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《關(guān)于淮安美食的調(diào)研報(bào)告》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、常州工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院關(guān)于淮安美食的調(diào)研報(bào)告國際商務(wù)1011淮安美食中國烹飪是文化，是科學(xué)，是藝術(shù)?；磽P(yáng)菜是其一大結(jié)晶，而在淮揚(yáng)菜中，淮安美食有著重要位置?；磽P(yáng)菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系?；磽P(yáng)菜素有“東南第一佳味菜，天下之至美”之美譽(yù)?；磽P(yáng)菜系是淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江三地風(fēng)味菜的總稱?！盎础奔椿窗矠榇?，“揚(yáng)”即揚(yáng)菜，以揚(yáng)州、鎮(zhèn)江為代表。今天主要為大家介紹淮安美食。淮安美食很多，每年淮安都會舉辦淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)，可以飽嘗淮揚(yáng)菜的美味，最出名的有軟兜長魚、平橋豆腐、生炒蝴蝶片、紅紅燒獅子頭等，還有淮安特色的湯包、茶馓等小吃。下面就對其中一些特色美食做些詳細(xì)介紹紅燒獅子頭有肥有瘦的肉紅潤油亮
2、，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個(gè)重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。紅燒獅子頭，是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚(yáng)名菜，選用豬肋肉、湯菜頭、黃芽菜葉、紹酒、蝦籽、濕淀粉、雞蛋清等燉制而成的肉圓。含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，以及多種礦物質(zhì)和維生素。獅子頭肥嫩味美、誘人食欲，深受楚州人
3、民喜愛，是民間宴席中必備佳肴。1949年開國大典時(shí)，被列入國宴，從此名聲大噪。周恩來生前特別喜愛此菜，常常勾起思鄉(xiāng)之情，因此又名周公思鄉(xiāng)。適宜人群及功效：1、適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用；對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。2、兒童和發(fā)燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食；對于高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效，而且還可預(yù)防流腦及流感的傳播。不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。3、特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌癥患者；痧痘、孕早期婦女、
4、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。長魚宴席淮安河塘盛產(chǎn)長魚，長魚又稱鱔魚。用長魚作菜擺宴席，名叫“長魚宴”。根據(jù)淮安府志記載：“淮安長魚，肉嫩性純。俗名‘策桿青’”。進(jìn)過淮安歷代廚師精心研制，形成了傳統(tǒng)名菜“長魚宴”。高明的廚師能用長魚作主菜擺宴席，每天一席，連續(xù)三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統(tǒng)長魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個(gè)點(diǎn)心。1、龍鳳呈祥2、叉燒長魚3、烏龍搶蛋4、高麗長魚5、長魚魚圓6、雜素7、米粉魚8、大燒馬鞍橋八大碗：八小碗：1、燴壯元2、鍋貼長魚3、銀絲長魚4、二龍搶珠5、鈴鐺魚6、一聲雷7、龍鳳川8、長魚羹十六碟子：1、白
5、炒長魚片2、軟兜長魚3、子蓋長魚4、長魚丁5、長魚干6、月宮魚7、長魚吐絲8、熗胡椒魚9、熗虎尾10、溜長魚11、桂花魚12、長魚圓13、炸脆魚14、長魚絲15、熗班腸16、蝴蝶魚四個(gè)點(diǎn)心：1、燒賣3、銀絲炒2、酥合子4、長魚三翻餅文樓湯包文樓興辦之初，開清茶館，賣小點(diǎn)，經(jīng)營漲蛋、盧肉、煮干絲等，味滿楚城。后由店東陳海仙的武樓酵面串湯包改制成水調(diào)面湯包，皮面筱薄，點(diǎn)火就著；包內(nèi)餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成，先加溫成液體，后冷卻凝固。把冷凍后的餡心納入包內(nèi)，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體，用手撮入碟內(nèi)，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用時(shí)
6、以餐具點(diǎn)孔，用嘴吸入，湯鮮美可口，弛明京都，流傳百載。由淮安古鎮(zhèn)文樓而得名。始于清道光年間。其餡心全部由湯制成，為名副其實(shí)的湯包。湯餡選料嚴(yán)謹(jǐn)，工藝獨(dú)特，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢，肥厚鮮美，別具一格?，F(xiàn)在每年中秋時(shí)節(jié)，當(dāng)螃蟹上市，則蟹黃湯包便開始供應(yīng)，文樓美名在外，顧客爭購品嘗，令文樓應(yīng)不暇接，門庭若市。盱眙龍蝦盱眙龍蝦，最著名最有影響力的是手抓十三香龍蝦。其奧妙何在?看著紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時(shí)候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃后余味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。盱眙龍蝦，味道獨(dú)特，具有麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)，作為一種大眾化、平民化
7、的食品，余香不絕，回味無窮，屢食不厭，因而有相當(dāng)強(qiáng)的市場占有率，深受廣大食客的青睞。盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系，首先它的配料是獨(dú)一無二的，即十三香（數(shù)十種中草藥組成）；另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時(shí)不是用的碗、碟之類的餐具，而是用的面盆、臉盆等；由于前幾年螃蟹價(jià)格具高不下，對于普通百姓只好以蝦代蟹過把癮了，所以盱眙龍蝦又被戲稱為“螃蟹助理”。做盱眙十三香龍蝦時(shí)選蝦是關(guān)鍵，一定要挑鮮活個(gè)大
