自制葡萄酒的制作方法

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1、自制葡萄酒的制作方法第1步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。第2步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。第3步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。第4步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放

2、入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。第5步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。第6步：啟封天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延

3、遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。自制葡萄酒的制作方法二葡萄酒對身體有很多好處，它可以延緩衰老，預(yù)防心腦血管病，預(yù)防癌癥，美容養(yǎng)顏?zhàn)饔茫绻约横勗炱咸丫?，絕對的百分百原汁紅葡萄酒，既好喝，又省錢，又不用擔(dān)心有化學(xué)成分。并且喝到自己釀造的葡萄酒會(huì)覺得更美味的，很有成就感哦。1.把洗干凈的葡萄，放在陰涼的地方，晾干上面的水分。2.然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐，注意最好選用壇子或者玻璃瓶，不建議用塑料瓶，因?yàn)樗芰掀亢途凭珪?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。3.當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，按10斤葡

4、萄2斤冰糖比例，攪拌均勻，蓋上蓋子，發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量氣體，如果裝的過滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出罐罐。然后攪拌均勻，蓋上蓋子。4.將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有很多氣泡產(chǎn)生。5.過二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時(shí)打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻而來。6.葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵15---20天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。7.當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，然后將葡萄皮、籽、糟等用豆?jié){機(jī)的過濾網(wǎng)或細(xì)紗布過濾，把葡萄皮、籽、糟

5、扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，放在陰涼處。8.酸甜適口的紅葡萄酒制成了。媽媽說如果將酒在容器中密閉貯存到春節(jié)，則酒的風(fēng)味更加醇厚。就怕饞貓們等不到那時(shí)候就喝光了。葡萄酒制作注意事項(xiàng)：1.不要用提子釀葡萄酒。2.初次制作建議不要一次貪多，以免方法不當(dāng)制作失敗造成不必要的損失。制酒的葡萄，最好是選擇顏色烏黑的，這樣釀出來的酒顏色才夠紅潤。3.酒壇子可以是陶瓷瓶子，也可以是玻璃瓶，但不要用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。4.釀酒的過程中，會(huì)出現(xiàn)白色的泡沫，這是正?，F(xiàn)象。5.裝瓶時(shí)一定要留有空間，因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)讓葡萄膨脹。6.自家釀

6、出來的酒一般度數(shù)不高，要是放上半年能達(dá)到12度，跟買來的干紅差不多，味道能純真一些。7.罐子與食品一直都不要沾油，有生水，否則就該壞了。