膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病之間的關(guān)系

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1、大連工業(yè)大學(xué)課程論文題目膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病之間的關(guān)系課程名稱營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)生學(xué)院食品學(xué)院專業(yè)班級(jí)食品科學(xué)與工程食品班學(xué)號(hào)104學(xué)生姓名序號(hào)1摘要20世紀(jì)是人類歷史上科學(xué)發(fā)展最迅速的100年，抗生素的發(fā)現(xiàn)使人類成功地控制了細(xì)菌引起的感染性疾?。灰呙绲难兄坪陀?jì)劃免疫工作的開展，使人類成功地消滅了天花，并且正在有計(jì)劃的消滅脊髓灰質(zhì)炎和麻疹；醫(yī)療水平的提高，使人類已經(jīng)可以治愈部分腫瘤。如今，世界上大多數(shù)國(guó)家的疾病譜和死因譜已經(jīng)發(fā)生了很大變化，特別是20世紀(jì)的后50年，影響人們健康的主要疾病已由過去的傳染病轉(zhuǎn)

2、變?yōu)榉莻魅拘月圆?，除了人口老齡化因素外，不良生活方式是導(dǎo)致非傳染性慢性病不斷增加的重要因素，其中膳食營(yíng)養(yǎng)因素尤為重要。關(guān)鍵詞抗生素疫苗傳染病膳食營(yíng)養(yǎng)正文“民以食為天”，生命必須以飲食而得存活，食物的功用在于維系生命，人體生命形式存在的質(zhì)量高低與營(yíng)養(yǎng)飲食有極大的關(guān)系，人的精神心理與食物關(guān)系密切，人的智力、體力、學(xué)習(xí)能力、運(yùn)動(dòng)能力、防病能力、康復(fù)能力、生殖能力、壽命、身高、體重都與營(yíng)養(yǎng)飲食不可分割的聯(lián)系。所謂的“病從口入”，不僅指經(jīng)口傳播的傳染性疾病，還應(yīng)包括因營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不平衡引起的非傳染性疾病。如缺

3、鐵性貧血、維生素C缺乏病和肥胖癥、糖尿病，分別是因營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過剩引起的營(yíng)養(yǎng)疾病。所以合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食是預(yù)防疾病的重要措施?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)的發(fā)展，人們不僅注重疾病的治療，更重視疾病的預(yù)防，要做到未雨綢繆、就要深入了解如何合理的營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食，因?yàn)樗侵委熀皖A(yù)防的基礎(chǔ)。人體必需的40多種營(yíng)養(yǎng)素，還有一些有益健康的膳食成分都必須從膳食中獲得。人類的食物是多種多樣的，每種食物都至少可提供一種必需營(yíng)養(yǎng)素，但任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。由適宜數(shù)量的多種食物合理搭配，能夠提供人體所

4、需各種營(yíng)養(yǎng)成分的膳食稱為平衡膳食。平衡膳食是人們獲得合理營(yíng)養(yǎng)、維持健康的基本保障。（一）品種多樣化膳食品種應(yīng)多樣化，既有動(dòng)物性食物，也有植物性食物，即膳食是由谷類、豆、肉、奶、蛋、蔬菜、水果類、油脂類以及糖等各種調(diào)味品組合而成的混合食物。任何單一的食物都不能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，因?yàn)槊糠N食物都有它的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，只有將多種食物合理搭配起來，使其比例適當(dāng)，并同時(shí)進(jìn)食，才能取長(zhǎng)補(bǔ)短，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)合理的目的。肉類和谷類食物不能替代。多食用蔬菜和水果。食用薯類防癌。菌藻類食物應(yīng)納入膳食結(jié)構(gòu)。提倡多食用雞、魚、

5、兔、牛肉，少吃豬肉。多食用奶、豆類制品，增加人體內(nèi)的鈣質(zhì)。奶、豆類制品是天然鈣質(zhì)極好的來源。由于我國(guó)人民的膳食習(xí)慣，平均鈣的攝入量只達(dá)到推薦供給量的一半，全民補(bǔ)鈣，應(yīng)多食用奶、豆制品。（二）比例適當(dāng)機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求量應(yīng)有一定的比例。由于攝入人體內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)素之間存在著相互配合與相互制約的關(guān)系，如果攝食某種營(yíng)養(yǎng)素超量，非但對(duì)人體無益，甚至還有害的。如果不能保持營(yíng)養(yǎng)素之間的協(xié)調(diào)平衡，甚至不能保持各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)部之間的分量匹配，肌體的正常機(jī)能就會(huì)受到不利影響。為使食物經(jīng)常有助于維持酸堿平衡，就要引導(dǎo)

6、兒童不偏食，尤其要保證每天都有定量的蔬菜。無機(jī)鹽被肌體吸收難易，部分取決于它們之間的比例。例如，食物中的鈣與磷對(duì)人體的合適比例應(yīng)是1︰1.5（嬰兒是1︰1）。又如，鋅攝食過多時(shí)，可導(dǎo)致銅的吸收下降，銅元素缺乏則會(huì)造成鐵代謝紊亂?？傊w內(nèi)缺乏某種無機(jī)鹽，往往是由于另一種無機(jī)鹽攝入過量造成的。一種微量元素的大量攝入，就會(huì)干擾另一種微量元素的利用。過量的攝取某一種營(yíng)養(yǎng)素都對(duì)健康不利。（三）飲食定量多數(shù)的食物都有潛在的毒性，這是物質(zhì)的一般屬性。但只有在過量攝食時(shí)，才會(huì)危害人體健康。因此，膳食營(yíng)養(yǎng)素的攝入量

7、應(yīng)定在合理范圍內(nèi)，攝入量過低將產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，過高將出現(xiàn)毒副作用，都對(duì)健康不利。谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，富含碳水化合物，是人體主要的也是最經(jīng)濟(jì)的能量來源，并能提供較多的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。一般成年人每天攝入谷物總量應(yīng)為250~400克，其中最好能包括50~100克的粗糧或全谷類食物，并且一日三餐都應(yīng)適量攝入一些谷類食物。新鮮蔬菜水果含能量低，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源。多吃蔬菜水果對(duì)保持腸道正常功能，改善機(jī)體抗氧化能力有重要作用；能降低患肥胖病、糖尿病、心血管病等

8、慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)并對(duì)預(yù)防消化道的癌癥及肺癌等有一定作用?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議成年人每天吃蔬菜300~500克，水果200~400克。奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量很高且易于吸收利用，是鈣質(zhì)的極好來源。不管和發(fā)達(dá)國(guó)家還是和一些發(fā)展中國(guó)家比較，我們的膳食中奶及奶制品的比例還很低，應(yīng)努力提高?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議每人每天可以進(jìn)食300毫升的液體奶或其制品，有條件還可以多吃一些。但普通奶中含一定量的動(dòng)物性脂肪，有