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1、經(jīng)典川菜的完美做法！川式家常豆腐材料： 老豆腐1塊（300克），豬瘦肉100克，青蒜2顆，新鮮青紅椒各1個，姜蓉5克，蒜蓉5克，蔥花5克 調(diào)味料： A：生抽1小匙，老抽1/4小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙 B：紅油豆瓣醬1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，米酒1小匙，高湯1/2飯碗（150ml), C：水淀粉：玉米淀粉1大匙，清水2大匙 做法： 1.老豆腐片成大薄片，青蒜切成小段，青紅椒切成小塊，生姜，大蒜，蔥白切成碎?！ ?.豬瘦肉切成片，用生抽，
2、老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌勻腌制10分鐘。 3.平底鍋熱2大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速將豆腐煎至兩面金黃色，撈起備用。 4.放入腌好的豬肉，炒至8成熟撈起備用?！ ?.洗凈鍋，放入1小匙油，冷油放入姜，蒜，蔥蓉炒出香味，放入紅油豆瓣醬炒香?！ ?.加入高湯或清水，砂糖，生抽，米酒，煮至水開，調(diào)入水淀粉，迅速用鏟調(diào)勻?！ ?.加入煎好的豆腐塊，用小火煨上2分鐘?！ ?.最后加入青紅椒，青蒜段，炒好的豬肉，再煮至青紅椒斷生即可。仔姜肉片準(zhǔn)備材料:豬瘦肉200克仔姜200克料酒3毫升泡辣椒3克精鹽
3、5克水豆粉（或者水）30毫升鮮湯30毫升植物油50毫升 制作方法 1.將仔姜洗凈，切成0.2厘米片，泡椒切成絲。豬肉切成0.1厘米片，放入碗內(nèi)加少量鹽、料酒、水豆粉拌勻腌制片刻?！ ?.將精鹽1克、水豆粉、鮮湯調(diào)成芡汁。 3.炒鍋置旺火上燒熱放入油，燒至六成油溫時，放入肉片炒散，放泡椒，再放仔姜片炒出香味后，倒入芡汁翻炒幾下裝盤即可豆瓣土豆泥材料：土豆4個 調(diào)料：油、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、蔥花適量 做法： 1、土豆洗凈，對半切開，放入鍋中，隔水蒸20分
4、鐘?！ ?、取出沖涼，去皮，用鏟子將土豆搗成泥狀。 3、鍋內(nèi)放油燒熱，放入郫縣豆瓣醬爆香，加入土豆泥不停翻炒至土豆泥翻砂。 4、加入鹽、雞精、胡椒粉炒勻，撒少許蔥花即可。泡椒田雞原料：活田雞5只、紅泡椒幾個、姜3片、蔥頭3個、蒜頭四瓣、食用油、雞蛋清、淀粉、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽各適量?！ ∽龇ǎ骸 ?、活田雞宰殺去皮及內(nèi)臟(這個直接在超市請工作人員理好，偶米介功夫也8敢捏，偶一般買活的東西，都是稱好后趕緊走開，過會來拿的，不敢看這場面，有些殘忍滴說。)拿回家后放水龍頭下用流動的水細(xì)細(xì)洗干凈，一定
5、要翻出里面來洗，爾后放鏤空籃子里瀝干水； 2、將田雞斬塊，用鹽，生抽，雞精，淀粉(少許)，雞蛋清(少許，偶用了約1/3個雞蛋清)，白胡椒粉一起抓勻腌20~30分鐘左右； 3、紅泡椒洗凈切段，姜切絲，蔥頭切段，蒜頭切片；另用少許淀粉，鹽，老抽，雞精，醋，糖及水調(diào)個汁待用； 4、鍋放油煸香姜蔥蒜，下田雞塊翻炒，(上漿后的田雞塊碗里有很多水份，下面的水不要)翻炒約一分鐘后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兌的調(diào)料汁小煮一會(一定要煮一會放心一些，因為擔(dān)心田雞有寄生蟲。)略煮了一會的田雞也會入泡椒的味道。爾后起鍋
6、。尖椒小炒肉原料：尖椒、豬肉、蔥花、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖.操作：將尖椒切細(xì)絲，豬肉切絲。炒鍋上火，放少許底油，燒熱后放蔥花熗鍋，下肉絲迅速煸炒，放尖椒，炒均勻后烹料酒，加鹽、胡椒粉、少許白糖、味精、醬油。翻炒幾下后出鍋即可。辣味豌豆材料： 香腸或臘肉200克，豌豆500克 調(diào)料： 油、鹽、味精、醬油、蔥末、姜末、花椒?！ ∽龇ǎ骸 ?、將香腸洗凈表皮，放入鍋中煮40分鐘，取出切丁，留湯備用?！ ?、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥末、姜末、花椒爆香?！ ?、放入香腸丁煸炒出油分，加入豌豆炒勻?！?/p>
7、 4、加入帶油的香腸湯（以剛沒過豌豆為宜）、醬油、鹽燜煮至湯汁略干?！ ?、放少許味精調(diào)味即可。魚香茄子堡茄子約500克，半肥瘦免治豬肉約180克，姜米1/2湯匙，干蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙。魚香茄子煲配料 調(diào)味料：老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙，碎黃糖1茶匙，清水2湯匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量?！ ‰缛饬希核馊?/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙?！ ∽龇?、茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊；豬肉末用
8、腌料拌腌半小時以上?！ ?、燒熱油1湯匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，再下茄子炒至軟身，邊炒邊下水少許?！ ?、燒熱油半湯匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬下豬肉末兜炒。 4、把豬肉和調(diào)味料一同傾入（2）的茄子煲，慢火煮5分鐘，下芡汁，待滾撒上蔥粒供食。香辣盆盆蝦原料：白蝦，方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段，辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜等?！ ∽龇ǎ海?）先將蝦用色拉油炸至金黃，方竹筍、香菇等飛水后待用。香辣盆盆蝦 ?。?）將辣椒、花椒、豆瓣
