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1、制作年夜菜、春節(jié)涼拌菜年夜菜菜譜：1.孔雀開屏 2.鳳凰喜迎春3.當(dāng)歸醉雞卷4.蜜汁叉燒肉5.酸菜魚6.胡蘿卜燉牛腩7.紅燒肉8.螞蟻上樹9.香辣爆鴨胗10.秘制麻辣牛肉乾11.白菜培根夾12.蔥爆牛肉13.梅菜扣肉14.瑤柱冬瓜煲鴨湯15.冬瓜薏米煲排骨16.雙蓮燉腔骨17.上湯菠菜18.氣血兩補(bǔ)煲母雞19.芹菜牛肉末20.麻婆豆腐《1》.孔雀開屏材料： 烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋?！ ∽龇ǎ骸 ?、將蒜頭切片，生
2、姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發(fā)后切片?！ ?、魚去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷?！ ?、將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內(nèi)，然后將魚擺在盤內(nèi)，撒上辣椒碎后倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉?！ ?、將盤子放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。84小貼士： 1、一般制作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺后制作，這樣可以保證肉質(zhì)的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對(duì)較淡。 2、廣祥泰蒸魚生抽是新加坡很有名的
3、本地調(diào)味料，個(gè)人覺得不錯(cuò)，如果是國(guó)內(nèi)的話，推薦李錦記的“蒸魚豉油”?！ ?、根據(jù)魚的大小，可能蒸制的時(shí)間會(huì)相應(yīng)得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。84《2》.鳳凰喜迎春 材料： 黑棗酒1/3瓶、童子雞1只、干龍眼10個(gè)、八角1粒、老姜4片、紅辣椒1只、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒。調(diào)味料： 生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量?！ ∽龇ǎ骸 ?、煮一鍋沸水，然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分?！ ?、
4、將童子雞從肚子切開后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色?！ ?、取一個(gè)大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內(nèi)，然后把其余的材料及調(diào)味料放入雞內(nèi)?！ ?、用保鮮膜將大碗封口，然后入蒸鍋蒸一個(gè)小時(shí)后取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質(zhì)，栗子分開放。8484小貼士： 1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替?！ ?、栗子可用干栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用。84《3》.當(dāng)歸醉雞卷84 材料： 大雞腿2只、鹽2茶匙、當(dāng)歸5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龍山紅糟露300毫升
5、?！ ∽龇ǎ骸 ?、將當(dāng)歸、枸杞?jīng)_洗后加入清水大火煮開后再煮15分鐘熄火放涼?！ ?、將雞腿去骨后，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽后卷起來，并用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內(nèi)大火蒸20分鐘?！ ?、將古越龍山紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。8484小貼士： 1、紅糟露也可以用任何紹興酒代替?！ ?、卷雞肉卷的時(shí)候盡量卷得緊一些，兩頭要封好口，這樣蒸好以后才不會(huì)散開84《4》.蜜汁叉燒肉材料：84 豬里脊肉1條、莊記叉燒醬1瓶、老姜1小塊、青蔥2根、蜂
6、蜜4湯匙、米酒20毫升?！ ∽龇ǎ骸 ?、將買回來的豬里脊肉洗后擦干水分切成長(zhǎng)條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，蔥切成段備用?！ ?、取一個(gè)較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁里?！ ?、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動(dòng)一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉?！ ?、腌制好后取出，在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙。 5、將烤盤放入烤
7、箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷 6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。8484小貼士： 1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來制作，如果你買的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀，然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開后可以成為一個(gè)長(zhǎng)條，這樣可以使肉更快速的入味?！ ±_后如果嫌大，再?gòu)闹虚g分開切成合適的大小即可?！ ?、生蔥不可腌制過久，不然會(huì)
8、形成臭蔥味道，影響肉的香氣?！ ?、莊記叉燒醬是新加坡的老品牌，國(guó)內(nèi)大多超市也有出售，我覺得這是我最喜歡的叉燒醬，味道比較正，也不會(huì)有很夸張的紅色素，用市售的叉燒醬是簡(jiǎn)易做法，也可以自己調(diào)配，過段時(shí)間我把自己調(diào)配的也放上來?！ ?、如果想使肉看起來更加晶亮更有食欲，秘訣就是反復(fù)多刷幾次蜂蜜〈5〉.酸菜魚8484材料： 淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小塊、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10條、香菜1根?！ ‰玺~材料：蛋清1粒
