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1、本文由tongluowan.uz.taobao.com卷皮網(wǎng),卷皮折扣,卷皮,卷皮折扣官網(wǎng),卷皮網(wǎng)官網(wǎng),卷皮折扣網(wǎng)發(fā)布健康實用的炒菜技巧 千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺,還會產(chǎn)生很多有毒物質(zhì),對身體有百害而無一利。最好低溫烹調(diào),控制鍋中食物的溫度,也可降低致癌風險。同時,推薦用煎悶,也叫水煎的方法炒菜,即先放油,待油溫合適后把菜放進去,等溫度升高,蔬菜有水滲出了,馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時,蒸汽一下子就會起來,100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候,最好用中火,因為
2、火太小,蒸汽就起不來了。此外,蔬菜在加工時盡量別切成薄片,因為越薄受熱越快,越容易釋放出丙烯酰胺,最好把菜切成大一點的塊狀。 ????最實用健康炒菜小技巧: 1、裹層面糊再煎炸 煎炸的菜品,香味濃郁、口感酥脆,比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時,蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生,可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護衣”,不讓原料直接在高溫的油里加熱,可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時,應盡量
3、均勻、厚度適中,使加熱均勻。九塊郵dongdamen.uz.taobao.com九塊九包郵,九塊九包郵網(wǎng),九塊郵官網(wǎng),九塊九,九塊九包郵官網(wǎng),九塊九包郵購本文由tongluowan.uz.taobao.com卷皮網(wǎng),卷皮折扣,卷皮,卷皮折扣官網(wǎng),卷皮網(wǎng)官網(wǎng),卷皮折扣網(wǎng)發(fā)布 另外,煎炸食物時油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱),煎炸時間最好不要超過兩分鐘。 2、炒菜時加醋 在烹飪過程減少致癌因素,還要盡可能多地吸收維生素C。因為維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質(zhì))的形成?! 〖哟?/p>
4、有兩個好處,第一是保護食物中的維生素C,因為維生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二,加醋能促使維生素C的吸收。因為,維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞,這種細胞有個特點是喜酸,醋中的醋酸會刺激這種細胞,讓其大量吸收維生素C。 3、出鍋前勾芡 做菜時,食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”,能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間,應在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時間長,容易失去脆嫩的口味。九塊郵dongdamen.uz.taobao.c
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