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《薏米蒲公英功能飲料的研制》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、學(xué)士學(xué)位論文系別：生命科學(xué)系學(xué)科專(zhuān)業(yè)：食品科學(xué)與工程姓名：運(yùn)城學(xué)院2016年6月薏米蒲公英復(fù)合飲料的研制系別：生命科學(xué)系學(xué)科專(zhuān)業(yè)：食品科學(xué)與工程姓名：指導(dǎo)教師：運(yùn)城學(xué)院2016年6月薏米蒲公英復(fù)合飲料的研制（運(yùn)城學(xué)院生命科學(xué)系1208班，山西運(yùn)城，）摘要：蒲公英有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，薏米屬保健食品。用蒲公英和薏米作為原輔料，再加入適量的常用添加劑，研制出既有較好的口感、又能促進(jìn)人身體健康和有效預(yù)防疾病的功能性飲料。通過(guò)研究蒲公英和薏米汁濃度比例以及添加量、檸檬酸添加量、白砂糖的添加量、蜂蜜的添加量以及黃原膠的添加量等對(duì)飲料綜合評(píng)分的
2、影響，并利用單因素試驗(yàn)和五因素四水平正交試驗(yàn)確定了薏米、蒲公英復(fù)合飲料生產(chǎn)的最佳實(shí)驗(yàn)配方。薏米乳的最佳料水比為1:10，蒲公英汁的最佳料水比為1:5；最佳配方為；根據(jù)最佳配方是蒲公英（濃度為16.5%）∶薏米(體積比，濃度為10%)為1∶2，糖在本次實(shí)驗(yàn)中的含量為8%，檸檬酸在本次實(shí)驗(yàn)中的含量為0.2%，黃原膠在本次實(shí)驗(yàn)中的含量為0.05%，蜂蜜在本次實(shí)驗(yàn)中的含量為1.5%。影響飲料品質(zhì)的因素順序?yàn)榘咨疤翘砑恿?黃原膠的添加量>檸檬酸添加量>蜂蜜的添加量>蒲公英和薏米的體積比；本次實(shí)驗(yàn)成功得到薏米蒲公英復(fù)合飲料的生產(chǎn)配方。并且由于薏米和蒲
3、公英是兩大保健植物，是一種在一定程度上可提高人們的身體素質(zhì)、預(yù)防疾病的健康飲品。關(guān)鍵字：薏米；蒲公英；正交試驗(yàn)；復(fù)合飲料ThedevelopmentoffunctionalbeverageofCoixseedanddandelionWangJinghua（DepartmentofLifeScience,Class1208,YunchengUniversity,Yuncheng,Shanxi,）Abstract:Thepurposeoftheexperimentiswithdandelionandbarleyasrawmaterial,th
4、enaddappropriateamountofadditivesthatarecommonlyused,developedbothhavegoodtaste,andpromotethehealthofthehumanbody,effectivelypreventdisease,functionalbeverages.Dandelionplantscontainingdandelionalcohol,dandelionelements,choline,organicacid,inulin,etc.avarietyofhealthandnu
5、tritioningredients,diuretic,laxative,jaundiceandcholagogiceffectandsoon.Dandelionalsocontainsprotein,fat,carbohydrate,traceelementsandvitamins,thereisawealthofnutritionalvalue.Barleyandbarley,sweetpale,slightlysweet,richinnutrition,carbohydratecontaining52%-80%,13-17%ofpr
6、otein,fatbythatoilisakindofunsaturatedfattyacids,whichaccountedfor34%oflinoleicacid,andhasspecialCoixenolide;millpastawithveryhighvalueofhealthfoodproducts.Sothisexperimentthroughtheresearchofdandelionandbarleyjuice,citricacid,sugar,honeyandtheamountofxanthangumadditionam
7、ountofbeveragecomprehensivescore,andtheuseofcitricacid,sugar,honeyandtheamountofxanthangumadditionamountofsinglefactortestandfivefactorfourlevelorthogonaltesttodeterminetheCoixseed,dandelionbeverageproductionoptimumrecipefordandelion:barley(volumeratio)is2:1,sugaramountto
8、8%andcitricacidadditionis0.2%,xanthangumadditionamountis0.05%,honeyamountto1.5%.Thisexperimentsu
