資源描述：
《兒時(shí)記憶中的“山珍野味”》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、兒時(shí)記憶中的“山珍野味”（作者：長(zhǎng)沙翔鵝節(jié)能技術(shù)有限公司向淼）陽(yáng)春三月柳絮飛，春光明媚山色秀。每到春季，小編看見滿山的翠綠，就禁不住有沖進(jìn)山里的沖動(dòng)。不僅可以欣賞到怡人的景色，還能飽嘗到“山珍野味”。下面小編就介紹幾種大家小時(shí)候吃過的“山珍野味”，勾出兒時(shí)的記憶（準(zhǔn)備好紙巾，不要讓哈喇子濕了衣服）。1．三月萢書面語(yǔ)山莓，又名樹莓、撒秧泡、龍船泡。每逢每年農(nóng)歷的三月、四月，在山坡上、小溪邊到處長(zhǎng)滿了三月萢，熟透了的呈暗紅色，口感好，甜甜的，記得小時(shí)候后小編常和小伙伴們放牛，大家都把摘三月泡當(dāng)做樂趣，是純天然
2、的綠色小吃。提醒大家的是三月泡小小的樹莖上張滿了刺，摘的時(shí)候要當(dāng)心被刺。2．樅菌學(xué)名：松乳姑，又名樅樹菌、松樹菌、松菌、重陽(yáng)菌、雁鵝菌。按顏色分，常分為烏樅菌和紅樅菌；按生的季節(jié)分，分三月菌、六月菌和重陽(yáng)菌。在小編的老家湘西，溫潤(rùn)潮濕的氣候加上滿山的松樹，盛產(chǎn)出的樅菌是絕對(duì)的佳肴美味?！ ∫话銇碚f，三月菌、重陽(yáng)菌是烏樅菌居多，而六月菌幾乎都是紅樅菌。紅樅菌雖然顏色好看，但相比于烏樅菌味淡一些，鮮味稍次。而烏樅菌則是鮮美清爽、香氣撲鼻，是真正難得的上上品。味道柔和，口感較脆，香味濃郁，在烹飪時(shí)很遠(yuǎn)都可以聞到
3、香味，是這種樅菌專屬的味道，一道樅菌炒臘肉就能讓人欲罷不能。3．茶萢記住這不是茶葉樹上結(jié)的，而是油茶樹上結(jié)的！每年清明節(jié)前后，油茶樹上就開始結(jié)茶泡了。茶泡跟現(xiàn)在的零食那是沒的比的，不過偶爾吃吃還是蠻不錯(cuò)的，小編記得小時(shí)候沒啥零食吃，每逢映山紅染紅每個(gè)山坡時(shí)，都要和小伙伴們上山去摘茶泡，把書包塞得滿滿的，并用樹條串成好幾串，直到拿不了才回來。那時(shí)我們還研究出好幾種吃法，可以摘下來鮮吃，汁多味甘，也可以曬煬點(diǎn)（軟的意思）吃，去下水份，放曬后吃主要是口感甜些。茶泡有兩種，一種是紅色的，還有種是白色的，白色的比紅
4、色的口感要好，紅色的吃起來感覺有點(diǎn)澀味。4．枇杷小編印象里，枇杷在老家湘西的深山里都是野生的，不象現(xiàn)在更多的出現(xiàn)在種植園內(nèi)。小時(shí)候到枇杷成熟的時(shí)節(jié)，我們都鉆進(jìn)深山里，跟在猴群后面就知道哪里有新鮮的枇杷。常常出現(xiàn)一群小孩和一群猴子互相吼叫，為了就是嚇退對(duì)方好一飽口福。其中有一種叫“糖枇杷”的葉子曬干后變成一味中藥，據(jù)說可以化痰止咳，小編也喝過干枇杷葉泡的水，口感微甘。5．木姜子木姜子，這是小編家鄉(xiāng)的說法，其實(shí)學(xué)名叫山胡椒。是一種很好的調(diào)料，在小編老家永順、張家界一帶其盛名絕不亞于花椒！比如吃面條、煮魚或炒狗
5、羊肉，人人都愛放一點(diǎn)兒山胡椒油，不僅去腥，而且提味兒。其實(shí)最好吃的做法就是把剛摘下的新鮮嫩籽用滾油爆炒，香味四溢，或者木姜子炒仔雞，吃了絕對(duì)贊口不絕。由于其味辛辣，有助于山區(qū)里人們治風(fēng)熱感冒和風(fēng)濕麻木。6．竹筍竹筍，小編老家有好幾種：有山竹筍，水竹筍，墳竹筍，麻竹筍，楠竹筍，棚竹筍，還有洋活筍。這里面的筍要數(shù)山竹筍和楠竹筍最好吃。但采摘時(shí)又有區(qū)別，山竹筍要等到其出土長(zhǎng)有30～40公分時(shí)采摘為好，既有筍肉又鮮嫰可口；而楠竹筍則要在筍剛破土之際挖出，破土之后筍尖變黑表示筍肉變老變硬。筍還可以曬干制成干筍，把春
6、天的味道保存至冬季。鮮筍燉紅燒肉一直是小編的摯愛，筍鮮嫰清香，肉肥而不膩。7.蕨厥，又叫龍爪。每到清明時(shí)節(jié)，山野之中、田頭地邊就會(huì)冒出許多鮮嫩的厥。蕨是可以清炒著吃，不過炒之前必須要用開水焯一下，要不口感稍澀。也可在焯水后涼拌著吃，清涼爽滑。最好的吃法則是把蕨曬干制成干蕨菜，小時(shí)后冬季蔬菜不像如今這么豐富，小編記得每年春天勤勞的母親大人都會(huì)抽一天時(shí)間山上采很多厥，回家用水焯過后曬干，到冬天就拿出來吃，既讓一家人品嘗到不一樣的味道，也增加了冬季菜肴的豐富性。8．椿芽書面語(yǔ)椿芽，也叫香椿頭，我們土家語(yǔ)叫cho
7、nyer，是椿樹的嫩葉尖，含極豐富的營(yíng)養(yǎng)。椿芽是香椿樹的嫩芽，椿樹早春生嫩芽，呈黃綠色。小編老家的人們喜掐取嫩芽，來個(gè)香椿煎蛋、香椿炒蛋或以油發(fā)辣子（自家特制的家常辣椒）涼拌，味香鮮嫰，食欲大增。去年清明節(jié)前，小編同公司的吳總等人出差到江西婺源，周末爬山，見山野之中有幾株香椿樹，以為野生的，大家喜出望外，于是爬樹攀枝采摘，不料遠(yuǎn)處傳來叫罵聲，大家才意思到這是別人栽種的，便拿著已經(jīng)采摘到手的椿芽“逃走”。下山之后，飽餐一頓香椿煎蛋，這一直是我們難忘的一次經(jīng)歷。9．胡蔥和野芹菜胡蔥和野芹菜（又名水芹菜）都是野
8、生有機(jī)環(huán)保綠色蔬菜，胡蔥生長(zhǎng)在荒地里，田地坎坎兒上，尤其是荒廢后的田地里，野芹菜生長(zhǎng)河溝邊和小溪兩岸。小編記憶里，小時(shí)候，姐姐和一群女孩子最喜歡在周末的時(shí)候到山里野外挖胡蔥，在溪邊摘野芹菜。收獲很多后就在河邊把菜清洗干凈，一路歌聲一路菜香，把歡樂蕩漾在春光里田野上。胡蔥炒渣豆?jié){是土家族的一道田頭菜，把熏干后的渣豆?jié){洗干凈，再用開水化開，最后與胡蔥爆炒，把土家人的豪爽和甘于清貧的性情體現(xiàn)地淋漓盡致。10．空心泡?空心泡，較三月泡
