奶酪常識(shí)、奶酪的分類(lèi)及常見(jiàn)奶酪特點(diǎn)介紹

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1、奶酪常識(shí)、奶酪的分類(lèi)及常見(jiàn)奶酪特點(diǎn)介紹奶酪常識(shí)奶酪又名芝士、乳酪或干酪，英文名Cheese，因?yàn)槠渚哂袪I(yíng)養(yǎng)高、奶香濃、吸收率高，不易致肥、食用方便等特點(diǎn)，而被喻為“奶品之王”。奶酪是用奶放酸之后增加酵素或細(xì)菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶為原料制作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的奶酪。每公斤奶酪是由12公斤新鮮牛奶提煉而成，它濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素等有益成分。奶酪營(yíng)養(yǎng)豐富，是純正的自然食品。源于自身的珍貴特性，奶酪含有豐富的鈣且容易被人體吸收，是理想的補(bǔ)鈣食品，且有利兒童骨骼生長(zhǎng)和強(qiáng)壯、防止老年人骨質(zhì)疏松。奶酪中的B族

2、維生素含量豐富，可以增進(jìn)代謝，加強(qiáng)活力，美化皮膚。奶酪中的膽固醇含量比較低，對(duì)心血管健康有利，其中不飽和酸可降低人體的血清膽固醇，對(duì)預(yù)防心血管疾病十分有益，并且食用后不必?fù)?dān)心發(fā)胖。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，可防治便秘和腹瀉，對(duì)于提高人體免疫力有極大的幫助。奶酪的多樣化品種適用于各種烹飪方法。除了配上紅酒直接食用，也可夾食漢堡、三明治、饅頭和餅干，還可制作西餐、西點(diǎn)，炒飯，煲粥，燉湯，蒸海鮮，或與沙拉、面食拌食。　　奶酪是不應(yīng)該暴露在冰箱里，合適在2-6℃冷藏。奶酪分類(lèi)全世界共計(jì)有4,000到8,000種不同類(lèi)型的

3、奶酪奶酪，按照含水量分為：軟、中軟、中硬或硬四類(lèi)。另外還可以按照做法和外形分為：1.鮮奶酪（只是奶加熱或加酵素結(jié)塊之后，包紗布擠干水分。這種要現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，可以在冰箱里放幾天保鮮，一個(gè)禮拜一定要吃掉。這類(lèi)包括cottagecheese,creamcheese,希臘的feta,法國(guó)的framagefrais,petitesuisse,Sainte-Marie,意大利的Maschepone，mazzarella,綿羊奶的ricotta,和印度的paneer）。2.花皮軟奶酪：這種奶酪有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種奶酪把鮮奶酪壓成小圓餅(別的形狀少見(jiàn))

4、，然后撒上penicillium，一到兩月成功。切開(kāi)之后直接拿柔軟的心涂面包。這類(lèi)包括蘇格蘭的Bonchester，法國(guó)的Brie,Camembert,CarredeL'est,chaource,coulommiers,feuillrdedreux,fougeru,neufchatel.3.富強(qiáng)奶酪：這種奶酪和花皮軟奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類(lèi)包括法國(guó)的Boursault,Boursin,Excelsior,Lucullus,PierreRobert。4.洗皮奶酪：這種奶酪也和花皮軟奶酪做法相似，但是出硬皮

5、之后，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃刪，大多數(shù)人不習(xí)慣。這類(lèi)包括丹麥的Esrom，德國(guó)和荷蘭的Limburger，愛(ài)爾蘭的Milleens，德國(guó)的Munster，比利時(shí)的Renmoudou(Piquant)，意大利的Taleggio，英格蘭的Torville，瑞士和法國(guó)的Vacherin5.藍(lán)奶酪：這種奶酪是在結(jié)塊之后，撒上PenicilliumGlaucum，然后壓塊。這種細(xì)菌會(huì)長(zhǎng)成藍(lán)色條文。這類(lèi)有很多種，一般做軟奶酪的都可以改為藍(lán)奶酪。藍(lán)奶酪味道很重，要吃上幾次才會(huì)習(xí)慣上癮。最有名的是意大利的Gorgonzola,

6、法國(guó)的Roquefort,和英國(guó)的Stilton。6.硬熟奶酪：這種奶酪是在結(jié)塊之后，打碎煮過(guò)，然后盡力擠干所有水分，一般比較硬。7.生壓奶酪：生壓奶酪包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點(diǎn)是沒(méi)有煮過(guò)。山羊奶酪：山羊奶酪是用山羊奶制作。開(kāi)始是窮人的奶酪，因?yàn)楦F人只能養(yǎng)的起一只什么都吃的羊。歐洲山羊酪是軟的，但是英國(guó)的有軟有硬。有一些山羊酪有羊騷味道，但是大多和牛奶酪差不多。8.綿羊奶酪：綿羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之間。很多對(duì)牛奶過(guò)敏，但是又愛(ài)吃奶酪的人會(huì)買(mǎi)綿羊奶酪。常見(jiàn)奶酪特點(diǎn)介紹以下是幾種常見(jiàn)奶酪的介紹，便于大家了解選購(gòu)并嘗試。4名稱(chēng)源產(chǎn)地特點(diǎn)1.

7、馬蘇里拉Mozzarellacheese意大利南部用水牛奶制作，質(zhì)地柔軟，味道溫和清淡，脂肪含量45%，屬于低脂奶酪，在加熱后拉絲效果顯著，已經(jīng)是制作匹薩不可缺少的重要原料之一。2.車(chē)達(dá)cheddarcheese英國(guó)又叫車(chē)打奶酪、切達(dá)奶酪，英國(guó)索莫塞特郡車(chē)達(dá)地方產(chǎn)的一種硬質(zhì)全脂牛乳奶酪，歷史悠久。是世界產(chǎn)量最大的干酪，，脂肪含量45-50%，味道為溫和漸變辛辣。色澤白或金黃，組織細(xì)膩。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也極具“全能性”，因?yàn)樵谂胝{(diào)過(guò)程中，從澆汁到奶酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的奶酪?！　　≤?chē)達(dá)奶酪還有好多分類(lèi)，不過(guò)目前國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的

8、有兩種，一種是黃車(chē)達(dá)，一種是藍(lán)車(chē)達(dá)。黃車(chē)達(dá)YellowCheddar，又叫“老鼠