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1、橄欖油制作的中式家常菜中國(guó)人講究一日三餐，億萬(wàn)個(gè)中國(guó)家庭，就有億萬(wàn)種中式菜肴的三餐滋味。食用油作為中式烹飪最重要的一環(huán)，不僅直接影響著菜肴的色、香、味，還決定著食物經(jīng)過(guò)烹飪后留下的營(yíng)養(yǎng)成分。隨著中國(guó)人健康觀念的普及和增長(zhǎng)，橄欖油逐漸走上中國(guó)家庭，在餐桌的方寸之間，向國(guó)人傳遞著“健康膳食，身體康泰”的新式養(yǎng)生之道。那么，如何才能用橄欖油烹飪出營(yíng)養(yǎng)健康的中式美食?接下來(lái)，本文將介紹三道用橄欖油制作的中式家常菜肴，讓您在享受美味的同時(shí)，體驗(yàn)橄欖油的清新自然。橄欖油水煮肉片水煮肉片作為四川名菜之一，是中國(guó)餐桌上最常見(jiàn)的一道美味佳肴。吃時(shí)肉嫩菜鮮、湯紅油亮、麻辣味濃、最宜下飯，同時(shí)還兼具排毒、降血
2、脂、安神、補(bǔ)血、健腦等功效。這樣一道地地道道的中式菜肴，在烹煮前，可以適量加入橄欖油對(duì)里脊肉進(jìn)行腌制。因?yàn)殚蠙煊涂稍谌馄砻嫘纬梢粚颖Ｗo(hù)殼，這一保護(hù)殼能防止肉片粘在一起，同時(shí)也有助于防止肉片本身含有的水分及營(yíng)養(yǎng)成分的流失。這是橄欖油優(yōu)于其他以不飽和脂肪酸為主要成分的食用油的一大特色?！ ?圖一：橄欖油水煮肉片——中國(guó)餐桌上常見(jiàn)的一道美味佳肴)用料：橄欖油、豬里脊肉、豆腐、金針菇、蔥、姜、花椒、料酒、淀粉、豆瓣醬1.準(zhǔn)備工作：里脊肉沖洗干凈切薄片，加入鹽、糖、淀粉、料酒，用手抓勻。而后淋入橄欖油攪拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)左右;2.鍋里燒水，開(kāi)后放入金針菇焯水，焯水時(shí)加點(diǎn)鹽，豆腐也要焯水，然后，撈
3、出放入碗中;3.鍋燒熱，淋入橄欖油，倒入姜絲、蔥段、干辣椒、蒜瓣，爆香后加入豆瓣醬和豉油醬炒出紅油;4.倒入清水燒開(kāi)后下入肉片用筷子劃散，煮開(kāi)后撈出放入碗里，倒入湯水;5.在碗上面撒上蔥花、蒜泥、白芝麻，鍋里倒入橄欖油和花椒燒至七成熱，澆在菜上?！ ￠蠙煊颓逭赭L魚(yú)清蒸魚(yú)是備受中國(guó)媽媽青睞的一款健康菜譜。在品種繁多的魚(yú)類(lèi)中，鱈魚(yú)具有高營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn)，魚(yú)脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，以及兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，同時(shí)鱈魚(yú)還富含不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵、維生素B等。采用橄欖油清蒸鱈魚(yú)，以來(lái)自希臘伯羅奔尼撒半島的戴蒙蒂諾特級(jí)初榨橄欖油為例，這種橄欖油是最適合榨油的“
4、烏欖”經(jīng)過(guò)物理低溫冷榨后的第一道油汁過(guò)濾而成。橄欖油一下鍋，獨(dú)特的清香就撲鼻而來(lái)，沁人肺腑，讓人陶醉于廚房里——這是天然的橄欖果香，大自然的味道。它可以去除鱈魚(yú)本身的腥味。 (圖二：橄欖油清蒸鱈魚(yú)——橄欖天然果香去除鱈魚(yú)腥味)用料：橄欖油、鱈魚(yú)、蔥、姜、生抽、白糖1.鱈魚(yú)一片，洗凈瀝水備用;蔥、姜洗凈切絲;2.橄欖油2茶匙，生抽醬油1.5匙，開(kāi)水1匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙;3.蔥絲、姜絲少許放在盤(pán)子上，然后放入鱈魚(yú)片，大蒸鍋放小半鍋水，置爐上開(kāi)大火，水滾后，鱈魚(yú)入蒸籠大火蒸6分鐘，熄火燜2分鐘取出蒸好的鱈魚(yú)片;4.小號(hào)不粘鍋，置爐上開(kāi)中火，放入橄欖油2茶匙，炒香2料里的姜絲撈出
5、放到蒸好的魚(yú)上，原鍋留油熄火后，依次放入剩余3料拌勻成汁;5.將蔥絲鋪到蒸好的魚(yú)片上，趁熱澆上醬汁即可?！∪忉u烤茄子茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有豐富的維生素P，能有效改善血液循環(huán)。營(yíng)養(yǎng)健康、制作簡(jiǎn)單，在中國(guó)家庭餐桌上，茄子的身影隨處可見(jiàn)。然而，茄子吸油非常厲害，且不論油太多不利于健康，夏季天熱，這一盤(pán)油膩膩的食物實(shí)在讓人難以下咽。用橄欖油炒茄子，可以避免其他食用油帶來(lái)的油膩感。橄欖油是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類(lèi)食用的木本植物油，與傳統(tǒng)食用油相比，具有清新自然的特點(diǎn)。品質(zhì)最佳的100%精純特級(jí)初榨橄欖油煙點(diǎn)在240-270℃之間，在煎炸的過(guò)程當(dāng)中不會(huì)產(chǎn)生太大的油煙。
6、與此同時(shí)，橄欖油具有高度的熱穩(wěn)定性，非常適合高溫烹調(diào)。只要最高溫度不超過(guò)190度，橄欖油不會(huì)分解，營(yíng)養(yǎng)成份能很好地得到保留。特級(jí)初榨橄欖油對(duì)于在廚房為一日三餐忙碌的中國(guó)媽媽來(lái)說(shuō)，可謂是一大福音。肉醬烤茄子這道菜，就運(yùn)用這種橄欖油使得原本油膩的茄子變得清新爽口，在烤制過(guò)程中減少油煙的侵害，并保持了茄子本身所具有的水分和營(yíng)養(yǎng)成分?！ ?圖三：肉醬烤茄子——橄欖油減少油膩感)用料：橄欖油、長(zhǎng)茄子、肉糜、香辣醬、辣椒油、大蒜、蔥1.肉糜用橄欖油、生抽、五香粉腌制15分鐘;將蒜制成蒜蓉;2.炒鍋中放橄欖油，煸香一半的蒜末與姜蓉;3.然后導(dǎo)入肉糜，炒散;再加上香辣醬、白糖、黑胡椒調(diào)味后待用;4.放茄
7、子放入預(yù)熱好的烤箱中，烤8分鐘取出，上面拉一道深口，注意不要切斷;5.茄子內(nèi)外涂抹橄欖油。中間鋪上蔥絲，剩余的蒜末用少量鹽拌一下，也鋪上去;6.再放入烤箱烤5分鐘。出爐后鋪上炒好的肉糜繼續(xù)烤5-8分鐘。出爐撒黑胡椒少許。橄欖油作為地中海膳食文化的精髓，無(wú)疑將成為中國(guó)家庭健康養(yǎng)生的首選。它帶著自然清香，又極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是烹飪調(diào)味的佳品，將中式菜肴的美味發(fā)揮到了極致。我們不僅可以享受到帶有地中海風(fēng)情的一日三餐，同時(shí)橄欖油所含有的多種有益
