畢業(yè)設(shè)計---啤酒廠設(shè)計)

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1、第1章緒論1.1黑啤酒概述啤酒是酒類中酒精含量最低的飲料酒，主要原料為大麥，而且營養(yǎng)豐富，人們適量飲用時，酒精對人體的毒害相對較小。啤酒的歷史悠久，大約起源于9千年前的中東和古埃及地區(qū)，后跨越地中海，傳入歐洲。19世紀(jì)末，隨著歐洲強(qiáng)國向東方侵略，傳入亞洲。中國近代啤酒也是這個時期傳入的。改革開放三十年來，中國啤酒工業(yè)迅猛發(fā)展。2008年啤酒產(chǎn)量為4103.09萬kL，連續(xù)七年超過美國成為世界第一啤酒生產(chǎn)主消費大國。然而，在眾多的啤酒產(chǎn)品中，黑啤酒可謂獨樹一幟，為啤酒行業(yè)的發(fā)展增添了生機(jī)。黑啤酒，又稱濃

2、色啤酒，酒液一般為咖啡色或黑褐色，原麥汁濃度12度至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯，黑啤酒的營養(yǎng)成份相當(dāng)豐富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且發(fā)熱量很高，每毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳品，享有“黑牛奶”的美譽(yù)。1.2設(shè)計概述1.2.1計選題依據(jù)根據(jù)生命科學(xué)與工程學(xué)院生物工程教研室畢業(yè)設(shè)計任務(wù)書和啤酒廠設(shè)計規(guī)范QB6004-9

3、2，進(jìn)行設(shè)計。1.2.2設(shè)計任務(wù)書本次設(shè)計為年產(chǎn)5萬噸14°黑啤啤酒廠的設(shè)計（重點設(shè)備-糖化鍋）。1.2.2.1工藝選擇啤酒生產(chǎn)工藝的選擇；啤酒糖化工藝的選擇；物料，水，熱，冷的平衡計算；設(shè)備尺寸的計算；啤酒廠的副產(chǎn)物利用和三廢治理；1.2.2.2繪圖內(nèi)容啤酒廠糖化車間生產(chǎn)工藝流程圖；啤酒廠發(fā)酵車間生產(chǎn)工藝流程圖；糖化車間平面布置圖；糖化車間立面布置圖；重點設(shè)備裝配圖—糖化鍋。1.2.3指導(dǎo)思想設(shè)計是在確定工藝方法及流程和設(shè)備選型時，參考了實習(xí)單位的情況，工藝上力求合理性和先進(jìn)性，設(shè)備上根據(jù)實際盡可能

4、采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備。通過先進(jìn)的技術(shù)，自動化、機(jī)械化的生產(chǎn)控制，來減輕繁重的體力勞動和提高勞動力生產(chǎn)率，并采用已經(jīng)成熟的生產(chǎn)工藝技術(shù)和設(shè)備，使工廠建成后能夠順利投產(chǎn)。經(jīng)濟(jì)上，因地制宜的采用適合的管理方法，降低能耗，減少污染，保護(hù)環(huán)境，選用合適的產(chǎn)品，減少浪費，還要考慮職工的生活便利。設(shè)計工廠整體要做到投資少、成本低、見效快的效果。1.3廠址選擇本次設(shè)計的是5萬噸的啤酒廠，從啤酒的生產(chǎn)和銷售角度考慮，將廠址選在黑龍江省齊齊哈爾市，其交通發(fā)達(dá)，水，電，煤豐富。人口眾多，啤酒消費量大。1.3.1齊齊哈爾地理環(huán)

5、境齊齊哈爾是黑龍江省第二大城市，東北老工業(yè)基地。同時也是丹頂鶴的故鄉(xiāng)，扎龍自然保護(hù)區(qū)所在地。屬平原地區(qū)，其主要河流是嫩江，嫩江的水質(zhì)量良好，年降雨量也很高，日最大降水量，是中國僅有的沒被污染的兩條河流之一。因此通過各方面考慮選擇齊齊哈爾作為廠址是比較有利于工廠的建設(shè)和發(fā)展的，并且此設(shè)計也可以帶動齊齊哈爾的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，同時可以緩解齊齊哈爾的就業(yè)壓力，從長遠(yuǎn)角度考慮是切實可行的。1.3.2環(huán)境保護(hù)方案工廠應(yīng)設(shè)有必要的環(huán)保方案，距大型的化工廠等重污染工廠較遠(yuǎn)，工廠選在遠(yuǎn)離市中心的，水源豐富的西區(qū)。因為西區(qū)位于

6、嫩江的上游，水質(zhì)量比較好，而且可以盡量減少大氣污染和水污染。要有完善的污水處理系統(tǒng)，三廢排除要符合國家標(biāo)準(zhǔn)。工廠重視綠化廠區(qū)，美化廠區(qū)，爭做現(xiàn)代化企業(yè)。第2章生產(chǎn)工藝的選擇與論證2.1啤酒生產(chǎn)的工藝流程及設(shè)備流程2.1.1生產(chǎn)工藝流程圖麥芽→粉碎→糖化→過濾→煮沸→回旋沉淀→麥汁的冷卻→薄板換熱器→發(fā)酵→過濾→無菌灌裝2.1.2設(shè)備流程麥芽→粉碎機(jī)→糖化鍋→過濾槽→煮沸鍋→回旋沉淀槽↓洗瓶機(jī)←清酒罐←硅藻土過濾機(jī)←發(fā)酵罐←薄板換熱器↓灌裝機(jī)→貼標(biāo)機(jī)→裝箱機(jī)2.2啤酒釀造原料的選擇2.2.1原料的選擇麥

7、芽是啤酒生產(chǎn)的開始，麥芽質(zhì)量將直接影響釀造工藝和成品啤酒的質(zhì)量。本次設(shè)計選用合格品麥芽為原料，成品麥芽出爐水分<5%，本設(shè)計選用的麥芽水分為6%。本設(shè)計采用全麥芽，不使用輔料。因為雖然使用部分輔料可降低生產(chǎn)成本，但會增加著色麥芽和糖色的用量，有時還會引起成品酒口感方面的缺陷。感官要求：淡色麥芽—淡黃色，有光澤，具有麥芽香味，無異味，無霉粒；著色黑麥芽—具有麥芽香和焦香味，無異味，無霉粒，理化標(biāo)準(zhǔn)。2.2.2釀造水啤酒生產(chǎn)用水主要包括加工水及洗滌、冷卻水兩大部分。加工水中投料水、洗糟水、啤酒稀釋用水直接

8、參與啤酒釀造，是啤酒的重要原料之一，在習(xí)慣上稱釀造水。啤酒釀造水的性質(zhì)主要取決于水中溶解鹽類的種類和含量、水的生物學(xué)純凈度及氣味。它們將對啤酒釀造全過程產(chǎn)生很大的影響。因此，必須重視釀造用水的質(zhì)量。除必須符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)外，還要至少應(yīng)達(dá)到表2-1所列各項指標(biāo)的要求。表2-1釀造用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)序號項目單位標(biāo)準(zhǔn)1色度—無色透明無沉淀2味度—無異臭味3pH—16.5-7.54總鹽mg/lm/l50-2005硬度度暫時硬度0-3；永久硬度3-5；總硬度2-82.2