)地可分為三個(gè)級(jí)別，其中以1級(jí)質(zhì)地感最好。5.1.5生理成熟度以門齒變化和脊椎骨(主要是最后三根胸椎)橫突末端軟

8、骨的骨質(zhì)化程度為依據(jù)來判斷生理成熟度。生理成熟度分為A、B、C、D