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《關(guān)于成都飲食文化與人們飲食習(xí)慣的調(diào)查全》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、關(guān)于成都飲食文化與人們飲食習(xí)慣的調(diào)查一、引言俗話說：民以食為天。因地域、國家、民族的不同，便形成了不同的飲食文化。它是人類飲食加工工藝、飲食營養(yǎng)保健，以及以飲食為基礎(chǔ)的經(jīng)營管理、科學(xué)技術(shù)、文化藝術(shù)、思想觀念、生活習(xí)俗的總和，是人類烹飪與飲食的無數(shù)次實(shí)踐中創(chuàng)造和積累起來的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富，是世界文化遺產(chǎn)中的重要組成部分。世界各國由于文化、信仰、歷史、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的差異，呈現(xiàn)出不同的飲食文化特征。文化越是博大精深的民族，它所帶給人們的飲食文化的感召力也就越強(qiáng)烈。中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，是中華民族燦爛文化的重要組成部分。飲食
2、是影響人身心健康的重要因素。飲食習(xí)慣不僅影響著體格和智力發(fā)育，同時(shí)也會(huì)延續(xù)到成年階段甚至影響一生的健康。二、目的近年來，人們的生活環(huán)境以及生活水平有的較大的提高，而飲食作為人們生活最重要的一部分，也發(fā)生著翻天覆地的變化。而現(xiàn)在的人們也逐漸開始講究吃得健康、吃得營養(yǎng)，因此，研究人們?nèi)粘５娘嬍沉?xí)慣具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。三、時(shí)間和方式為了深入了解現(xiàn)社會(huì)人們的日常飲食狀況，根據(jù)觀察日常生活中的身邊家人的飲食習(xí)慣，在8月13日，我們在春熙路街口，通過調(diào)查問卷的方式，隨機(jī)抽樣對(duì)各個(gè)年齡階段的人的飲食習(xí)慣以及餐館的經(jīng)營情況做了調(diào)查。其中，少年
3、（20歲以下）10人，青年（20-40歲）10人，中年（40-60歲）10人，老年（60歲以上）14人。并且，我們還走訪了春熙路的一些大型餐館，了解到人們對(duì)各類食物的喜愛程度及營養(yǎng)價(jià)值。四、調(diào)查問題分析（一）外出就餐隨著人們生活水平的提高，外出就餐逐漸變成一種普遍的8就餐方式。在調(diào)查的人群中，18.75%的人選擇幾乎每天外出就餐，另外四分之一的人選擇每周外出就餐，選擇每月的占12.5%，選擇偶爾的占43.75%，沒有一人選擇“從不”一項(xiàng)。其中，中、老年人的選擇更加集中在“偶爾”一項(xiàng)。總的來說日常生活中人們都會(huì)外出就餐，而不是很頻繁
4、。年輕人似乎更喜歡在外就餐。而又有83.3%的人表示喜歡到中式餐廳就餐，31.25%的人喜歡西式餐廳，日式餐廳和韓式餐廳則分別占到20.83%和8.33%。選擇其他類的有18.75%。其中所有的老年人都不約而同地投了中式餐廳的票。中年人也只有一人沒有選中式。年輕人則更能接受外來的文化，特別是青年人的選擇遍布5個(gè)選項(xiàng)。而孩子們普遍的更喜歡中式和西式，選擇這兩項(xiàng)的人數(shù)是相等的。那么，人們外出就餐時(shí)又會(huì)考慮哪些因素呢？調(diào)查顯示，四分之三的人選擇了表示會(huì)考慮環(huán)境，又有過半的人選擇了服務(wù)，四成的人會(huì)考慮菜品，超過八成的人會(huì)考慮口味。又有56
5、.25%的人選擇價(jià)格，僅有31.25%的人要考慮交通及27.08%的人考慮他人推薦?？磥恚谖逗铜h(huán)境成為人們選擇就餐地點(diǎn)的主要因素，服務(wù)也在日益多元化的社會(huì)中顯得越發(fā)的重要。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)價(jià)格的要求已不像七、八十年代那樣高，并且我們可以看出，中老年朋友比年輕人更重視價(jià)格。（二）主副食搭配有些職場人士選擇商務(wù)餐時(shí)，喜歡挑選一些高蛋白、高脂肪食物，比如海鮮、牛排等，而主食很少，甚至不吃，這種做法顯然不正確。不少洋快餐、西餐是以副食為主，動(dòng)物蛋白占70%～80%，然而據(jù)有關(guān)研究表明，這種飲食結(jié)構(gòu)使每餐攝入的蛋白質(zhì)最多只能被身體吸
6、收利用30%，而70%被白白浪費(fèi)掉。因?yàn)轱嬍持械鞍踪|(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素在代謝過程中相互影響、相互利用。蛋白質(zhì)的消化吸收以及在體內(nèi)的利用和儲(chǔ)留，都需要碳水化合物提供的能量，不然就會(huì)消化不良或食欲不振。所以我們的建議是，主食應(yīng)占每日攝入熱量的60%以上。在我們的調(diào)查中，45.83%的人選擇了以主食為主，12.5%的人選擇了以副食為主，另外41.67%的人選擇了主副各半?？磥砣藗兊娘嬍尺€是以主食為主的占多數(shù)，在主副食的搭配方面還是比較合理的。（三）飲食習(xí)慣8據(jù)有關(guān)早餐的調(diào)查得知：超過九成的人們每天或經(jīng)常吃早餐，另外少部分人偶爾或
7、幾乎不吃早餐。而不注重早餐的都是年輕人特別是青年。而不吃早餐的主要原因大多是起床晚來不及，而這種無規(guī)律的生活飲食習(xí)慣勢必會(huì)給健康帶來不利影響。早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)是一天中腦力、體力恢復(fù)的重要保證。尤其對(duì)于學(xué)生，不吃早餐將直接導(dǎo)致上課注意力不集中、思維滯后，所以早餐要吃好是不無道理的。不過通過調(diào)查結(jié)果可以看出，多數(shù)人的早餐習(xí)慣還是比較好的。水是是生命之源，是維持人體正常生理活動(dòng)所需的重要營養(yǎng)素之一，但調(diào)查表明大家對(duì)每天所需的飲水量并不清楚。其實(shí)，人要保證每天新陳代謝的正常需要，維持體內(nèi)水分出入量平衡，
8、日飲水量在1000ml-1300ml之間才為合理。在我們的調(diào)查中，以250ml為一杯計(jì)算，每天喝水不足一杯的占6.25%，每天喝1-2杯的占12.5%，近三成的人每天喝3-4杯水，喝5-6杯水的占四分之一，喝7-8杯水的和8杯以上的各占14.58%
