鋅對(duì)人體健康影響的研究進(jìn)展

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1、鋅對(duì)人體健康影響的研究進(jìn)展10生物技術(shù)（2）曾慶輝201024112211鋅是必需微量元素中存在最廣泛的元素，正常成年人體內(nèi)鋅含量雖僅0.003%(1.4～2.3g)[1]，但它卻是人體100多種酶的活動(dòng)中心。廣泛分布于皮膚、毛發(fā)、血液、骨骼、肝、腎、胰等組織及睪丸、附睪和前列腺等器官中。鋅對(duì)金屬酶具有催化性、結(jié)構(gòu)性和調(diào)節(jié)性功能[2]，鋅參與代謝的酶主要有碳酸酐酶、堿性磷酸酶、脫氫酶、羧肽酶A等。在分子水平上，鋅是調(diào)節(jié)DNA復(fù)制和核酸合成酶的必需組成成分。它們在生命活動(dòng)過程中起轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)和交換能量的“生命齒輪”作用?？傊?/p>

2、人體生長發(fā)育過程中都需要鋅。鋅對(duì)人體各組織、系統(tǒng)的影響鋅對(duì)眼睛及視力的影響：維生素A是人體必需的營養(yǎng)素,對(duì)維持正常的視覺有著重要的作用。當(dāng)維生素A缺乏或不足時(shí)，引起暗適應(yīng)能力降低,夜盲癥、角膜角化及視力障礙。鋅是維生素A代謝的重要金屬離子，參與維持眼組織的正常形態(tài)及視覺功能。鋅缺乏時(shí)，引起視網(wǎng)膜桿體和錐體功能異常[3]。國外報(bào)道,體內(nèi)缺硒、銅、鋅與近視有關(guān)[4]。國內(nèi)研究證實(shí)人眼中的鋅含量最高，可超過21.86Lmol/g(眼組織干重)。人眼中又以視網(wǎng)膜、脈絡(luò)膜含鋅量最高[5]。近視眼的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，以谷物為主要食

3、物來源的黃色人種中近視眼的發(fā)病率較高，這是因?yàn)楣任镏菜岷枯^高，能影響鋅的正常吸收，因此，結(jié)合鋅在眼中的相對(duì)高含量及鋅與眼的密切關(guān)系，鋅缺乏可能是近視眼病因中值得考慮因素之一。鋅對(duì)口腔潰瘍的影響：近年來研究表明，體內(nèi)缺乏微量元素鋅、鐵常引起口角糜爛、口腔粘膜潰瘍、粘膜出血等疾病，缺鋅后口腔粘膜上皮增厚，細(xì)胞分裂增加，上皮出現(xiàn)角化，易于剝脫。使用葡萄糖酸鋅片治療慢性口腔潰瘍及口腔復(fù)發(fā)性潰瘍療效顯著。缺鋅使含鋅酶的活性降低，DNA聚合酶的活性受到干擾，可引起核酸及蛋白質(zhì)的合成障礙，隨之細(xì)胞分裂及生長受到干擾，反應(yīng)在代謝活躍

4、的口腔粘膜出現(xiàn)缺損?？诜\制劑后，主要定位在創(chuàng)傷處，可加速其傷口的愈合。缺鋅對(duì)心血管系統(tǒng)的影響：微量元素鋅可抑制脂質(zhì)過氧化和組織胺的釋放，具有穩(wěn)定各生物膜和溶酶體膜的作用。低鋅時(shí)各種生物膜的穩(wěn)定性改變，從而使膜的通適性增加，使心肌損傷加重[6]。鋅對(duì)免疫系統(tǒng)的影響：鋅是維持正常的免疫細(xì)胞和其他免疫器官的重要元素。Martin等報(bào)道[7]，缺鋅狀態(tài)下可出現(xiàn)淋巴源性細(xì)胞和髓樣細(xì)胞源性細(xì)胞的死亡，補(bǔ)鋅后此情況可被逆轉(zhuǎn)。許多動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)也證明，缺鋅可引起胸腺和淋巴結(jié)萎縮，導(dǎo)致淋巴樣細(xì)胞的異常分布和胸腺激素的缺乏，同時(shí)體內(nèi)TNF-

5、α、IL-1、IL-6等免疫因子活性明顯下降。MengheriE等用缺鋅飲食喂養(yǎng)大鼠建立缺鋅模型，發(fā)現(xiàn)鋅缺乏特異性的影響了IL-2的活性。鋅缺乏對(duì)NK細(xì)胞的活性的影響，國內(nèi)外學(xué)者也有研究，余勤等通過補(bǔ)鋅對(duì)營養(yǎng)不良小鼠的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)鋅可以提高NK細(xì)胞的活性[8]。鋅對(duì)生殖系統(tǒng)的影響：近幾年研究發(fā)現(xiàn)，性功能障礙與男性不育癥和鋅缺乏有直接關(guān)系。緒廣林在對(duì)大鼠的缺鋅模型實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，缺鋅大鼠的精囊腺發(fā)育不全，精子密度、活力、穿透力顯著降低。補(bǔ)鋅后，其癥狀與對(duì)照組差異不大。說明缺鋅可以直接影響精子的質(zhì)量[9]。另有研究發(fā)現(xiàn)缺鋅時(shí)

6、，腦垂體釋放促性腺激素受到影響，使性腺功能減退，睪丸發(fā)育受阻。鋅對(duì)運(yùn)動(dòng)的影響鋅作為體內(nèi)許多酶的輔基，在運(yùn)動(dòng)中發(fā)揮著重要的作用。鋅也是體內(nèi)抗氧化劑的重要成分，可以保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免遭自由基的氧化損傷。鋅的缺乏會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力的下降。艾華等[10]在對(duì)缺鋅大鼠進(jìn)行運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，缺鋅引起大鼠體重，身長增長緩慢，身體瘦弱。在運(yùn)動(dòng)中主動(dòng)性差，對(duì)運(yùn)動(dòng)意識(shí)和能力反應(yīng)較差。其機(jī)制可能是，第一，鋅缺乏導(dǎo)致體內(nèi)許多酶的合成代謝發(fā)生障礙，酶活性降低，不能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)的需要。第二，鋅的缺乏對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生影響，導(dǎo)致神經(jīng)元之間的突觸傳遞的介質(zhì)減少，而

7、影響其對(duì)運(yùn)動(dòng)刺激的反應(yīng)能力下降。補(bǔ)鋅后，運(yùn)動(dòng)能力顯著增加。龔書明等[11]在用抗疲勞劑對(duì)戰(zhàn)士的體力耐力影響實(shí)驗(yàn)中報(bào)道，服用鋅制劑的戰(zhàn)士進(jìn)行3000m跑后，血乳酸水平下降，且有氧氧化代謝能力和心肺功能明顯增強(qiáng)，說明補(bǔ)鋅可以增強(qiáng)人的運(yùn)動(dòng)能力。艾華[12]在對(duì)缺鋅大鼠進(jìn)行訓(xùn)練時(shí)，發(fā)現(xiàn)缺鋅造成大鼠游泳能力大大降低，補(bǔ)鋅后，游泳能力明顯增強(qiáng)，且血清和睪丸中的含鋅量高于缺鋅組。鋅對(duì)生長發(fā)育期兒童的影響鋅對(duì)兒童攝食量的影響：在人舌味蕾上的味覺素是含2個(gè)Zn2+的多肽，缺鋅后味覺素合成困難，味覺遲鈍，分辨味覺的敏銳度降低，發(fā)生味覺異常

8、，引起異食癖，另外可使頰上皮細(xì)胞角化，大片脫落，遮蓋味蕾小孔，使食糜難以和味蕾接觸，阻礙味覺產(chǎn)生沖動(dòng)[13]，引起食俗不振，進(jìn)食量減少，加上偏食、各類營養(yǎng)攝取量不足、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理，影響兒童生長發(fā)育的正常需要。對(duì)這類兒童只要適量補(bǔ)鋅就能明顯增進(jìn)食欲，治愈兒童食欲不振、厭食及異食癖癥。缺鋅對(duì)兒童免疫功能影響明顯，常伴各種疾病發(fā)生[1