涼皮機制作涼皮的工藝流程

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1、涼皮機制作涼皮的工藝流程一、涼皮涼皮是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類，以大米面皮最受歡迎，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米面皮，而且專指漢中涼皮、西安涼皮、戶縣米面涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)大米面皮子。后因戰(zhàn)亂失傳。二、涼皮機的技術參數涼

2、皮是風靡全國的特色美食，具有龐大的消費市場。1公斤面粉可生產2－2.5公斤涼皮，回報豐厚。早日投資，早日發(fā)家。廣東穗華機械是中國涼皮機設備的著名生產廠家，穗華牌涼皮機價格實惠，購買涼皮機器設備，免費現場培訓涼皮的做法、涼皮制作、涼皮加工等涼皮生產工藝與技術，讓投資者輕松創(chuàng)業(yè)，快速成就財富事業(yè)！技術參數：型號

3、電源

4、功率

5、外形尺寸

6、產量

7、機重LP-60

8、220V

9、0.4kw

10、3300×500×1200mm

11、60kg/h

12、280kgLP-100

13、220V

14、0.55kw

15、3600×570×1200mm

16、100kg/h

17、31

18、0kgLP-150

19、220V

20、0.85kw

21、4100×720×1200mm

22、150kg/h

23、380kgLP-250

24、220V

25、1.55kw

26、5100×1100×1200mm

27、250kg/h

28、560kgLP-500

29、380V

30、1.8KW

31、10100×1100×1200mm

32、500kg/h

33、760kg三、涼皮機的性能特點　　1、采用高級不銹鋼制造，外形美觀，經久耐用?！　?、自動下料、自動蒸煮、自動傳送、自動冷卻?！　?、采用直熱式升溫系統(tǒng)，升溫快、能耗低，節(jié)省成本?！　?、一機多用，該機還可生產河粉、米皮、面皮等米面制

34、品。四、涼皮制作工藝過程　?、俸兔嫦疵娼睿喝「呓钚←溍娣郏ㄎ醇用娣墼霭讋┑拿娣圩龀龅臎銎ぷ罱畹溃?0斤加溫水5斤左右和成軟面團，靜止醒發(fā)30分鐘，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時（夏天最好放入冰箱冷藏室）。　?、谡{糊：待上部澄清后瀝出清水，再將精鹽10克、涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻?！　、壑破ぃ簩⑿樱ㄋ沏~鑼）內擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼

35、皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂?！　、苷裘娼睿合闯龅拿娼罴狱c膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。⑤調拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調料或小菜，即可食用。五、涼皮的做法大全：（一）酸辣爽口涼皮材料面粉100g，清水適量，紅尖椒1/2根，青尖椒1/2根，黃瓜1/3根，蒜2瓣，姜2片，小米椒1個，生抽1茶匙，醋1茶匙，植物油1茶匙做法1.面粉加水揉成軟硬適度的面團，餳1個小時左右，加水洗面團，洗到水變白，

36、將淀粉水靜置沉淀一夜?2.將上部略顯清澈的水緩緩倒掉?3.留下濃稠的淀粉糊?4.準備一個圓盤（披薩盤即可），均勻刷一層油?5.攪拌均勻淀粉糊，舀一勺倒在圓盤中?6.慢慢將面糊搖勻?7.湯鍋燒一鍋開水，水沸后將圓盤放入，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右?8.蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降溫?9.沿圓盤周邊小心揭下粉皮?10.青、紅椒、黃瓜切細絲，鋪在盤底?11.粉皮切條狀，鋪在青、紅椒和黃瓜切絲上?12.油燒熱，倒入蒜泥、姜末，調入生抽和醋，澆在粉皮上，攪拌均勻即可（二）涼皮魚湯材料食材：涼皮一些，新鮮魚1條，青蒜1棵，芹菜根莖

37、一些?配料：葵花子油適量，鹽少許做法1、青蒜頭和葉分開切，青蒜頭切片。?2、青蒜葉和芹菜切成碎末，（這樣適宜老年人牙齒不好）?3、魚切塊，整魚更好。?5、鍋燒熱，下適量油，先下青蒜頭煸香。?6、下魚塊燒煎。?7、加清水，大火燒開，等魚湯變濃白，加入涼皮和青蒜青菜碎末。?8、繼續(xù)大火燒開，再開幾開就可以撒上少許鹽，出鍋。我想可能加些生抽會更加美味，記得當時在上海老站，那道菜廚師就是放了生抽的。（三）花生醬拌涼皮材料面粉，鹽，雞精，食用油，豆芽絲，花生醬，黃瓜絲，花生，麻油，老抽，醋做法1.面粉加鹽，緩緩加水和成面團，靜

38、置發(fā)酵。放面團的容器加水，不斷揉捏，使面團漸漸變綿軟松散，經過約30分鐘，原先的面團變成白色的水和最后余下的面筋。2.把容器里的水放入冰箱冷藏室沉淀靜置3小時，然后慢慢倒去多余的水，只留最底下的面糊，用手將面糊攪勻。3.鍋燒沸水，用金屬平底容器（我用的是大號不銹鋼碗），底部涂一層薄薄的食用油，舀上一些面糊鋪滿底部，放鍋內蒸熟，取出后碗底不斷沖涼