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1、乳山最常見的海鮮大全鲅魚鲅魚肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)（主要是鈣）等營養(yǎng)元素。選購要點：新鮮鲅魚眼透亮，冰凍的眼發(fā)白。經(jīng)典做法：新鮮鲅魚與帶魚一樣，如果用來油炸可就有些浪費了，最好是加蔥、姜、蒜、大料和少許醬燒燉。家常燒鲅魚的湯切不可浪費，用來拌米飯簡直就是人間絕頂美味。而聞名遐邇的榮成鲅魚餃子制作起來則需要多次的反復演練找到最佳配比，其他地方的朋友自制起來比較麻煩，還是去我們當?shù)氐囊恍╋溩羽^解饞吧。帶魚帶魚在乳山通常被稱為“刀魚”，通體覆蓋銀色粉脂，肉厚刺少，營養(yǎng)豐富。選購要點：乳山人崇尚本地帶魚，因為它比外地帶魚更肥美更鮮嫩，購買的時候
2、要選擇肉彈性佳、頭小體厚、腮內(nèi)鮮紅、銀脂均勻的魚，那些大頭大眼窄身的多是南非帶魚，口感較差。經(jīng)典做法：如果買到新鮮的上好帶魚，乳山人是舍不得炸或者紅燒的，通常會洗凈切段，蔥、姜、蒜、花椒爆鍋后加水加醬慢燉。這樣燉出來的魚保持了原有的鮮甜味道，咬一口齒頰生香，回味無窮。鯧魚鯧魚就是通常所說的平魚，肉質(zhì)細嫩，含有豐富的不飽和脂肪酸和其他微量元素，對身體益處多多。選購要點：要選魚身堅挺、按起來硬硬的彈性好、鰓內(nèi)鮮紅、魚眼清亮飽滿的。經(jīng)典做法：新鮮的鯧魚嫩得幾乎入口即化，所以一定要用保持原味的清蒸法來做。將魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，兩面切斜刀，抹上適量鹽，放盤內(nèi)上鍋蒸至筷子可穿透即可，然后
3、碼上蔥姜蒜絲、淋上蒸魚豉油，另起鍋油加幾?；ń窡裏幔瑵苍隰~身上即可。狼牙鱔狼牙鱔是海鰻的一種，由于生活在海水中，所以營養(yǎng)相較而言更豐富，口感在香醇之余更富有一分鮮甜，身體瘦弱的人不妨多吃些。選購要點：要選通體完整、魚皮緊致、魚眼清透的，而且體型越大的肉吃起來越彈牙。經(jīng)典做法：姜、蒜、辣椒、大料爆鍋后加洗凈切好的魚段稍加翻炒，然后加水、鹽、醬油慢燉收汁，出鍋前撒少許香菜和蔥末。而用狼牙鱔肉加肥膘剁蓉包成的餃子，也是可遇不可求的美味。老板魚老板魚學名孔鰩，是鰩的一種，跟那些在海中展翅遨游的扁平大魚——魟魚是近親。肉質(zhì)細嫩，連軟骨都可咀嚼吃下。選購要點：身體粘滑、色澤泛白、無明顯
4、氨水味道、頭部較圓的是新鮮佳品。經(jīng)典做法：老板魚燉豆腐算是榮成名吃，地道的做法是蔥姜蒜爆鍋后投入切塊的老板魚和豆腐一起慢燉，出鍋前撒少許香菜末，湯白魚嫩豆腐香，只是看看都令人垂涎。牙口魚和偏口魚之所以把這兩種魚放在一起說，是因為他們都屬于比目魚，但是牙片魚由于體型較大、膠質(zhì)豐富，價格也相對較高，一定要注意區(qū)分選購要點：讓魚背面朝上，眼睛長在左側(cè)的就是牙片魚，眼睛長在右側(cè)的就是偏口魚；這兩種魚都是魚皮花紋越清晰則本身越新鮮經(jīng)典做法：牙片魚清蒸、紅燒、做生魚片均可，各有不同的鮮美口感；偏口魚洗凈沾薄薄一層面粉下鍋油炸，香得讓人一吃就停不下口。牛舌頭魚牛舌頭魚又叫龍利魚，身體肥長
5、，刺少肉多，幾乎沒有任何魚腥味，是非沿海地區(qū)的小伙伴們接受度比較高的一種魚。選購要點：鱗片完整不易脫落，肉質(zhì)堅實、富有彈性，眼球飽滿突出、角膜透明，魚鰓色澤鮮紅、腮絲清晰。經(jīng)典做法：跟偏口魚一樣，香煎可以保留魚的鮮美。將魚洗凈去頭，加入料酒、花椒、胡椒碎、鹽、蔥、姜腌制入味1小時以上，沾取適量面粉，平底鍋熱油中火兩面煎黃后出鍋，這樣做出來的魚肉質(zhì)細膩如絲。蝦爬子這種海產(chǎn)的別稱很多，蝦蛄、琵琶蝦、皮皮蝦、瀨尿蝦……而在榮成，它們被稱為蝦爬子。蝦爬子富含蛋白質(zhì)，肉質(zhì)鮮甜肥美。選購要點：鮮活的蝦虎殼色發(fā)青有光澤，捏起來結(jié)實不空。關于蝦虎公母的區(qū)分方法眾說紛紜，但小編想說，其中大部
6、分都只能“呵呵而過”，鑒別蝦虎性別最準確的辦法就是看“脖子”最下方最后一對腿下方有沒有一對多出來的小細腿，有的是公的，沒有的是母的。經(jīng)典做法：放蒸屜上大火蒸，煮出來的蝦爬子看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現(xiàn)，最能保持其原汁原味的口感。對蝦對蝦在乳山的餐桌上是一個標志性的存在，如果宴席上沒有出現(xiàn)對蝦，無論其他菜色多么豐富，也會讓人覺得有些不妥。選購要點：體形完整，光澤感強烈，背部、頭部呈暗青色，兩側(cè)呈淡青色或白色，個頭越大價值越高。經(jīng)典做法：體型稍小的對蝦可紅燜，蔥姜絲爆鍋后下蝦翻炒至橙紅色，加入醬油、料酒、醋、糖、鹽的混合物燜燒收汁；體型較大的可白灼作為各吃，也可切
7、段與白菜片同炒。鷹爪蝦鷹爪蝦，喜歡棲息在近海泥沙海底，是正宗的海捕蝦，味道極其鮮甜，榮成名產(chǎn)---干海米，就是用其曬制的。選購要點：市場上極少能見到活的鷹爪蝦，要選擇顏色淡紅、蝦殼較硬的本地鷹爪蝦，而顏色鮮紅、蝦殼發(fā)軟的東海鷹爪蝦味道就沒有那么好了。經(jīng)典做法：鷹爪蝦的吃法非常多，可以加點鹽和花椒白灼后直接吃，也可打成肉泥做成水餃、蝦滑，剝皮后的蝦仁裹上少量淀粉和蛋清的調(diào)和液炸制，香酥鮮嫩。梭子蟹乳山人對于梭子蟹的海鮮有著執(zhí)著的癡迷，似乎一年四季隨時隨地都會產(chǎn)生想吃的沖動，這都是因為梭子蟹個大肉多、脂膏肥滿、味道鮮美
