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《另類2013百味食譜誘惑之家常菜》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、/腰果炒雞丁/香辣泡椒回鍋雞珍/醬爆雞丁/紅燒肉粉五花肉1塊綠豆粉條1把調(diào)料色拉油適量食鹽適量冰糖適量姜適量八角適量老抽適量大蔥適量白酒適量水做法五花肉切塊，放清水里清洗干凈備用，粉皮放入涼水中浸泡至軟鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感等到肥油大多靠出來，肉微微發(fā)黃時，把鍋里的油倒出來，加入一大勺白酒加入老抽，煸炒上色后，加入半鍋熱，放入蔥姜，加入八角一個，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉，加入適量的冰糖調(diào)味等到肉燉到五成熟熟時，把泡軟的粉皮放入，小火慢慢燉煮等到肉熟爛、粉皮呈透
2、明狀時，加入一點點鹽調(diào)味，湯汁收緊即可出鍋腰果炒雞丁原料 雞腿肉150克,腰果100克,蔥段5克,蒜茸4克,姜花5克,胡蘿卜花10克,鹽2克,味精4克,生粉4克,蠔油5克,紹酒10毫升,糖0.5克,雞蛋清6克,油30克制作方法 1.將雞腿肉去骨,切成1.5厘米的見方丁,腌味?！ ?.腰果炸熟?！ ?.用大火熱鍋溫油將雞丁拉油至熱?！ ?.爆香料頭,加入雞丁,腰果調(diào)料等翻炒均勻即成。適用人群 懷孕早期準媽媽健康提示 腰果果肉脆嫩多汁，含水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、葉酸，還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素。雞肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸
3、、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。香辣泡椒回鍋雞珍材料：雞珍200克、芹菜1小根、大蒜4瓣調(diào)味料：四川小泡椒2大匙（約20根）、郫縣豆瓣辣醬1+1/2大匙、熟芝麻適量、料酒適量1.雞珍洗凈切成薄片，芹菜切成小段、蒜切片；2.鍋內(nèi)燒水，把雞珍過水焯一下，焯時加料酒去腥，撈出待用；3.炒鍋內(nèi)倒油，放蒜片、郫縣豆瓣辣醬炒香，加泡椒煸炒；4.放芹菜翻炒，待芹菜變色后放雞珍；5.翻炒幾下加適量熟芝麻即可出鍋。醬爆雞丁雞腿2個雞蛋白(半個白芝麻1撮調(diào)料色拉油適量食鹽適量姜1小塊料酒10克香油適量水淀粉30克黃醬50克白糖25克做法將雞腿去掉皮和骨頭，也可以
4、直接用雞胸肉，但是有些發(fā)柴而且不香，不如雞腿肉好吃，去掉的皮和骨可以用來煲高湯將雞腿肉切成2厘米左右的小方塊將雞丁放入盆中放入一點點鹽和半個雞蛋清抓勻，再倒入稍微濃稠一點的水淀粉抓勻備用將黃醬放入碗中，生姜切成細末將黃醬中放入適量清水（如果醬不干可以不用放水）調(diào)成可流動的狀態(tài)，然后放入1勺香油拌均勻?qū)㈠佒蟹湃胗痛蠡馃廖宄蔁幔ㄔ戏胚M去微微起泡泡，放入雞丁，不用放太多油，這是炸完別的菜直接做的，所以油多了一些）雞丁放入后大火，用筷子滑散，顏色變白后撈出控去多余的油分炒鍋燒熱后改小火，放入一勺香油再放入調(diào)好的醬小火炒出香味。然后放入白糖和料酒還是小火炒至糖完全融化
5、然后放入姜末還是小火將醬炒到不干不稀放入滑好的雞丁，中大火急速翻炒，等醬汁完全包裹住雞肉油亮?xí)r關(guān)火，撒少許芝麻即可
