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《經(jīng)典醬汁的做法幾乎包括現(xiàn)今你知道的所有醬汁》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、黑胡椒醬材料奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細(xì)粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙作法1.先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。? 蒜味茄汁義大利麵醬?材料洋蔥1/4個(gè)、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許作法1.將材料備好,洋蔥切丁備用。2.先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。3.把蕃茄罐內(nèi)的汁與粒倒
2、入,再把剩馀的材料加入煮沸,即完成。? 紅燴海鮮醬?材料辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙作法取一小鍋?zhàn)?,將所有材料調(diào)勻放入,用小火煮沸即可。燴海鮮時(shí)將材料切好汆燙後瀝乾,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可?!∶揍u?材料在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許作法將所有材料放入鍋中,調(diào)勻煮開放涼即可??捎渺稜F粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬B.B.Q.烤肉醬?材料蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬
3、1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許作法:將所有材料混合調(diào)勻即可。 麻醬麵醬材料芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3~4大匙、蒜泥1大匙作法將所有材料調(diào)勻即可,視個(gè)人喜好,可加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿蔔絲當(dāng)配料可用於擔(dān)仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。??鹽水雞沾醬?材料鹽3大匙、薑4~5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水作法:將材料全部放入鍋中熬煮即可,這個(gè)佐料可以用來滷
4、雞,也可以用來沾雞肉吃。換言之,這個(gè)配方可以當(dāng)作滷汁,也可以當(dāng)成是沾料????意大利麵醬?材料絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯作法1.熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香2.再加進(jìn)絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可?用於義大利麵、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬 蕃茄醬?材料熟蕃茄1斤、橄
5、欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許作法??????1.將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。2.起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調(diào)味,放涼收入冰箱,食用時(shí)酌量取用即可。???咖哩蕃茄醬?材料材料A:蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙作法??????1.將水煮沸加入材料A用小火煮至
6、收乾約成半杯量。2.加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。(不芶芡也可以)?可用於肉類或蔬菜炒醬?橙汁排骨醬材料柳橙1個(gè)、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙作法??????1.柳橙1個(gè)(或香吉士)洗凈瀝乾對(duì)切,再切成0.5公分片狀。2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀約2/3杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用廣東油雞淋醬?材料醬油3杯、麥芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯。滷包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草作法??????將所有材料放入鍋中
7、用中火煮約20分鐘,就是香噴噴的油雞滷汁?含油量較少的沙律醬?材料???????水1杯、白醋2大匙、細(xì)砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個(gè)作法??????1.???????將水,白醋,細(xì)沙糖,玉米粉混合拌勻2.???????用中火將此混合物煮至透明,呈膠狀即可3.???????第(2)部分材料先混合扮拌勻備用4.???????第一部分1.2.離火後,馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料,迅速拌勻,如此反覆共4次加完拌勻,即為乳白色沙律醬。此醬為基礎(chǔ),可自行在調(diào)味上做變化,譬如
8、多加點(diǎn)醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調(diào)整?馬鈴薯沙律(一)?材料???????4人份,馬鈴薯4個(gè),蔥4根,洋香菜屑2大匙,檸檬汁2大匙蒜泥1粒,鹽1/2小匙,胡椒適量,橄欖油6大匙作法??????1.???????馬鈴薯洗凈,連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯)。2.???????煮好後,瀝去水,待涼至不會(huì)燙手的程度。3.???????蔥留白色與淺綠色較不老的部位,切成蔥花。4.???????馬鈴薯去皮,切成約半公分左右的厚片,放入大碗中,加蔥花5.?????