抗菌保鮮膜研究及進(jìn)展

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1、抗菌保鮮膜研究及進(jìn)展楊遠(yuǎn)誼抗菌保鮮膜研究及進(jìn)展抗菌保鮮膜研究及進(jìn)展楊遠(yuǎn)誼(西南大學(xué),重慶400716)摘要:抗菌材料能殺死或抑制食品在加工,儲(chǔ)運(yùn)和處理過(guò)程中存留于表面的微生物,延長(zhǎng)食品的貨架期和安全性.綜述了抗茵保鮮膜的研究進(jìn)展,介紹了抗茵保鮮膜的相關(guān)概念,國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀,制備及發(fā)展趨勢(shì).希望對(duì)今后抗茵保鮮膜的進(jìn)一步研發(fā)起到一定的作用.關(guān)鍵詞:抗茵劑;抗茵;保鮮中圖分類號(hào):TB43;TB484文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1001—3563(2007)06—0201—03AdvanceinResearchofAntimicrobialPreser

2、vativeFilmJ7,rGYuan—yi(SouthwestUniversity,Chongqing400716,China)Abstract:Theantibacterialpackagingcankillorinhibitmicroorganismonfoodsurfaceintheprocess—ing-storage,transportation,andthetreatingprocesses,andalsolengthenshelflifeandincreasesecurity.Therelativeconcepts,stat

3、usanddevelopmenttrendofpreparationintheworldWasintroduced.TheresearchandprogressofantimicrobialpreservativefilmwassummarizedThepurposewastoprovidereferenceforfur-therresearchofantimicrobialpreservativefilm.Keywords:antimicrohial;antibiotic;preserving食品的質(zhì)量和安全一直是食品企業(yè)和消費(fèi)者非常關(guān)注

4、的問(wèn)題,微生物的生長(zhǎng)繁殖不僅是造成產(chǎn)品腐爛變質(zhì)的重要原因,而且部分微生物還會(huì)對(duì)人體造成很大的危害.特別是采用保鮮膜包裝果蔬等時(shí),包裝內(nèi)部空氣流通差,環(huán)境濕度大,很容易引起微生物生長(zhǎng)繁殖,所以,使用抗菌保鮮膜來(lái)防止產(chǎn)品受到微生物污染和延長(zhǎng)貨架期就顯得非常重要j.1抗菌保鮮膜的相關(guān)概念和定義1.1抗菌的概念抗菌有廣義抗菌和狹義抗菌兩個(gè)概念,廣義的"抗菌"是指抗各種微生物的功能,包括抗細(xì)菌,霉菌,立克次體,真菌甚至病毒等多種微生物.狹義的.抗菌是指僅具備抑制和殺滅細(xì)菌的功能.在實(shí)際應(yīng)用中廣義和狹義的抗菌概念往往混合使用.1.2抗菌劑抗菌劑是指能使

5、細(xì)菌,真菌等微生物不能發(fā)育或能抑制微生物生長(zhǎng)的物質(zhì).目前開(kāi)發(fā)應(yīng)用的主要包括有機(jī)抗菌劑,無(wú)機(jī)抗菌劑,天然抗菌劑和高分子抗菌劑4大類.有機(jī)抗菌劑是通過(guò)化學(xué)反應(yīng)破壞細(xì)胞膜,使蛋白質(zhì)變性,代謝受阻,從而起到殺菌,防腐及防霉等作用,包括季胺鹽類,雙胍類,醇類,酚類等.有機(jī)抗菌劑作用速度快,可操作性好,穩(wěn)定性強(qiáng),對(duì)微生物的抑制作用具有一定的特異性,但安全性和化學(xué)穩(wěn)定l生差,易產(chǎn)生微生物耐藥性,尤其耐熱性差.無(wú)機(jī)抗菌劑可分為2大類,一類是無(wú)機(jī)化合物中含有抗菌性離子,如銀,銅,鋅等金屬離子.其中,載銀抗菌劑抗菌能力最強(qiáng),引入抗菌離子的方法有離子交換法,熔融

6、法和吸附法等.另一類是以Ti02為代表的光催化類抗菌劑,此類抗菌劑耐熱性較一般無(wú)機(jī)抗菌劑高,但必須有紫外線照射,氧氣或水的存在才能起到殺菌作用J.無(wú)機(jī)抗菌劑無(wú)毒,廣譜,抗菌時(shí)效長(zhǎng),不產(chǎn)生耐藥性,有突出的耐熱性(6OO～1000~C),但價(jià)格較高和抗菌具遲效性,不能像有機(jī)抗菌劑那樣能迅速殺死細(xì)菌,而且銀系抗菌劑易變色.天然抗菌劑主要是從動(dòng)植物中提煉精制而成的,如山崳,孟宗竹,薄荷,檸檬葉等的提取物和殼聚糖等.天然抗菌劑抗菌效率高且安全無(wú)毒,但是耐熱性差,受到加工條件的制約,目前應(yīng)用得并不廣泛.Kawabata和Nishiguchi首先發(fā)現(xiàn)合成

7、的吡啶型主鏈的高分子具有殺滅細(xì)菌的功能,并證實(shí)了毗啶高分子的殺菌機(jī)制也是通過(guò)分子鏈吸附微生物的功能捕捉細(xì)菌,并通過(guò)分子鏈所帶的電荷與微生物起作用,從而使微生物失去活性.合成高分子抗菌劑具有長(zhǎng)效,廣譜,安全無(wú)毒,顏色穩(wěn)定性好的優(yōu)點(diǎn),目前收稿日期:2007-02-12作者簡(jiǎn)介:楊遠(yuǎn)誼(1984一),女,重慶榮昌人,西南大學(xué)研究生,主攻包裝策劃及營(yíng)銷.201包裝工程PACKAGINGENGINEERINGVo1.28No.62007.06國(guó)內(nèi)研究才剛起步].1.3抗菌保鮮膜的概念抗菌食品保鮮膜是指在保鮮膜中添加抗菌劑,通過(guò)抗菌劑的緩釋和光催化等作

8、用達(dá)到抗菌,保鮮目的的一種功能薄膜.2抗菌保鮮膜的研究現(xiàn)狀國(guó)外抗菌材料的研究始于20世紀(jì)80年代.20世紀(jì)80年代末到9o年代初,出現(xiàn)了無(wú)機(jī)抗菌劑,隨著無(wú)機(jī)抗菌劑的研究與開(kāi)發(fā),抗