粉類含砂量測定方法的研究

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1、·３８·糧食儲(chǔ)藏２０１３（４）檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗殗檱檱谷物化學(xué)與品質(zhì)分析檱檱殗殗檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱粉類含砂量測定方法的研究①張霞１１２楊軍程莉（１沈陽市糧油檢測計(jì)量所１１００２１）（２沈陽市蘇家屯區(qū)糧油檢測站１１０１０１）摘要２０１１年６月１６日重新頒布了粉類含砂量的測定方法，該方法增加了方法原理、試劑警告內(nèi)容和重復(fù)性要求，并且取消了原標(biāo)準(zhǔn)中的灰化法，結(jié)構(gòu)更完整，內(nèi)容更具體，方法更合理，但是仍有不宜操作和不完善的地方。ＧＢ／Ｔ５５０８－２０１１粉類糧食含砂量測定方法有不全面性和不宜操作性。經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)，研究出新的粉類含砂量的測

2、定方法：四氯化碳－鹽酸法。此法適用于各種營養(yǎng)面粉（包括維生素面粉、增鐵面粉、增鈣面粉）等含砂量的測定，測定原理合理、操作簡單，測定結(jié)果真實(shí)準(zhǔn)確。關(guān)鍵詞粉類含砂量測定四氯化碳鹽酸法隨著人民生活水平的提高，對面粉質(zhì)量的要求做了含砂量測定的對照實(shí)驗(yàn)，并進(jìn)一步做了實(shí)驗(yàn)室也提高，制粉企業(yè)生產(chǎn)出許多專用面粉（如面包人工添加小蘇打和食用鈣的小麥粉實(shí)驗(yàn)。粉、餃子粉、餅干粉等）、通用面粉（如標(biāo)準(zhǔn)粉、１材料富強(qiáng)粉）、營養(yǎng)強(qiáng)化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、“７＋１”營養(yǎng)強(qiáng)化面粉等），以滿足廣大人民群眾的山東、河南、江蘇、安徽、河北、沈陽等地市需求。我們在對來自山東、河

3、南、江蘇、安徽、河場銷售小麥粉。用沈陽生產(chǎn)的無添加劑普通小麥粉北、沈陽等地的３００份小麥粉進(jìn)行含砂量測定時(shí)發(fā)做基底，分別按不同用途和劑量添加生物鈣和碳酸現(xiàn)，對于專用面粉、營養(yǎng)強(qiáng)化面粉、家用面包粉等氫鈉。碳酸氫鈉為沈陽購買的分析純試劑。生物鈣特殊品種，用ＧＢ／Ｔ５５０８－２０１１的方法，測定結(jié)為藥房購買的食用鈣。果偏高，使一些合格產(chǎn)品變成不合格產(chǎn)品，特別是２測定方法測定增鈣面粉和增鐵面粉的含砂量，１００％超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，給生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷者造成不應(yīng)有的損２．１ＧＢ／Ｔ５５０８－２０１１失。按ＧＢ／Ｔ５５０８－２０１１粉類糧食含砂量測定方對此，我們

4、進(jìn)行了小麥粉含砂量測定方法的研法檢驗(yàn)。究，提出了用四氯化碳－鹽酸法測定小麥粉含砂２．２四氯化碳－鹽酸法量，并且改進(jìn)含砂量的稱量方法，解決了各種小麥２．２．１原理用四氯化碳使粉類與砂子和添加物粉含砂量的測定和工作中檢不準(zhǔn)、檢不出的問題。（碳酸氫鈉、生物鈣等）分離，用１０％鹽酸與添加四氯化碳－鹽酸法就是在四氯化碳法的基礎(chǔ)上，將物反應(yīng)，使添加物與砂子分離，測出砂子含量。１０％鹽酸加到含砂量混合物中，使之與添加物反應(yīng)，除去添加物得到真實(shí)的砂子。我們用ＧＢ／Ｔ２．２．１．１鹽酸與碳酸氫鈉的反應(yīng)５５０８－２０１１方法和四氯化碳－鹽酸法對來自山東、ＮａＨＣＯ

5、３＋ＨＣｌ＝ＮａＣｌ＋Ｈ２Ｏ＋ＣＯ２↑河南、河北、江蘇、內(nèi)蒙、沈陽等地的各種小麥粉ＮａＣｌ溶于水中與砂子分離除去。①通訊地址：沈陽市鐵西區(qū)興工北街１２５－１號第４２卷粉類含砂量測定方法的研究·３９·２．２．１．２鹽酸與生物鈣的反應(yīng)浮在四氯化碳表面的粉類糧食用角勺取出，再把分ＣａＣＯ３＋２ＨＣｌ＝ＣａＣｌ２＋Ｈ２Ｏ＋ＣＯ２↑離漏斗中的四氯化碳和沉于底部的砂塵放入ＣａＣｌ２溶于水中與砂子分離除去。１００ｍＬ燒杯中，用少許四氯化碳洗漏斗２次，收２．２．１．３過氧化苯甲酰、過氧化鈣等添加劑。衛(wèi)集四氯化碳于同一燒杯中。靜置３０ｓ后，倒出燒生部等七部門已發(fā)

6、出公告，禁止在面粉生產(chǎn)中添加杯內(nèi)的四氯化碳，然后用少許四氯化碳將燒杯底部過氧化苯甲酰、過氧化鈣（２０１１年第４號）。的砂塵轉(zhuǎn)移至干凈坩堝內(nèi)，再用吸管小心將坩堝內(nèi)２．２．１．４鹽酸與鐵反應(yīng)一般認(rèn)為可溶性的乳酸的四氯化碳吸出，將坩堝放在電爐的石棉網(wǎng)上烘約亞鐵、硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、檸檬酸鐵、富馬２０ｍｉｎ，然后放入干燥器內(nèi)，冷卻至室溫后稱量，酸亞鐵等不宜在面粉中添加，因?yàn)樗鼈兛墒姑娣蹘У蜜釄寮吧皦m質(zhì)量（ｍ１，±０．０００１ｇ）。再將砂塵上顏色，性質(zhì)不穩(wěn)定，易氧化，而且口感不好，有掃出，稱量凈坩堝質(zhì)量（ｍ０，±０．０００１ｇ），用坩鐵腥味。難溶性的

7、淡黃色正磷酸鐵、淺黃白色焦磷堝及砂塵質(zhì)量減去凈坩堝質(zhì)量，即為砂子質(zhì)量。酸鐵、焦磷酸鐵鈉、甘油磷酸鐵等在各種條件下都（這種稱量方法以下簡稱減量法。）很穩(wěn)定，但吸收率較低。目前很多國家大多采用元結(jié)果計(jì)算：粉類糧食含砂量計(jì)算素鐵粉（還原鐵、電解鐵）進(jìn)行面粉的強(qiáng)化，最新ｍ１－ｍ０Ｘ＝ｍ的研究表明，用于強(qiáng)化面粉的還原鐵粉在人體中的式中：Ｘ—粉類糧食含砂量，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)相對生物利用率平均可達(dá)１３０％。計(jì)，％Ｆｅ＋ＨＣｌ＝ＦｅＣｌ２＋Ｈ２↑ｍ１—坩堝及砂塵質(zhì)量，單位為克（ｇ）；Ｆｅ＋ＨＣｌ＝ＦｅＣｌ３＋Ｈ２↑ｍ０—坩堝質(zhì)量，單位為克（ｇ）；ＦｅＣｌ２和ＦｅＣｌ

8、３溶于水中與砂子分離除去。ｍ—試樣質(zhì)量，單位為克（ｇ）。２．２．１．５鹽酸與多種維生素的反應(yīng)富含多種維計(jì)算結(jié)果時(shí)保留到小數(shù)點(diǎn)后第三位。在同一實(shí)生素的小