北京市城鎮(zhèn)居民雞蛋消費(fèi)影響因素的實(shí)證分析

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1、中國食物與營養(yǎng)2012，18(1):45-48第1期朱寧等:北京市城鎮(zhèn)居民雞蛋消費(fèi)影響因素的實(shí)證分析45FoodandNutritioninChina北京市城鎮(zhèn)居民雞蛋消費(fèi)影響因素的實(shí)證分析朱寧，高堃，馬驥(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，北京100083)摘要:在對(duì)北京市城鎮(zhèn)居民家庭雞蛋消費(fèi)行為進(jìn)行實(shí)地調(diào)研的基礎(chǔ)上，定量分析了影響城鎮(zhèn)居民雞蛋消費(fèi)的主要因素。研究結(jié)果表明，雞蛋的市場(chǎng)價(jià)格、相關(guān)商品(主要是牛肉和雞肉)的價(jià)格、居民家庭人口規(guī)模、家庭人口結(jié)構(gòu)等是影響城鎮(zhèn)居民雞蛋消費(fèi)的主要因素。建議相關(guān)企業(yè)應(yīng)根據(jù)城鎮(zhèn)居民的雞蛋消費(fèi)行為特征以及影響雞蛋消費(fèi)的主要因素，生產(chǎn)符合消費(fèi)者需求的雞蛋，進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，

2、合理定價(jià)，促進(jìn)雞蛋市場(chǎng)的健康發(fā)展。關(guān)鍵詞:雞蛋消費(fèi);影響因素;實(shí)證分析雞蛋在人們的食品消費(fèi)中占有著極其重要的地位，120.00［1-4］100.00其消費(fèi)問題一直受到眾多專家學(xué)者的關(guān)注。隨著蛋雞106.4799.47產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及居民消費(fèi)水平的提高，我國雞蛋消費(fèi)的80.00人78.0682.42城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、品質(zhì)結(jié)構(gòu)都在發(fā)生著變化，近年/60.0077.01元66.69［5］。雖然眾40.00來逐步向品牌化、營養(yǎng)化和深加工方向發(fā)展［6，7］，20.00多學(xué)者對(duì)雞蛋的消費(fèi)水平及其影響因素進(jìn)行了研究但是缺乏從微觀數(shù)據(jù)方面的考察，特別是缺少對(duì)大城市0.009012345678990000000

3、00090000000000居民家庭的雞蛋消費(fèi)行為的研究。12222222222北京市作為我國北方經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市，擁有16個(gè)區(qū)附圖北京市城鎮(zhèn)居民人均雞蛋消費(fèi)支出情況1。通過對(duì)北京市5000戶城鎮(zhèn)居民家縣、1961萬余人資料來源:中國統(tǒng)計(jì)年鑒，2010庭平均每人每年購買雞蛋支出的數(shù)據(jù)比較可發(fā)現(xiàn)，近年來隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展和人民生活水平的提高，北京市居1影響雞蛋消費(fèi)的主要因素民的鮮蛋消費(fèi)支出額在逐年增加(附圖)，2009年人均根據(jù)消費(fèi)行為理論，影響消費(fèi)者對(duì)雞蛋購買決策的雞蛋消費(fèi)支出額達(dá)到106.47元，人均戶內(nèi)年消費(fèi)鮮蛋因素主要有以下幾個(gè)方面。11.57kg2。由于北京市雞蛋需求較大，人均雞蛋購買量1.

4、1價(jià)格水平和支出額均較高，因而也成為雞蛋企業(yè)和中高端雞蛋產(chǎn)根據(jù)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)理論，消費(fèi)者對(duì)某種商品的消費(fèi)受品的競爭之地。因此，本文以北京市為例，定量分析城到該商品價(jià)格及其相關(guān)品價(jià)格的影響。一是雞蛋消費(fèi)受鎮(zhèn)居民雞蛋的消費(fèi)行為特征，研究影響居民雞蛋消費(fèi)的自身價(jià)格影響。一般來講，其購買量隨價(jià)格的上升而降關(guān)鍵因素，為企業(yè)制定市場(chǎng)營銷策略或政府出臺(tái)行業(yè)發(fā)低，所以雞蛋價(jià)格與雞蛋購買量應(yīng)呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)關(guān)系;二展政策提供基本依據(jù)。是雞蛋消費(fèi)受到其相關(guān)品價(jià)格的影響。作為主要?jiǎng)游锏罢窃谏鲜霰尘跋?，本文擬利用微觀調(diào)查數(shù)據(jù)和采白來源的畜產(chǎn)品之一，雞蛋和其它畜產(chǎn)品的替代效用顯用計(jì)量經(jīng)濟(jì)模型方法，對(duì)北京市城鎮(zhèn)居民家庭的雞蛋消著

5、，本文選擇豬肉、牛肉、雞肉等肉類產(chǎn)品價(jià)格作為影費(fèi)影響因素進(jìn)行實(shí)證分析。有關(guān)調(diào)查方法、樣本基本情響因素引入到模型中。根據(jù)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)理論，當(dāng)其它相況以及北京市城鎮(zhèn)居民雞蛋消費(fèi)量情況，請(qǐng)參見參考文關(guān)產(chǎn)品價(jià)格上漲時(shí)，居民對(duì)雞蛋的購買量也可能隨之［8］獻(xiàn)?；痦?xiàng)目:國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目(項(xiàng)目編號(hào):CARS－41－K26)。作者簡介:朱寧(1987—)，男，山東泰安人，在讀博士研究生，主要從事農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)與政策研究。通訊作者:馬驥(1974—)，男，甘肅慶陽人，教授，博士生導(dǎo)師，主要從事農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)與政策研究。1根據(jù)北京市行政區(qū)劃，2010年將原東城區(qū)與崇文區(qū)合并為新東城區(qū)，將原西城區(qū)與宣武區(qū)合并成為新西

6、城區(qū)。另根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的第六次全國人口普查結(jié)果，北京市2010年常住人口數(shù)為1961萬人。2數(shù)據(jù)來源:2010年《北京市統(tǒng)計(jì)年鑒》。46中國食物與營養(yǎng)第18卷n增加。δLnQegg=α+∑βilnpi++γLnI+1.2居民的收入水平i=1In根據(jù)消費(fèi)行為理論，消費(fèi)的目的是為了滿足人們生∑φiOthersi+ε(1)i=1活所需，是消費(fèi)者在收入約束條件下追求效用最大化而(1)式中，Qegg表示雞蛋購買量，pi表示雞蛋價(jià)格及產(chǎn)生的選擇性行為。1978—2009年，北京市城鎮(zhèn)居民人替代產(chǎn)品價(jià)格，I表示居民收入，Others表示其它影響因均可支配收入呈現(xiàn)不斷增長的趨勢(shì)，2009年人均可支配素:家

7、庭人口數(shù)(Population)、家庭中是否有老人3。從理論上講，隨著收入水平的收入達(dá)到26738.48元(Old)、家庭中是否有兒童(Children)、是否是少數(shù)民族提高，北京市居民的雞蛋購買量應(yīng)呈現(xiàn)正向增長。但家庭(Nationlity)、被訪者性別(Gender)、被訪者年齡是，也有一些研究認(rèn)為，雞蛋屬于缺乏需求彈性商品，(Age)、被訪者受正規(guī)教育年限(Edu)、被訪者職業(yè)已成為城鎮(zhèn)居民