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1、北京理工大學珠海學院2011屆課程設計生物工程設備課程設計年產7000噸凝固型酸奶生產車間工藝設計學院：化工與材料學院專業(yè)：姓名：指導老師：生物工程林琳學號：職稱：110504031034周新明高級工程師中國·珠海二○一四年十二月北京理工大學珠海學院2011屆課程設計北京理工大學珠海學院課程設計誠信承諾書本人鄭重承諾：我所呈交的課程設計《年產7000噸凝固型酸奶生產車間工藝設計》是在指導教師的指導下，獨立開展研究取得的成果，文中引用他人的觀點和材料，均在文后按順序列出其參考文獻，設計使用的數據真實可靠。承
2、諾人簽名：日期：年月日北京理工大學珠海學院2011屆課程設計年產7000噸凝固型酸奶生產車間工藝設計摘要酸乳，即在添加（或不添加）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由于保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產品，成品必須含有大量的相應的活性微生物。乳酸菌在乳中生長繁殖,發(fā)酵分解乳糖產生乳酸等有機酸,導致乳的PH值下降,使乳酪蛋白在其等電點附近發(fā)生凝集,我們把這種乳凝狀的酸奶稱為凝固型酸奶。與純奶、豆奶相比，酸奶的營養(yǎng)保健價值最高。為此，酸奶產品和產量將會得到前所未有的發(fā)展。在無
3、需進行設備拆卸的情況下，沖洗水和洗滌劑溶液循環(huán)通過罐、管路和其他加工線而達到清洗、消毒的清洗方法稱為就地清洗，即CIP（cleaninginplace）。本設計將廠址選擇在珠海市斗門區(qū)，遠離重工業(yè)區(qū)，空氣清新，水質清純，交通便利，降低物流成本。關鍵詞：乳酸菌凝固型酸奶塑杯包裝CIPHACCPI北京理工大學珠海學院2011屆課程設計Annualoutputof7,000tonsofyoghurtproductionplantprocessdesignABSTRACTYogurt,whichadded(orn
4、otadded)milk(orskimmilk)ofmilk(sterilizedmilkorcondensedmilk),theroleofLactobacillusbulgaricusandStreptococcusthermophiluswerecurd-likeproductmadefromlacticacidfermentation,largeamountsoffinishedproductsmustcontainthecorrespondingactivemicroorganisms.Grow
5、thandreproductionoflacticacidinthemilkfermentationbreakdownlactosetoproducelacticacidandotherorganicacids,resultingindecreasedmilkPHvalue,makecheeseandotherproteinaggregationoccursinthevicinityofitsisoelectricpoint,weputthiscurdlinglikeyogurtcalledyoghurt
6、.Comparedwithwholemilk,soymilk,yogurthighestnutritionalvalue.Tothisend,yogurtproductsandproductionwillbeanunprecedenteddevelopment.Inthecasewithoutdisassemblingtheapparatus,washwateranddetergentsolutioniscirculatedthroughtanks,pipesandotherprocessinglinet
7、oachievecleaning,disinfectingwashingmethodiscalledcleaninginplace,i.e.,CIP(cleaninginplace).ThedesignwillbesiteselectioninDoumenDistrictofZhuhaiCity,awayfromheavyindustry,cleanair,purewater,transportfacilities,reducelogisticscosts.Keywords：LactobacillusYo
8、ghurtPlasticcuppackedCIPHACCPI北京理工大學珠海學院2011屆課程設計目錄摘要IABSTRACTII1.前言11.1酸乳的定義11.2酸乳的分類11.3凝固型酸奶11.4設計的目的和意義22.工藝流程的確定及說明32.1生產流程32.2酸乳的質量標準42.3CIP清洗63.物料衡算83.1班產量的確定83.2物料計算94.能量衡算114.1水的耗量114.2耗電量114.3耗汽量125.生產能力的計
