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1、馴服飯店企業(yè)員工流失問(wèn)題
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[摘要]飯店員工的高流失率問(wèn)題一直是飯店企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者和學(xué)者共同關(guān)注的問(wèn)題之一。本文分析了飯店企業(yè)員工流動(dòng)的三個(gè)拉力及由于員工流失給飯店企業(yè)帶來(lái)的
2、四個(gè)方面的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，提出了馴服員工流失問(wèn)題要實(shí)施的三種策略
[關(guān)鍵詞]飯店企業(yè)員工流失對(duì)策
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，飯店企業(yè)員工流動(dòng)率高達(dá)45%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他行業(yè)或企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)而應(yīng)該保持的5%～10%員工流動(dòng)率要求，這一問(wèn)題一直困擾著我國(guó)飯店企業(yè)，使飯店企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者不得不面對(duì)員工流失問(wèn)題而尋找對(duì)策。盡管保持適度的員工流動(dòng)率有助于企業(yè)的更新和活力再現(xiàn)；有利于淘汰不合格員工，引進(jìn)高素質(zhì)人才，推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)效益目標(biāo)和組織遠(yuǎn)景。但如果員工的流動(dòng)率過(guò)高，超過(guò)適當(dāng)?shù)谋壤髽I(yè)缺乏一個(gè)較為穩(wěn)定而忠誠(chéng)的員工隊(duì)伍的支撐，企業(yè)必然會(huì)面臨較為嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
飯店員工流動(dòng)拉力來(lái)自于
3、三個(gè)方面：
第一個(gè)方面是飯店企業(yè)自身磁性不足導(dǎo)致員工的流失。盡管很多飯店已經(jīng)把“人事部”更名為“人力資源部”，但是其工作的內(nèi)容仍然停留在傳統(tǒng)的人事管理階段，如員工薪酬待遇較低，飯店用人機(jī)制不合理，激勵(lì)制度不先進(jìn)，沒(méi)有建立科學(xué)的評(píng)估、考核、晉升機(jī)制。這種由于飯店企業(yè)自身磁性不足而導(dǎo)致的飯店員工流失是最主要的因素。
第二個(gè)方面是社會(huì)環(huán)境因素影響飯店員工的流動(dòng)。21世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)是人才的競(jìng)爭(zhēng),這已成為企業(yè)管理者的共識(shí)。目前的人才市場(chǎng)發(fā)達(dá)，企業(yè)所有需要的人才都可以到人才市場(chǎng)上或任何別的同類企業(yè)找到，企業(yè)可以用品牌、高待遇或良好的發(fā)展機(jī)會(huì)吸引人才前來(lái)加盟。這種寬松的用人環(huán)境
4、，導(dǎo)致飯店員工的流動(dòng)率增加。
第三個(gè)方面是來(lái)自于員工自身的影響因素。飯店服務(wù)工作單調(diào)而枯燥，每天都重復(fù)著相同的工作程序，雖然在對(duì)客服務(wù)中具有一定的挑戰(zhàn)性，但卻缺乏創(chuàng)新性。長(zhǎng)時(shí)間在飯店工作很容易使員工產(chǎn)生一種厭煩情緒，萌生跳槽的念頭，尤其是思想活躍、擁有自身引以為驕傲的服務(wù)技巧和良好的客戶關(guān)系的優(yōu)秀員工；大比例的一線員工發(fā)揮著對(duì)飯店企業(yè)發(fā)展舉足輕重的作用，為飯店企業(yè)贏取利潤(rùn)和顧客忠誠(chéng)，因此他們更希望得到飯店企業(yè)在薪金、福利待遇、物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)以及員工個(gè)人興趣愛(ài)好的發(fā)揮和受到尊重等方面的認(rèn)可。
員工過(guò)度流失使飯店經(jīng)營(yíng)管理面臨四大風(fēng)險(xiǎn):
首先，員工的過(guò)度流失降低
5、飯店企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。員工在飯店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)中起著決定性的作用，如果擁有了穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，則會(huì)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主動(dòng)。這是因?yàn)榱魇У膯T工一般會(huì)在飯店企業(yè)中得到重視，流失的員工會(huì)將本飯店的經(jīng)營(yíng)特色、經(jīng)營(yíng)方略以及長(zhǎng)期探索出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)無(wú)償帶到另一個(gè)飯店，使飯店因?yàn)橥|(zhì)市場(chǎng)而失去競(jìng)爭(zhēng)力。與此同時(shí)還會(huì)因?yàn)閱T工的流失而導(dǎo)致與之相關(guān)的客源市場(chǎng)、客戶關(guān)系、知識(shí)及技術(shù)資源的流失，增大飯店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
其次，員工的流失影響飯店工作流程的正常運(yùn)行。員工的流失可能導(dǎo)致飯店企業(yè)關(guān)鍵崗位的空缺，各經(jīng)營(yíng)管理部門(mén)不得不對(duì)原來(lái)比較合理的人事安排做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以應(yīng)付短期內(nèi)出現(xiàn)的人員空缺，無(wú)形中增大了
6、其他在職員工的工作強(qiáng)度，從而引起在職員工的不滿，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降或不穩(wěn)定，影響生產(chǎn)效率。
再次，員工流失使飯店企業(yè)增加經(jīng)營(yíng)成本。由于員工的流失，使飯店不得不重新制定招聘計(jì)劃，從而增加了招聘、體檢、培訓(xùn)等方面的費(fèi)用支出，增加了替換與培訓(xùn)成本。此外為了贏得新客戶，飯店不得不付出更多的經(jīng)營(yíng)成本。而新招聘的員工在短期內(nèi)不能勝任成熟員工的工作，還具有是否能融入飯店企業(yè)的不可確定性，這都使飯店企業(yè)面臨很大的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
最后，員工的過(guò)度流失降低了飯店企業(yè)員工的忠誠(chéng)度。飯店企業(yè)員工的過(guò)度流失會(huì)給在職員工形成一種強(qiáng)烈的不安全感和不穩(wěn)定感。使員工不自覺(jué)地產(chǎn)生跳槽認(rèn)同感，從而引發(fā)在
7、職員工的思想波動(dòng)，一旦有不順心或不滿足。就會(huì)使員工的企業(yè)歸屬感喪失殆盡，如果有更好的企業(yè)，員工就會(huì)滋生跳槽心理，最終選擇離開(kāi)供職的飯店企業(yè)，加劇員工的流動(dòng)傾向。
馴服員工流失問(wèn)題要實(shí)施的三種策略：
一是以科學(xué)方法招聘飯店員工，把好進(jìn)人關(guān)。留住員工的第一步是雇傭合適的人才。飯店在招聘員工時(shí)應(yīng)該設(shè)計(jì)出合理而科學(xué)的招聘問(wèn)卷，通過(guò)一系列的提問(wèn)、交流、溝通。對(duì)應(yīng)聘者的心理素質(zhì)、職業(yè)取向、性格特征、興趣愛(ài)好等方面有一定程度的了解，從而選擇最適宜的人才。同時(shí)在招聘過(guò)程中還應(yīng)該為應(yīng)聘者提供飯店有關(guān)工作的各種信息（包括積極和消極的信息），使應(yīng)聘者對(duì)未來(lái)所要從事
