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《產(chǎn)噸凝固型酸奶生產(chǎn)車(chē)間工藝設(shè)計(jì)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、北京理工大學(xué)珠海學(xué)院2011屆課程設(shè)計(jì)生物工程設(shè)備課程設(shè)計(jì)年產(chǎn)7000噸凝固型酸奶生產(chǎn)車(chē)間工藝設(shè)計(jì)學(xué)院：化工與材料學(xué)院專(zhuān)業(yè)：姓名：指導(dǎo)老師：生物工程林琳學(xué)號(hào)：職稱(chēng)：110504031034周新明高級(jí)工程師中國(guó)·珠海二○一四年十二月北京理工大學(xué)珠海學(xué)院2011屆課程設(shè)計(jì)北京理工大學(xué)珠海學(xué)院課程設(shè)計(jì)誠(chéng)信承諾書(shū)本人鄭重承諾：我所呈交的課程設(shè)計(jì)《年產(chǎn)7000噸凝固型酸奶生產(chǎn)車(chē)間工藝設(shè)計(jì)》是在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，獨(dú)立開(kāi)展研究取得的成果，文中引用他人的觀點(diǎn)和材料，均在文后按順序列出其參考文獻(xiàn)，設(shè)計(jì)使用的數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。承
2、諾人簽名：日期：年月日北京理工大學(xué)珠海學(xué)院2011屆課程設(shè)計(jì)年產(chǎn)7000噸凝固型酸奶生產(chǎn)車(chē)間工藝設(shè)計(jì)摘要酸乳，即在添加（或不添加）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由于保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進(jìn)行乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品，成品必須含有大量的相應(yīng)的活性微生物。乳酸菌在乳中生長(zhǎng)繁殖,發(fā)酵分解乳糖產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸,導(dǎo)致乳的PH值下降,使乳酪蛋白在其等電點(diǎn)附近發(fā)生凝集,我們把這種乳凝狀的酸奶稱(chēng)為凝固型酸奶。與純奶、豆奶相比，酸奶的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值最高。為此，酸奶產(chǎn)品和產(chǎn)量將會(huì)得到前所未有的發(fā)展。在無(wú)
3、需進(jìn)行設(shè)備拆卸的情況下，沖洗水和洗滌劑溶液循環(huán)通過(guò)罐、管路和其他加工線而達(dá)到清洗、消毒的清洗方法稱(chēng)為就地清洗，即CIP（cleaninginplace）。本設(shè)計(jì)將廠址選擇在珠海市斗門(mén)區(qū)，遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)，空氣清新，水質(zhì)清純，交通便利，降低物流成本。關(guān)鍵詞：乳酸菌凝固型酸奶塑杯包裝CIPHACCPI北京理工大學(xué)珠海學(xué)院2011屆課程設(shè)計(jì)Annualoutputof7,000tonsofyoghurtproductionplantprocessdesignABSTRACTYogurt,whichadded(orn
4、otadded)milk(orskimmilk)ofmilk(sterilizedmilkorcondensedmilk),theroleofLactobacillusbulgaricusandStreptococcusthermophiluswerecurd-likeproductmadefromlacticacidfermentation,largeamountsoffinishedproductsmustcontainthecorrespondingactivemicroorganisms.Grow
5、thandreproductionoflacticacidinthemilkfermentationbreakdownlactosetoproducelacticacidandotherorganicacids,resultingindecreasedmilkPHvalue,makecheeseandotherproteinaggregationoccursinthevicinityofitsisoelectricpoint,weputthiscurdlinglikeyogurtcalledyoghurt
6、.Comparedwithwholemilk,soymilk,yogurthighestnutritionalvalue.Tothisend,yogurtproductsandproductionwillbeanunprecedenteddevelopment.Inthecasewithoutdisassemblingtheapparatus,washwateranddetergentsolutioniscirculatedthroughtanks,pipesandotherprocessinglinet
7、oachievecleaning,disinfectingwashingmethodiscalledcleaninginplace,i.e.,CIP(cleaninginplace).ThedesignwillbesiteselectioninDoumenDistrictofZhuhaiCity,awayfromheavyindustry,cleanair,purewater,transportfacilities,reducelogisticscosts.Keywords：LactobacillusYo
8、ghurtPlasticcuppackedCIPHACCPI北京理工大學(xué)珠海學(xué)院2011屆課程設(shè)計(jì)目錄摘要IABSTRACTII1.前言11.1酸乳的定義11.2酸乳的分類(lèi)11.3凝固型酸奶11.4設(shè)計(jì)的目的和意義22.工藝流程的確定及說(shuō)明32.1生產(chǎn)流程32.2酸乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)42.3CIP清洗63.物料衡算83.1班產(chǎn)量的確定83.2物料計(jì)算94.能量衡算114.1水的耗量114.2耗電量114.3耗汽量125.生產(chǎn)能力的計(jì)
