(何信恩)稽山鑒水話飲酒

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1、稽山鑒水話飲酒何信恩稽山、鑒水、紹興酒，是歷史留給今人的三大資源，也是現(xiàn)代紹興旅游業(yè)的重要支撐點(diǎn)。作為華夏社稷象征和國(guó)祖陵寢所在的會(huì)稽山，曾經(jīng)位居中華九大名山之首。在758平方公里的會(huì)稽山范圍之內(nèi)，峰巒起伏，錯(cuò)落有致。南宋狀元、詩(shī)人王十朋在《會(huì)稽風(fēng)俗賦》中形容會(huì)稽山的氣勢(shì)是：“其山則郁郁蒼蒼，巖巖嵬嵬。磅礴蜿蜒，嵂崒□□；若騫若奔，若闔若開?；虬蓟蛲梗蚋坊蚨?；或斷而聯(lián)，或昂而低，虎臥龜蹲，龍?bào)囱慊病Ｊ鏋槠琳?，峙為樓臺(tái)，掩映江湖，明滅云霓?！倍砬逦氖反蠹依畲茹憚t有會(huì)稽諸山如名士，山陰諸山如美人的比較，可見兩者之間的差異。如果說，顧愷之的“千巖競(jìng)秀，萬壑爭(zhēng)流，草木朦朧其上，若云興霞蔚?！笔?/p>

2、對(duì)會(huì)稽山風(fēng)光的經(jīng)典概括，那么，王獻(xiàn)之“從山陰道上行，山川自相映發(fā)，使人應(yīng)接不暇，”則是對(duì)鑒水風(fēng)光的真實(shí)寫照。東漢永和年間，會(huì)稽太守馬臻領(lǐng)導(dǎo)民眾所修筑的鑒湖，是我國(guó)江南地區(qū)最早，也是最大的人工湖泊之一。它的建成，為紹興成為富甲江南的魚米之鄉(xiāng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)，又以湖水漣滟，青山環(huán)繞的特色，造就了一個(gè)以山川清美著稱的自然風(fēng)景區(qū)，引來歷代名人的游賞和吟詠。“越之有鑒湖，猶杭之有西湖”、“六朝以上人，不聞西湖好?！弊阋婅b湖的歷史比西湖要長(zhǎng)得多。紹興乃中國(guó)黃酒的故鄉(xiāng)，其釀酒的源頭一直可以追溯到河姆渡時(shí)代。唐代的越州，已有“醉鄉(xiāng)”之稱。清季紹興酒與紹興師爺、紹興話一起，通行于天下。在許多場(chǎng)合，紹興

3、黃酒就是紹興的代名詞。傳統(tǒng)的紹興人的生活，與酒為伴，與酒相知，與酒的關(guān)系千絲萬縷。而如果把酒作為觸媒劑聯(lián)系我輩的家族史，會(huì)引發(fā)出許許多多的五光十色的故事。也許，這不光是我，許多世居的紹興人都是這樣。將近60年以前，我出生在紹興城內(nèi)讓檐街一個(gè)合族共居，四世同堂的大臺(tái)門內(nèi)。按地域劃分，我應(yīng)該算是會(huì)稽人。外祖父謝堯佐，字仲羲，在六兄弟之中排行第五，人稱謝老五。是徐錫麟的三弟，人稱“三大人”的徐叔蓀的門生。謝氏家族是一個(gè)飲酒世家，兄弟6人，個(gè)個(gè)都是飲酒的高手。外祖父長(zhǎng)得人高馬大，綽號(hào)“大人”。16歲那年，他自己騎馬去城中的王家相親，后來娶了比他大3歲的我的外祖母。我母親從小就會(huì)喝酒，自稱是從腳娘肚

4、里宕出來的。每逢吃飯時(shí)間，常常從同一臺(tái)門的東家進(jìn)去，西家出來，從大人的酒碗中嘬一口酒，6歲時(shí)就會(huì)干喝半湯碗黃酒。外祖父的人脈關(guān)系很廣，三教九流，無所不交。也喜歡替人打抱不平，為有爭(zhēng)執(zhí)的雙方當(dāng)“中間人”（即仲裁），常常去吃“講酒”。而家中自然是門庭若市，高朋滿座，這從父母結(jié)婚時(shí)那張結(jié)婚證書上簽名蓋章的主婚人、證婚人的名單中可以看出來，從我后來了解的情況看，此名單幾乎囊括了當(dāng)時(shí)紹興城內(nèi)所有上層社會(huì)中的頭面人物。而這一幫子人涌到母親娘家來，幾乎個(gè)個(gè)都要吃飯喝酒，有的更是三天兩頭地過來。例如外祖父的終生好友單在亭（又名單淦）、晚年的好友王鐸中等。尤其是在亭先生，幾乎天天要來，從早上坐起，一直喝到太

5、陽下山回去（紹興人稱之為“磨酒盅”）。一面飲酒，一面聊天，酒喝到興頭上時(shí)，還會(huì)研墨作畫（單是國(guó)畫高手，擅畫牡丹），這可忙壞了我的外祖母。通常情況下，如果只有二、三位客人，就由外祖母親自下廚燒菜?？腿松远鄷r(shí)，就請(qǐng)土廚子掌勺，當(dāng)時(shí)外婆家有個(gè)臨時(shí)的幫傭，叫阿一，昌安門外人，是個(gè)裁縫，但燒得一手好菜?？腿嗽俣鄷r(shí)，就叫城里幾家有名的菜館子送酒菜上門。叫得最多的是軒亭口的益益新菜館。當(dāng)時(shí)的和菜價(jià)格很便宜，兩塊（大概是銀元）起價(jià)，四塊、六塊都有，八塊一桌的和菜，已經(jīng)相當(dāng)高檔了。謝家又是平調(diào)世家，外祖父兄弟幾個(gè)都喜歡聽平湖調(diào)，而且大都會(huì)上場(chǎng)客串，單在亭更是演唱的高手，唱任何一回書都能信口而出，不看卷本，而

6、且聲音響亮，吐字清楚，聲調(diào)奇特，在平調(diào)界自成一派。專業(yè)的平調(diào)藝人都比較清高，輕易不肯上門表演，每唱一次的時(shí)間是從中午到晚上九、十點(diǎn)鐘，唱完后東家一般只付二元錢，歸彈唱弦子的人獨(dú)得，其余幾位副手是不取錢的，玩玩而已。不過主人要以上賓相待，小菜、點(diǎn)心要特別講究。所謂曾記梨花喜雨天（平湖調(diào)開篇節(jié)詩(shī)），館子要吃大半年。但有時(shí)互相熟識(shí)的朋友之間邀請(qǐng)演唱，則只以一般點(diǎn)心和酒菜招待即可。如此川流不息的“家宴”，自然需要大量的美酒，酒從何來？自家自然會(huì)做一點(diǎn)，另外外祖父的一位連襟是樊江甏里頭姓張的地主，廣有田產(chǎn)，家中自然會(huì)釀酒，只是地近陶堰，屬于東路酒而已。另一位連襟是紹興南貨行的大副（經(jīng)理），南北水產(chǎn)、

7、干貨都會(huì)源源不斷地送貨上門，足可選用。生活在這樣一個(gè)環(huán)境之中的母親，自幼耳濡日染，“琴、棋、書、畫、詩(shī)、酒、花”樣樣都懂一點(diǎn)，就連平湖調(diào)，也從平常的看客，晉升為可以客串的“票友”。說完了外婆家，得說一說我的祖父母，我祖父上代為官作幕，但到祖父這一代已經(jīng)敗落。但瘦死的駱駝比馬大。吃酒的排場(chǎng)依然不減當(dāng)年，加上我祖母出身東昌坊周家，從小跟著父親藕琴公（魯迅叔祖）在衙門里行走，在大堂后聽判。師爺出身的人幾乎個(gè)個(gè)都會(huì)喝酒，曾外祖父