資源描述：
《營(yíng)養(yǎng)谷物早餐食品加工工藝比較分析》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、萬(wàn)方數(shù)據(jù)■食品加工營(yíng)養(yǎng)谷物早餐食品加工工藝比較分析張康逸1，安紅周1，李盤欣2。韓曉凱2(1河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，河南鄭州，450052；2河南省南街村(集團(tuán))有限公司。河南臨穎，462600)摘要：從總體上對(duì)營(yíng)養(yǎng)谷物早餐食品的概念、原料配方、加工工藝和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面進(jìn)行了描述。主要闡述了擠壓蒸煮、擠壓膨化、微波膨化三種加工谷物早餐食品的工藝原理，并進(jìn)行了對(duì)比分析。最后，結(jié)合中國(guó)早餐食品的現(xiàn)狀對(duì)營(yíng)養(yǎng)谷物早餐食品的發(fā)展前景進(jìn)行了分析。關(guān)鍵詞：谷物早餐食品；營(yíng)養(yǎng)；擠壓膨化Theproce鼴ingtechniqueofcere
2、alsbreakfastfoodZHANGKang-Yil，ANHong-Zhoul，LIPan-xin2，HANXiao-kai2(1HeNanUniversityofTechnology，Zhengzhou，450052，China2HeNanNanj&cunGroupCo．，Ltd．Linying，462600，China)Abstract：Theconception，theformuladesignoffeedsstock，theprocessingtechniqueandthenutritionvalueofnut
3、ritionalbreakfastcerealingenerallywereintroduced．Thethreetheoriesofextrusioncooking，extru-sionexpansionandmicrowaveexpansionprocessingtechniqueandcontrastanalysisweremainlydescribedinthispaper．Finally，theprospectofnutritionalcerealbreakfastfoodswhichexistinChinawas
4、analyzed．Keywords：breakfastcereal；nutrition；extrusioncooking中圖分類號(hào)：TS212文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：1007—3582(2008)02-0040—05谷物早餐食品具有粗糧細(xì)作、口感風(fēng)味好、營(yíng)養(yǎng)損失少、消化吸收率高、衛(wèi)生水平好、老少皆宜等特點(diǎn)111。谷物早餐(BreakfastCereals)是以谷物——玉米、大米、小麥、燕麥等為主要原料加工成片狀再加入牛奶(冷食)或稍煮沸片刻(熱食)就可食用的早餐食品121。品種有小麥片、全麥片、山核桃全麥早餐、果汁軟糖字母谷
5、物片、杏仁蜜糖燕麥片、玉米片、香甜玉米片等系列食品。其味道有本昧，有加砂糖、蜂蜜、巧克力、肉桂、鮮果、草莓、椰絲、蔬菜、杏仁、山核桃等風(fēng)味的谷物早餐食品。據(jù)報(bào)導(dǎo)，世界谷物早餐的年產(chǎn)量達(dá)到320萬(wàn)噸，銷售金額為166億美元。美國(guó)是谷物早餐最大市場(chǎng)，占了數(shù)量的一半左右和銷售金額的60％左右。歐洲谷物早餐市場(chǎng)也很大，有法國(guó)、德國(guó)、西班牙和英國(guó)等五大市場(chǎng)，約產(chǎn)谷物早餐81．5萬(wàn)噸和銷售金額40收稿日期：2007-6-22作者簡(jiǎn)介：張康逸(1980一)，男，碩士；主要從事食品擠壓技術(shù)和谷物精深加工?；痦?xiàng)目：河南省教育廳科技攻關(guān)項(xiàng)目，
6、河南工業(yè)大學(xué)博士基金項(xiàng)目402／2008轅食流通技術(shù)億美元以上。目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的即食谷物早餐主要品牌有：美國(guó)生產(chǎn)谷物的大型企業(yè)“家樂(lè)氏”，“寶氏”，杰耐拉爾米爾斯公司的“TotalProlein”，凱洛格公司的“SpecialK”，全美銷量第一的早餐品牌“雀巢脆谷樂(lè)”，馬來(lái)西亞家麥有限公司的“恩氏”，新加坡金味集團(tuán)的“金味”；而國(guó)內(nèi)的品牌是“湖南沐林”，桂林西麥生物技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司的“西麥”，東莞市虎門日隆食品廠的“明輝牌”。最初的谷物早餐是采用蒸煮、壓片、焙烤工藝生產(chǎn)的燕麥片嗍。歐美發(fā)達(dá)國(guó)家于20世紀(jì)70年代開(kāi)始運(yùn)用擠壓
7、技術(shù)生產(chǎn)谷物早餐，并且谷物早餐食品得到了迅速的發(fā)展與更新；我國(guó)于20世紀(jì)80年代初才開(kāi)始研究食品擠壓技術(shù)，主要將擠壓技術(shù)用于生產(chǎn)膨化休閑食品及組織蛋白，谷物早餐食品的生產(chǎn)還處在起步的階段。目前，谷物早餐食品加工工藝有許多種，如：間歇式濕熱蒸煮加工工藝、傳統(tǒng)的噴爆加工工藝、壓片蒸煮加工工藝、谷物破碎蒸煮加工工藝、焙烤和氣流膨化加工工藝、擠壓膨化加工工藝和微波真空膨化加工工藝等。本文主要針對(duì)谷物早餐食品加工工藝進(jìn)行比較分析。萬(wàn)方數(shù)據(jù)食品加工●1營(yíng)養(yǎng)谷物早餐食品產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)早餐對(duì)于人體健康和人們一天的精力都十分重要，據(jù)有關(guān)調(diào)查表明
8、[61：我國(guó)33％的人不吃早餐或很少吃早餐，57％的人對(duì)現(xiàn)在的早餐市場(chǎng)不滿意，我國(guó)大、中小學(xué)生中有43．5％不能保證每天吃早餐，我們的早餐食品品種少、營(yíng)養(yǎng)不全，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量明顯不足。因此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)已把新型早餐食品的研制開(kāi)發(fā)作為重點(diǎn)研究方向。谷物早餐食品在發(fā)達(dá)國(guó)家
