基本營養(yǎng)物質(zhì) 教案

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1、教學活動學生活動引入基本營養(yǎng)物質(zhì)的學習【引入】生命由一些奇妙復雜的化學過程維持著，人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物?，F(xiàn)在快中午了，大家也許已經(jīng)有些饑腸轆轆了，那我們就一起來領略一下世界各地美食吧?！就队啊扛鞣N美食的圖片【提問】大家知道這些美食中包含哪些營養(yǎng)物質(zhì)嗎？【過渡】食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水六大類，這些都是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是生命活動的物質(zhì)基礎。其中糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是天然的有機化合物，是動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。這一章里我們就來學習有關它們的知識。我們首先來了解一下這些基本營養(yǎng)物質(zhì)的化學組成?？赡芑卮穑禾穷?、油脂

2、、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成【投影】表3-3：讓我們先來簡單看一下油脂和蛋白質(zhì)。油脂可分為油和脂兩類，他們的代表物分別是植物油和動物脂肪。其中，植物油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，是液態(tài)的；動物脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯，是固態(tài)的。他們均是C、H、O的化合物。而蛋白質(zhì)的組成元素中除了C、H、O外，還含有N、S、P。蛋白質(zhì)是由氨基酸連接成的高分子，肌肉、毛發(fā)和大多數(shù)酶中均富含蛋白質(zhì)。本節(jié)課我們主要學習一下糖類的化學組成。[板書]一、糖類[引入]糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動植物所需能量的重要來源。糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物。[閱讀]表3－3觀察糖

3、類代表物分子組成，分析組成上有什么特點？[回答]三者可用一個通式來表示:Cn(H2O)m。[質(zhì)疑]符合Cn(H2O)m的是否一定是糖類物質(zhì)？[講解]1、通式并不反映結構:H和O并不是以結合成水的形式存在的.2、通式的應用是有限度的:鼠李糖C6H12O5、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等，[設問]如何給糖類下一個準確的定義呢?[板書]糖類:從結構上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì).1、糖的分類:單糖雙糖多糖學與問：1.根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在元素組成和分子式上各有什么特點？2.葡萄糖和果糖具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。1、

4、都含有C、H、O三種元素，H、O個數(shù)比為2：12、同分異構體3、不是同分異構體板書第4節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)——糖類通式:Cn(H2O)m一、定義：從結構上看,糖類一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì).二、糖的分類:單糖雙糖多糖1.元素組成：均由C、H、O三種元素組成。2.分子式：（1）單糖：分子式（C6H12O6）葡萄糖果糖結構不同，互為同分異構體（2）雙糖：分子式（C12H22O11）蔗糖麥芽糖結構不同，互為同分異構體（3）多糖：分子式(C6H10O5)n淀粉纖維素分子式不同，不是同分異構體3.結構特點：葡萄糖麥芽糖有醛基，屬于還原糖。