(火)家常辣燒豆瓣魚做法

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1、2013.4.11每日一菜：家常辣燒豆瓣魚。川人吃魚多偏重口味，水煮魚、酸菜魚是為經(jīng)典之菜。在家常辣燒魚中，豆瓣魚又是代表。豆瓣魚前期處理，約有兩種手法，一是燒前以寬油炸制，二是碼味之前，用寬水快速氽兩三秒至魚皮收緊，達(dá)到去腥的效果。若是餐館，多以油炸之后再加料燒。倘若家里人口較少，尤其是現(xiàn)在單身或者兩三口之家居多，燒上一大鍋油后，不知道后續(xù)如何處理，用氽水的方法就最好不過。魚，用鯉魚、草魚都成，最好在一斤半左右，太大，普通鍋不易操作。若是鯽魚，約一斤的樣子較好，太小則刺多。若吃魚之本味，還算清蒸最妙。父親以往不喜歡吃蒸魚，自他生病要食清淡之后，我每次

2、做水煮魚前，就選花鰱里幾塊最嫩的部位，為他清蒸。大蔥絲被花生油淋去生辣，清香與豉油融和，交織在魚肉里外，鮮嫩滑口，讓人欲罷不能。下面一起來看看家常辣燒豆瓣魚的做法吧。先看看原材料：主料：鯽魚500克輔料：生姜1塊　大蒜2?！∠闶[2根　郫縣豆瓣2湯匙調(diào)料：鮮味醬油1湯匙　香醋1湯匙　黃酒1湯匙　白胡椒粉1/2茶匙　白糖1/2茶匙　鹽適量　薄水淀粉2湯匙　花生油4湯匙11、將一半生姜切成絲，一半和大蒜切成末，香蔥莖切段，蔥綠切花，郫縣豆瓣剁細(xì)。2、把鯽魚腹內(nèi)黑膜及異物洗凈，在魚身劃幾刀。3、鍋內(nèi)燒能沒住魚身的寬水，水開后，用手提住魚尾，將魚身放入鍋中氽兩三

3、秒至魚皮發(fā)緊，馬上提出。4、往魚身上均勻抹上黃酒后，加適量鹽，蔥段和姜絲碼味10分鐘?！　?、炒鍋放油，小火，油熱后倒入郫縣豆瓣炒香。6、再加姜蒜末炒香。　　37、往鍋內(nèi)倒入400ml水或高湯。8、調(diào)入白糖、白胡椒粉、醬油、1/2湯匙香醋，煮開。49、放入魚，用中火燒，視魚腹部燒熟后將鍋偏到魚背厚肉的地方燒至肉熟。10、一面燒熟后翻面燒另一面熟透，將魚盛入盤中。11、在鍋里的湯汁里調(diào)入1/2湯匙香醋和水淀粉，燒至亮色時(shí)關(guān)火。12、把欠汁均勻澆在魚身上，撒上蔥花，即可。家常辣燒豆瓣魚飲食宜忌?1、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦

4、血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用；2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳；3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。?鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用，吃魚前后忌喝茶。[結(jié)束禁忌]家常辣燒

5、豆瓣魚烹飪小貼士1、魚氽水時(shí)動(dòng)作一定要快，我因自拍自做耽誤了時(shí)間，魚皮有點(diǎn)破。2、魚碼味時(shí)先抹黃酒，再用蔥姜鹽更好。