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1、糧食與食品工業(yè)Vol．22，2015，No．1糧油工程CerealandFoodIndustry豬油OPO富集與豬油分提組分物性研究12333張輝，嚴(yán)永紅，李進(jìn)偉，蔣將，張曉鵬1．中國(guó)農(nóng)村技術(shù)開(kāi)發(fā)中心(北京100045)2．無(wú)錫中糧工程科技有限公司(無(wú)錫214035)3．江南大學(xué)食品學(xué)院(無(wú)錫214122)摘要:本試驗(yàn)利用干法分提、溶劑法分提和干法偶聯(lián)溶劑法分提3種工藝來(lái)對(duì)豬油進(jìn)行改性，對(duì)比了3種不同工藝條件下的分提液脂的1，3－2油酸－2棕櫚酸(OPO)富集效果，同時(shí)對(duì)每種工藝條件下的分提產(chǎn)物進(jìn)行了全面的理化性質(zhì)
2、分析。試驗(yàn)結(jié)果表明:分提液脂中OPO含量均有一定程度的富集，干法分提液脂的OPO含量為26．12%，溶劑法分提液脂OPO含量為34．02%，干法偶聯(lián)溶劑法分提工藝OPO含量為43．36%，確定富集OPO的最佳工藝條件為干法偶聯(lián)溶劑法分提工藝。關(guān)鍵詞:豬油分提;液脂;固脂;OPO中圖分類(lèi)號(hào):TS221文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1672－5026(2015)01－009－05StudyontheenrichmentoflardOPOandpropertyoflardfractionationproducts12333Zh
3、angHui，YanYonghong，LiJinwei，JiangJiang，ZhangXiaopeng1．ChinaＲuralTechnologyDevelopmentCenter(Beijing100045)2．WuxiCOFCOEngineering＆TechnologyCo．，Ltd．(Wuxi214035)3．SchoolofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity(Wuxi214122)Abstract:Therefinedlardwasfractionat
4、edbythreekindsofprocesseswhicharedryfractionation，solventfractionationanddrycouplingsolventfractionation．Thepropertyoftherefinedlardandproductsobtainedbydifferentfractionationprocesseswereanalyzed．ＲesultsshowthatthecontentofOPOinlar-doleinobtainedbydryfraction
5、ation，solventfractionationandcouplingfractionationare26．12%，34．02%，43．36%，respectively．TheoptimumconditionforOPOenrichmentprocessiscouplingfractiona-tion．Keywords:lardfractionation;lardolein;lardstearin;OPO我國(guó)具有豐富的動(dòng)物油脂資源，其中豬油產(chǎn)量豬油的甘三酯中的棕櫚酸主要分布于Sn－2位，甘居世界首位，豬油以其特
6、有的香味和易消化吸收的三酯組成中OPO含量明顯比其它動(dòng)物油脂高，這與［1］特點(diǎn)廣受消費(fèi)者的歡迎。豬油室溫下呈固態(tài)，具人乳脂肪組成相似，因此具有突出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)勢(shì)。有良好的起酥性，已被廣泛應(yīng)用于烘焙行業(yè)。組成OPO作為國(guó)家已經(jīng)批準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，主要應(yīng)用于嬰兒配方奶粉中。油脂改性技術(shù)有氫化、分提、［2－4］收稿日期:2014－08－01酯交換，利用分提對(duì)豬油進(jìn)行改性，可以拓展豬基金項(xiàng)目:國(guó)家科技支撐－動(dòng)物源食品安全加工科技工程油的應(yīng)用范圍，提供高附加值的豬油分提產(chǎn)物，對(duì)于(項(xiàng)目編號(hào):2011AA100806)。作者簡(jiǎn)介
7、:張輝，男，1981年出生，副研究員，博士，專(zhuān)業(yè)方充分利用我國(guó)豬油資源具有重要意義。向?yàn)槭称飞飳W(xué)。9糧油工程張輝等:豬油OPO富集與豬油分提組分物性研究烷∶異丙醇(1∶1)，流速為1mL/min。樣品經(jīng)正己烷1材料與方法稀釋濃度為5mg/mL，進(jìn)樣量10μL。采用標(biāo)品對(duì)甘三［7－9］1．1原料和試劑酯定性，利用面積歸一法對(duì)甘三酯進(jìn)行定量。精制豬油，益海嘉里公司提供;正己烷、異丙醇、1．3．6OPO的評(píng)價(jià)乙腈，均為色譜級(jí)，購(gòu)自百靈威公司;丙酮，分析純;sn－2位上C16∶0的含量%sn－2C16∶0=豬胰脂酶，購(gòu)自
8、Sigma公司?？傊舅嶂蠧16∶0的含量×31．2儀器和設(shè)備(1)脈沖核磁共振儀(AM4000MQC)、氣相色譜儀式中:%sn－2C16∶0表示所得甘三酯中棕櫚酸在(GC－2014)、高效液相色譜儀(Waters1525)、DSCsn－2位所占比例。熱分析儀(TA公司)、LD4－2離心機(jī)、GS12－2電子G=G%sn－2C16∶0+GC18∶1n－9c(2
