2雀巢品質(zhì)萊西速度方案設(shè)計

《2雀巢品質(zhì)萊西速度方案設(shè)計》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、雀巢公司中國區(qū)負責(zé)人到青島萊西工廠視察接待方案創(chuàng)意方案設(shè)計一、服務(wù)情境設(shè)計（一）服務(wù)情景2016年6月1-6月4日雀巢公司中國區(qū)負責(zé)人到青島萊西工廠視察工作，公司負責(zé)進行宴請。本酒店受青島萊西工廠委托設(shè)計主題宴會款待雙方。（二）服務(wù)情境要素1.時間：2016-6-1；2.地點：青島洲際酒店；3.參加人員：雀巢公司中國區(qū)負責(zé)人員5人，青島萊西工廠接待人員5人。二、服務(wù)設(shè)計（一）賓客特點1.公司接待；2.含外國友人；3.注重細節(jié)和生活品質(zhì)，素質(zhì)高，對事物有敏銳的洞察力；4.檢查青島雀巢萊西公司成果并且展望雀巢公司未來。（二）賓客訴求本酒店作為承接方，主要與青島萊西公司對接賓客訴求，大致如

2、下：1.主題設(shè)計要求1）要展示雀巢青島萊西工廠的成果和對未來的展望；2）設(shè)計要整體美觀，協(xié)調(diào)統(tǒng)一；2.其他需求1）有高雅、友好的氛圍；2）公司招待，酒水、菜品，盡量多樣化；3）菜品中西結(jié)合，西方口味與青島當(dāng)?shù)夭惋嬑幕嘟Y(jié)合；4）晚5:30—6:00間，客人入席；5）設(shè)計專用菜單，能留作紀(jì)念；6）設(shè)計有文化的紀(jì)念品；7）準(zhǔn)備立式話筒。（三）接待計劃（負責(zé)人：）1.協(xié)助該公司做好接機服務(wù)；2.布置宴會廳，180圓桌，1桌；3.酒水?dāng)[放整齊；4.提供引領(lǐng)服務(wù)。（四）人員安排及分工（負責(zé)人：）1.工作人員本部門迎賓2位、備餐2名、酒水服務(wù)2名、傳菜1位拱7位，及其他部門服務(wù)人員；2.員工培訓(xùn)

3、由餐廳經(jīng)理，說明宴會注意事項，并且要求服務(wù)人員了解宴會菜單，主要做到以下幾點：1）每道菜肴的主料、配料、主要的烹飪方法；2）每道菜肴所需的配食和調(diào)味汁醬；3）每道菜肴的口味特點和歷史典故，能向客人準(zhǔn)確介紹；4）能準(zhǔn)確用中英文表達每道菜肴的名稱。3.具體任務(wù)安排實行任務(wù)負責(zé)制，具體如下。序號負責(zé)項目負責(zé)人員名單具體要求1包廂布置?要求下午4點前完成，按照宴會設(shè)計方案場地要求布置，場地布置指導(dǎo)與協(xié)調(diào)由餐廳經(jīng)理負責(zé)落實。2、菜單設(shè)計與菜肴制作?由廚師長依據(jù)賓客特點結(jié)合山東文化特色，在制定的毛利率范圍內(nèi)制定菜單，并組織人員制作菜肴。3、宴會服務(wù)人員安排（本部門人員）?1、餐廳經(jīng)理負責(zé)協(xié)調(diào)，各

4、服務(wù)程序有專人負責(zé)。2、迎賓員、傳菜生等都要明確每個崗位負責(zé)區(qū)域，負責(zé)任務(wù)，具體要求等。4、落實相關(guān)部門配合工作（房間布置、車輛安排、安全問題、布草到位問題、員工服裝問題、員工吃飯問題等）?1、人員到位工作2、相關(guān)部門落實工作事項監(jiān)督。（五）服務(wù)程序（負責(zé)人：）1.宴會前的準(zhǔn)備工作1）做好包廂、衣帽間、休息廳等的清潔衛(wèi)生；2）洗刷并消毒所備的餐具及餐巾，準(zhǔn)備齊全宴會所需的酒水等各種物品；3）控制好室內(nèi)溫度濕度；4）檢查服務(wù)人員儀容儀表及個人衛(wèi)生；5）召開工作會議，介紹宴會基本情況，介紹菜點上法和具體要求，進行人員分工，講明注意事項；6）提前兩小時開始布置臺面、擺臺等。2.客人到達后的

5、服務(wù)程序1）迎賓；2）宴會前十五分鐘擺冷菜；3）服務(wù)員在指定服務(wù)桌前待位、主動問好、引領(lǐng)客人、拉椅讓座，待客人坐定，撤下席卡、打開筷套和口布；4）問酒記錄，從主賓位開始順時針斟酒；5）冷盤撤下、上熱菜、報菜名、講典故，做好菜品記錄；6）餐中更換骨碟、餐巾；7）上點心時、配點心叉；8）點心后，撤餐具、整理臺面、上毛巾、上茶水、上果盤；9）宴會結(jié)束，防遺漏物品，送客人至電梯口。3.餐后收尾工作1）檢查地面及臺面有無燃著的煙頭；2）按餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器順序撤收；3）清理包廂場地，搞好地面衛(wèi)生，各類物品歸倉入庫，餐椅餐桌按規(guī)定位置碼放整齊，關(guān)好門窗，關(guān)掉電源，鎖好包廂門，把鑰匙

6、交給值班人員以利于夜間巡查；4）召開總結(jié)會，以利于提高服務(wù)質(zhì)量。（六）場景設(shè)計（負責(zé)人：）本場景設(shè)計按照西方交響樂和戲曲文化相融合的思路來布置：1.宴會廳以展示雀巢青島萊西工廠的成果和展望公司的未來結(jié)合來布置；2.在宴會廳門口擺放帶有雀巢標(biāo)識的咖啡杯模型；3.另外帶有加上燈光、色彩、裝飾物、服務(wù)等來烘托宴會氛圍；4.用餐過程中，播放輕音樂調(diào)節(jié)氣氛。（七）環(huán)節(jié)檢查（負責(zé)人：）1.宴會開始前，檢查音響話筒、開啟空調(diào)；2.包廂、衣帽間、休息廳等衛(wèi)生；3.餐具、酒水等物品是否齊全；4.服務(wù)員的儀容儀表；5.安全設(shè)施和應(yīng)急設(shè)施。（八）個性化服務(wù)（負責(zé)人：）1.在宴會一角演奏鋼琴；2.中餐西吃，

7、能夠分開上的菜都分開上；3.筷子右側(cè)擺上刀叉；4.用餐結(jié)束表演山東皮影戲作為特色演出：5.客人離開宴會廳之前，拍照留念；6.客人離開時，分發(fā)山東特色禮品內(nèi)畫壺作為紀(jì)念品。三、臺面設(shè)計（負責(zé)人：）（一）臺面創(chuàng)意主題創(chuàng)意名稱為“雀巢品質(zhì)·萊西速度”，從雀巢公司展示成果，展望未來的角度設(shè)計。（二）臺心裝飾物（見圖1）1.構(gòu)造技法：購買藝術(shù)品擺件現(xiàn)場擺，環(huán)保干凈，經(jīng)濟實用；2.構(gòu)景：擺放雀巢標(biāo)識1866年，五四紅場標(biāo)識，紅杯子，采用寫意抽象的手法，設(shè)計自動轉(zhuǎn)盤，兼