“舌尖上”的蘭州吃貨必轉(zhuǎn)

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1、一??談記釀皮:會館巷一道獨特的風(fēng)景　??每天10時整，光顧蘭州會館巷的人們都會看到這樣一個熟悉的身影，他推著三輪車，穿著潔白的工作服，系著黑色的防水圍裙，在巷子100米處電線桿上懸掛的“談記釀皮”招牌下，支開一頂遮陽傘，打開三輪車車廂，動作嫻熟地切釀皮，兌調(diào)料，然后稱斤裝袋，有條不紊地開始他一天的生意。從開始擺攤到收攤前，或騎車或步行前來攤點的人們，排起長長的隊伍競相購買，在人來人往中構(gòu)成了會館巷內(nèi)一道獨特的風(fēng)景。二??酸兒辣女：“饞住”顧客的心　　昨日11時，記者走進了木塔巷中小有名氣的酸辣粉店：“酸兒辣女”，聽名字，讓記者聯(lián)系到

2、一句民間俗語：對于孕婦，生男生女講究酸兒辣女。這家“酸兒辣女”講究的可不是這個，老板王建玲告訴記者，當(dāng)初為酸辣粉起店名的時候，首先考慮到的是要符合蘭州人的吃飯口味，其次，名字要叫得響亮，在多次斟酌下，決定起名為“酸兒辣女”?！　‰u絲酸辣粉、魚塊酸辣粉、酸辣王中王、全家福、一道道菜名吸引著顧客的目光。“老板，雞絲酸辣粉”，一位年輕時尚的女性進門后沒有看菜單就要了一碗雞絲酸辣粉坐了下來，看來，這位一定是?？?。老板王建玲忙著招呼店里的客人，記者與這位?？投苛牧似饋恚扛嬖V記者，她是經(jīng)朋友推薦來這里吃酸辣粉的，吃過第一次就上了癮，那種

3、酸、辣、麻的感覺在董女士腦海中揮之不去?！　　斑@是一種奇妙的感覺，三種極端味道對味覺的沖擊，達到一種真正的平衡?！倍扛嬖V記者，她工作的地方不在西關(guān)，但只要到西關(guān)辦事，就一定要吃“酸兒辣女”，每次吃完不僅味覺上得到了享受，而且還會覺得開胃，食欲大增?！跋奶斐砸煌胨崂狈?，身上冒汗的感覺真的很舒服，感冒一下子就好了?！倍繉Α八醿豪迸钡乃崂狈圪澆唤^口?！　≡谂c董女士聊天的過程中，老板為董女士端上了她要的雞絲酸辣粉，看起來只是一碗清湯的酸辣粉怎么會有董女士所描述的如此美妙的味道？這時，閑下來的老板王建玲說話了：“別看我們的酸辣粉沒有紅

4、色的辣椒，顏色看起來清淡，但是味道絕對夠正?！蓖踅岣嬖V記者，她們不用紅辣椒但是湯中卻有酸辣味，是因為她們采用了泡椒與酸菜的融合，但并不是簡單地將二者放在酸辣粉中?！　∷崂狈鄣臏怯傻昀锏膹N師大清早炒制成的，每一步都是有順序的，先將泡椒與清油一起炒到入味，再放入酸菜炒10分鐘就可以出鍋了，“這就相當(dāng)于咱們吃的臊子面中的臊子，等到中午加上水，一邊加熱一邊盛給顧客。”王建玲說.三??千余名食客每天“再回首”　　昨日中午12時，家住廣場西口的黃丹又領(lǐng)著女兒來到了位于道升巷的再回首餐館，小店一如既往地火爆，64個座位已被食客坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，53

5、歲的黃丹一進門就開始找尋座位，在顧客快要用完餐的地方站著等待，31歲的女兒忙碌著排隊點餐，由于正值中午高峰期，再回首小店排隊點餐的顧客已經(jīng)從店門口一直延伸到店外，排隊的顧客有20多人?！　煞葆勂ぷ樱环萑怵W餅，一份甜醅子……在經(jīng)過五六分鐘的等待后，這是母女倆每次來小店必吃的美食，全部呈現(xiàn)在眼前，母親迫不及待地用手拿起肉餡餅吃了起來，女兒也拿起勺子，品嘗自己鐘愛的甜醅子?！　?0年前再回首開業(yè)那天起，黃丹和女兒就成了這里的回頭客，許多年過去了，女兒已從當(dāng)年的小學(xué)生變成了一位母親，如今，黃丹的外孫女也加入到了光顧這家小店的行列，共同見

6、證她們幸福而充滿回憶的“再回首”情結(jié)。四??馬蘭芳酸奶：有人一次喝了14碗　　“這是我喝過的最美味的酸奶?！本W(wǎng)友發(fā)出這樣的感嘆，怎樣的酸奶讓網(wǎng)友如此稱贊，昨日，記者根據(jù)網(wǎng)友描述的位置找到了這家酸奶店，僅僅是一個不足1平方米的小攤，一張小桌子周圍寥寥可數(shù)的幾個凳子，意外的是坐滿了人。不到1分鐘，一位男士付過錢后起身離開，一位女士緊隨其后坐了下來，要了一碗酸奶后津津有味地吃了起來。記者海小燕文/圖　　短短的幾分鐘時間，酸奶小攤上基本沒有空位，總是一位顧客剛起身，就有另一位顧客坐下，記者粗略數(shù)了一下，不到5分鐘的時間，共賣出了8碗酸奶，這個

7、不起眼小攤的人氣可見一斑。終于，記者見老板閑下來了，才上前詢問，小攤老板名叫馬蘭芳，今年62歲，說要采訪，老板有點顧慮，害怕把自己制作的酸奶與“皮鞋”酸奶掛鉤，影響生意，記者說明來意后，這位老人打開了話匣子，并不斷地告訴記者：“我家的酸奶可不是電視上的那種酸奶，這是沒有任何添加劑的?！薄　銓嵉睦先烁嬖V記者，她在小西湖賣酸奶已經(jīng)好幾年了，起初，沒有任何手藝的她，同樣擺著小攤賣甜醅，因為賺不到錢，她放棄了，從朋友那里學(xué)習(xí)了做酸奶的方法，第一次由于沒有掌握住溫度和時間，酸奶發(fā)酵的時間太長導(dǎo)致酸奶過酸，后來在自己慢慢地摸索中，才一步步地做到

8、了現(xiàn)在這種酸甜適中的程度。　　“一斤牛奶只能做這樣的一碗半酸奶?！崩先酥钢崮掏胝f。一碗酸奶需要六兩牛奶，每斤牛奶的進價是2.8元，按照每斤只能做一碗半，每碗賣3.5元，加上其他的一些成本，每碗酸奶只能掙5-8毛錢。老人