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《豆腐和茄子的幾種家常菜做法》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、豆腐和茄子的幾種家常菜做法！一、魚(yú)香豆腐 豆腐一塊木耳3朵胡蘿卜一根糖鹽醋淀粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬 1）先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會(huì)兒炒碎） 2）木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎 3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用 4）豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽(tīng)到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤(pán)撒上小香蔥即可 二、肉末豆腐 豆腐一塊、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、
2、淀粉 1）先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會(huì)兒炒碎） 2）香菇洗凈切小塊，蒜薹洗凈切碎段 3）熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進(jìn)味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會(huì)兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤(pán)。 三、宮爆豆腐 豆腐一塊、花生米1兩、辣椒6個(gè)、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬 1）先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊，用5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝干油待用 2）花生米用涼水洗凈泡一會(huì)兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段 3）2勺糖1勺
3、醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用 4）鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時(shí)放進(jìn)鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進(jìn)鍋中炒幾下，倒入調(diào)好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關(guān)火出鍋了 這盤(pán)菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味 四、雞刨豆腐 豆腐一塊，大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、淀粉、胡椒粉 1）豆腐不切，用刀平壓一下壓碎，蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用 2）熱鍋涼油2勺，蒜末爆香，放入壓碎的豆腐，中火翻炒，要邊炒邊用炒勺擠壓，成碎末狀，放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色，放入所有的蔥絲，
4、繼續(xù)炒至蔥有些軟焦，勾芡關(guān)火，裝盤(pán)。 這盤(pán)菜，金黃，酥香，有炒雞蛋的色，香和口感！ 五、口袋豆腐 豆腐一塊、香蔥一把、鹽、糖、淀粉、蒜茸辣醬 1）豆腐切1厘米厚5厘米長(zhǎng)的薄片，香蔥切末，1勺鹽，半勺糖，少許蒜茸辣醬、1勺淀粉調(diào)汁待用?！ ?）平鍋放油，把豆腐平鋪鍋底，小火煎，兩面煎至金黃色，把調(diào)好的料汁倒入鍋中，顛鍋，讓豆腐掛上湯汁，關(guān)火，出鍋撒上香蔥即可。 這盤(pán)菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜辣香 六、豆腐丸子湯 豆腐一塊、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 1）豆腐放大碗里搗碎，放雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇末攪拌，
5、朝一個(gè)方向攪拌均勻 2）沙鍋中煮半鍋開(kāi)水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團(tuán)成小丸子下入鍋中，不要攪動(dòng)，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團(tuán)成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動(dòng)水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鐘，（丸子里已經(jīng)由鹽，湯中少許即可）出鍋盛入湯碗中?！ ?）這時(shí)在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦學(xué)會(huì)做十種茄子一、炸烹茄條 主料：嫩茄子300克?！ ∨淞希杭饨?0克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克，色拉油750克。 調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克?！ ≈谱鳎骸 ?1)把茄子去蒂洗凈去皮
6、，切4厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻?！ ?2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線(xiàn)，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用?！ ?3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油?！ ?4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤(pán)即好。關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好。二、菊花茄子 主料：長(zhǎng)茄子300克。 配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克?！ ≌{(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白
7、糖25克，蔥姜末各3克?！ ≈谱鳎骸 ?1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁?！ ?2)勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤(pán)內(nèi)?！ ?)勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開(kāi)，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 關(guān)鍵：切茄花時(shí)要深而不透，沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。三、魚(yú)香茄花 主料：嫩茄子400克?！ ∨淞希汉}卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克?！ ≌{(diào)料：碘鹽5克，醬
8、油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克?！ ≈谱鳎骸 ?1)
