蔬菜水果中維c含量的測定

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1、蔬菜水果中維c含量的測定摘?要：利用維生素Ｃ對紫外產(chǎn)生吸收和對堿不穩(wěn)定的特性，用紫外分光光度法測定５種常見果蔬中維生素Ｃ的含量。最大吸收波長為２４３．４ｎｍ，標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為Ａ＝０．０５２８ｃ－０．０５６８，相關(guān)系數(shù)為Ｒ２＝０．９９９６。５種果蔬中維生素Ｃ含量［ｍｇ·（１００ｇ）－１］分別為：黃瓜２０．５、蘋果１４．９、西紅柿１８．４。關(guān)鍵詞：紫外分光光度法；維生素Ｃ；果蔬維生素Ｃ又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素。能預(yù)防牙齦出血及萎縮、提高人體免疫力，對壞血病、動(dòng)脈硬化、貧血等有一定療效。實(shí)驗(yàn)１．１?材料、試劑與儀器:青椒、橙子、黃瓜、蘋果、西紅柿，

2、市售抗壞血酸、ＨＣｌ、ＮａＯＨ均為分析純，實(shí)驗(yàn)用水為二次蒸餾水。ＵＶ１１０２型紫外可見分光光度計(jì)，ＴＢ－２１４型電子天平１．２方法１．２．１標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制準(zhǔn)確稱?。埃埃担埃缈箟难幔樱保埃恚蹋保埃ィ龋茫烊芙?，用蒸餾水定容至５００ｍＬ，混勻，即得１００μｇ·ｍＬ－１維生素Ｃ標(biāo)準(zhǔn)溶液。１．２．２吸收曲線的繪制移?。保埃恚叹S生素Ｃ標(biāo)準(zhǔn)溶液于５０ｍＬ比色管中，稀釋至刻度，混勻。用１ｃｍ石英比色皿，以蒸餾水為參比，在２００～３００ｎｍ波長范圍內(nèi)用紫外可見分光光度計(jì)自動(dòng)掃描。繪制吸光度與波長關(guān)系曲線，以最大吸收波長作為測定波長。１．２．３標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制分別

3、準(zhǔn)確移?。保埃唉蹋纭ぃ恚蹋本S生素Ｃ標(biāo)準(zhǔn)溶液０．５ｍＬ、１．０ｍＬ、１．５ｍＬ、２．０ｍＬ、２．５ｍＬ、３．０ｍＬ、４．０ｍＬ、５．０ｍＬ于５０ｍＬ容量瓶中，定容至刻度。以水為參比，在最大吸收波長處測定吸光度，以維生素Ｃ濃度為橫坐標(biāo)、吸光度為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。１．２．４果蔬樣品的處理將青椒、西紅柿、黃瓜洗凈晾干，橙子和蘋果取肉，分別稱取１０．００ｇ于研缽中，各加入１％ＨＣｌ１０ｍＬ，勻漿，轉(zhuǎn)移到５０ｍＬ容量瓶中，稀釋至刻度，混勻。移至離心管中離心１０ｍｉｎ，取上清液即為待測果蔬提取液。１．２．５果蔬樣品吸光度的測定１．２．５．１待測果蔬提取液.

4、?。保埃恚檀郎y果蔬提取液，放入盛有２ｍＬ?１０％ＨＣｌ的５０ｍＬ容量瓶中，用蒸餾水稀釋至刻度，搖勻。以蒸餾水為空白，在最大吸收波長處測定其吸光度。１．２．５．２?堿處理果蔬提取液依次吸?。保埃恚檀郎y果蔬提取液、１０ｍＬ蒸餾水和４ｍＬ?１ｍｏｌ·Ｌ－１?ＮａＯＨ溶液放入５０ｍＬ容量瓶中，搖勻；靜置２０ｍｉｎ后加入４ｍＬ?１０％ＨＣｌ，混勻，并定容至刻度。以蒸餾水為空白，在最大吸收波長處測定其吸光度１．２．６?維生素Ｃ含量的計(jì)算測得果蔬樣品的吸光度后，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線方程，即可計(jì)算出果蔬中維生素Ｃ的含量［ｍｇ·（１００ｇ）－１］。維生素Ｃ含量＝ｃ×Ｖ總

5、×Ｖ待測總×１００Ｖ１×Ｗ總×１０００式中：ｃ為依標(biāo)準(zhǔn)曲線方程計(jì)算得到的維生素Ｃ濃度，μｇ·ｍＬ－１；Ｖ１為測吸光度時(shí)吸取樣品溶液的體積，ｍＬ；Ｖ總為吸取樣品定容總體積，ｍＬ；Ｖ待測總為待測樣品總體積，ｍＬ；Ｗ總為果蔬質(zhì)量，ｇ；１００為１００ｇ果蔬２?結(jié)果與討論２．１?吸收曲線（圖１）圖１?維生素Ｃ溶液的吸收曲線Ｆｉｇ．１?Ａｂｓｏｒｂｉｎｇ?ｃｕｒｖｅ?ｏｆ?ｖｉｔａｍｉｎ?Ｃ?ｓｏｌｕｔｉｏｎ由圖１可知，在波長２００～３００ｎｍ范圍內(nèi)，維生素Ｃ有一最大吸收峰，最大吸收波長為２４３．４ｎｍ。故本實(shí)驗(yàn)選擇２４３．４ｎｍ作為測定波長２．２標(biāo)準(zhǔn)曲線（圖

6、２）由圖２可知，在１．０～１２．０μｇ·ｍＬ－１濃度范圍內(nèi)，維生素Ｃ濃度與吸光度符合朗伯－比爾定律，呈良好的線性關(guān)系。所得線性回歸方程為Ａ＝０．０５２８ｃ－０．０５６８，相關(guān)系數(shù)Ｒ２＝０．９９９６２．３靜置時(shí)間的選擇由于維生素Ｃ在堿性介質(zhì)中不穩(wěn)定、易分解，從而影響吸光度的測定。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，果蔬提取液加堿后的靜置時(shí)間與提取量有關(guān)。以青椒為例（最大取樣量１．０ｍＬ），加入堿液后，考察室溫下靜置時(shí)間與吸光度之間的關(guān)系，結(jié)果見圖３由圖３可知，在室溫靜置１５～４０ｍｉｎ，吸光度最小且穩(wěn)定。故選擇靜置時(shí)間為２０ｍｉｎ。２．４?維生素Ｃ的含量測定（圖４由圖４可知，

7、果蔬中維生素Ｃ的含量［ｍｇ·（１００ｇ）－１］分別為：青椒１１７．１、橙子６９．３、黃瓜２０．５、蘋果１４．９、西紅柿１８．４。５種果蔬中維生素Ｃ的含量大小依次為青椒＞橙子＞黃瓜＞西紅柿＞蘋果。３?結(jié)論利用維生素Ｃ在紫外光區(qū)有明顯的吸收和對堿不穩(wěn)定的特性，建立了果蔬中維生素Ｃ含量的測定方法。在１．０～１２．０μｇ·ｍＬ－１濃度范圍內(nèi)，維生素Ｃ濃度與紫外吸光度呈良好的線性關(guān)系，回歸方程為：Ａ＝０．０５２８ｃ－０．０５６８，相關(guān)系數(shù)Ｒ２＝０．９９９６。５種常見果蔬中維生素Ｃ的含量［ｍｇ·（１００ｇ）－１］分別為：青椒１１７．１、橙子６９．３、黃瓜２０．

8、５、蘋果１４．９、西紅柿１８．４。該方法簡單易行、靈敏度高、結(jié)果準(zhǔn)確，可快速測定果蔬中維生素Ｃ的含量，結(jié)果令人滿意。