葡萄酒廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

《葡萄酒廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。

1、食品學(xué)院生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)內(nèi)容驗(yàn)糖驗(yàn)質(zhì)崗位實(shí)地工作學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)時(shí)間2013年9月10—10月10實(shí)習(xí)地點(diǎn)石河子天珠葡萄酒廠年級(jí)（班級(jí)）2010級(jí)食質(zhì)1班姓名XXX學(xué)號(hào)2010XXXXXX9實(shí)習(xí)報(bào)告—新疆張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S實(shí)習(xí)時(shí)間：2013年9月10日—10月10日實(shí)習(xí)地點(diǎn)：新疆張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S實(shí)習(xí)內(nèi)容：一、實(shí)習(xí)目的通過(guò)老師和工廠師傅的當(dāng)堂授課全面而詳細(xì)的了解葡萄酒生產(chǎn)的工藝過(guò)程。參觀的過(guò)程中，學(xué)會(huì)從技術(shù)人員和工人們那里獲得直接的和間接地生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，積累相關(guān)的生產(chǎn)知識(shí)。通過(guò)參觀實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)本專業(yè)方面的生產(chǎn)實(shí)踐知識(shí)，為專業(yè)課學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)也能夠?yàn)楫厴I(yè)后走向工作崗位積累有用的經(jīng)驗(yàn)。二、公

2、司簡(jiǎn)介新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司成立于2006年4月，新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司位于天山北麓，瑪納斯河流域上游，準(zhǔn)噶爾盆地南緣的享有“戈壁明珠”之稱的軍墾新城石河子經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，緊鄰烏-奎高速公路和312國(guó)道，交通極為便利。在這里有得天獨(dú)厚的水、土、光、熱自然資源，是世界著名的優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)區(qū)之一，同時(shí)，兵團(tuán)的大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為公司的跨越式發(fā)展提供了充足的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄原料。煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰臼菄?guó)內(nèi)外知名葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)國(guó)內(nèi)排名第一，世界排名第七，已有100多年的歷史。2009年8月重組新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司，先后投資1億元，建設(shè)改造天珠酒業(yè)，擴(kuò)大企業(yè)的生產(chǎn)加工能力，提升發(fā)酵技術(shù)水

3、平，使其達(dá)到年加工葡萄4萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值2億元。伴隨著張?jiān)９酒髽I(yè)管理、企業(yè)文化的不斷輸入，公司正在案成長(zhǎng)成為一個(gè)現(xiàn)代化的大型葡萄原酒加工生產(chǎn)企業(yè)，并通過(guò)企業(yè)自身的發(fā)展壯大帶動(dòng)了當(dāng)?shù)胤N植業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)、團(tuán)場(chǎng)、農(nóng)戶共贏的良好局面。生產(chǎn)車間擁有現(xiàn)代化的除梗破碎機(jī)、壓榨機(jī)，酒泥機(jī)、硅藻土過(guò)濾機(jī)、速冷機(jī)等設(shè)備.不銹鋼發(fā)酵及儲(chǔ)酒罐依據(jù)現(xiàn)代化葡萄酒釀造工藝的要求專門(mén)設(shè)計(jì)制作，具備釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的硬件條件。三、崗位介紹我實(shí)習(xí)的第一份工作是在張?jiān)９镜奶熘槠咸丫茝S做質(zhì)檢和驗(yàn)糖工作。質(zhì)檢工作是自己所學(xué)專業(yè)，很對(duì)口，9主要檢查葡萄的品種，葡萄品質(zhì)的好壞，比如爛果，霉果、青果以及品種混雜是否嚴(yán)重

4、，嚴(yán)重者將影響葡萄酒的品質(zhì)，將對(duì)要收購(gòu)的葡萄多扣雜處理甚至拒收等處理。干枝干葉，以及青葉的多少，將影響榨汁機(jī)的順暢度，處理方法同上。驗(yàn)糖的主要工作內(nèi)容，每次交班的時(shí)候檢查洗堿是否用完，有無(wú)開(kāi)水，配置熱堿液時(shí)一定要小心，屏住呼吸，防止吸入混合液的氣體，洗的時(shí)候一定要帶上手套，刷的時(shí)候液滴濺到手臂上。然后用熱的洗堿液清洗驗(yàn)糖儀，用牙刷蘸取溶液，主要刷驗(yàn)糖儀的孔徑部位，一定要保證驗(yàn)糖儀上面的酒石被徹底洗凈，打掃工作地點(diǎn)的衛(wèi)生，檢查電腦是否正常工作，打開(kāi)張?jiān)９掘?yàn)糖窗口，準(zhǔn)備工作做好后，農(nóng)戶把從磅房領(lǐng)取的收購(gòu)卡和榜單交給我，做完登記后，卸車工開(kāi)始把讓步接收的葡萄倒入榨汁機(jī)內(nèi)，驗(yàn)糖儀開(kāi)始讀取數(shù)

5、據(jù)，每4秒讀取一次糖度，最終的糖度取其平均值。每次要做好記錄，將農(nóng)戶的信息準(zhǔn)確的登記在廠子發(fā)的本子上，填上加工機(jī)號(hào)，最終糖度，扣稱比例，以及葡萄汁所入的罐號(hào)，最后待葡萄榨完之后將所有信息保存到電腦上，簽上驗(yàn)糖員和驗(yàn)質(zhì)員的名字。便于以后查閱。最后將保存好的卡和填過(guò)的單子交給農(nóng)戶。通過(guò)一個(gè)月的實(shí)習(xí)期，自己很快掌握公司產(chǎn)品各系列葡萄酒的生產(chǎn)工藝流程以及容易出現(xiàn)問(wèn)題的各項(xiàng)細(xì)節(jié)和關(guān)鍵控制點(diǎn)。由于葡萄的季節(jié)性很強(qiáng)，葡萄酒廠榨期的特殊性，酒廠實(shí)行24小時(shí)兩班倒工作方式。開(kāi)始時(shí)葡萄糖度欠佳，收的葡萄量相對(duì)很少，廠里人性化管理，讓我們輪休，輪流上班，手把手的教會(huì)我們，并且向我們解釋一些相關(guān)部門(mén)的情況，

6、如何應(yīng)對(duì)，以及一些應(yīng)對(duì)的辦法，中午供應(yīng)豐盛的菜肴尤其中秋和國(guó)慶的時(shí)候，飯菜非常可口，廠車接送。四、葡萄酒的分類葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵釀制而成的酒精含量不低于8.5%的飲料酒稱為葡萄酒。葡萄酒品種繁多，比如有釀造紅酒的赤霞珠，蛇龍珠，梅鹿輒等，也有釀造白葡萄酒的霞多麗，雷司令，貴人香等葡萄品種。有各種不同的分類方法，一般按顏色、含糖量的多少、酒精含量的高低、含不含二氧化碳及采用的加工方法來(lái)分。若按顏色分類，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒9；按含糖的多少可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按釀造的方法可分為天然葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒、加香葡萄酒；按是否含有二氧

7、化碳可分為平靜葡萄酒、氣泡葡萄酒、葡萄汽酒。四、葡萄酒生產(chǎn)工藝基本原理C6H12O6-----（酵母菌）2C2H5OH+2CO2+Q葡萄的糖分,全部由葡萄糖與果糖構(gòu)成,這兩種糖在酵母作用下,直接發(fā)酵生成乙醇和二氧化碳及種種副產(chǎn)物,同時(shí)放出熱量。工藝流程：（1）葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品（2）原酒加工的基本生產(chǎn)流程原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存（澄清處理）→原酒（3）加工灌裝的基本生