基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 教案

《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 教案》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、教學(xué)活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)引入基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的學(xué)習(xí)【引入】生命由一些奇妙復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程維持著，人類(lèi)為了維持生命與健康，除了陽(yáng)光與空氣外，必須攝取食物?，F(xiàn)在快中午了，大家也許已經(jīng)有些饑腸轆轆了，那我們就一起來(lái)領(lǐng)略一下世界各地美食吧。【投影】各種美食的圖片【提問(wèn)】大家知道這些美食中包含哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？【過(guò)渡】食物的成分主要有糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類(lèi)，這些都是人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。其中糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)都是天然的有機(jī)化合物，是動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這一章里我們就來(lái)學(xué)習(xí)有關(guān)它們的知識(shí)。我們首先來(lái)了解一下這些基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)組成?？赡芑卮穑禾穷?lèi)、油脂

2、、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的組成【投影】表3-3：讓我們先來(lái)簡(jiǎn)單看一下油脂和蛋白質(zhì)。油脂可分為油和脂兩類(lèi)，他們的代表物分別是植物油和動(dòng)物脂肪。其中，植物油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，是液態(tài)的；動(dòng)物脂肪是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，是固態(tài)的。他們均是C、H、O的化合物。而蛋白質(zhì)的組成元素中除了C、H、O外，還含有N、S、P。蛋白質(zhì)是由氨基酸連接成的高分子，肌肉、毛發(fā)和大多數(shù)酶中均富含蛋白質(zhì)。本節(jié)課我們主要學(xué)習(xí)一下糖類(lèi)的化學(xué)組成。[板書(shū)]一、糖類(lèi)[引入]糖類(lèi)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源。糖類(lèi)是由C、H、O三種元素組成的一類(lèi)有機(jī)化合物。[閱讀]表3－3觀察糖

3、類(lèi)代表物分子組成，分析組成上有什么特點(diǎn)？[回答]三者可用一個(gè)通式來(lái)表示:Cn(H2O)m。[質(zhì)疑]符合Cn(H2O)m的是否一定是糖類(lèi)物質(zhì)？[講解]1、通式并不反映結(jié)構(gòu):H和O并不是以結(jié)合成水的形式存在的.2、通式的應(yīng)用是有限度的:鼠李糖C6H12O5、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等，[設(shè)問(wèn)]如何給糖類(lèi)下一個(gè)準(zhǔn)確的定義呢?[板書(shū)]糖類(lèi):從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì).1、糖的分類(lèi):單糖雙糖多糖學(xué)與問(wèn)：1.根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在元素組成和分子式上各有什么特點(diǎn)？2.葡萄糖和果糖具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因。1、

4、都含有C、H、O三種元素，H、O個(gè)數(shù)比為2：12、同分異構(gòu)體3、不是同分異構(gòu)體板書(shū)第4節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——糖類(lèi)通式:Cn(H2O)m一、定義：從結(jié)構(gòu)上看,糖類(lèi)一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì).二、糖的分類(lèi):單糖雙糖多糖1.元素組成：均由C、H、O三種元素組成。2.分子式：（1）單糖：分子式（C6H12O6）葡萄糖果糖結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體（2）雙糖：分子式（C12H22O11）蔗糖麥芽糖結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體（3）多糖：分子式(C6H10O5)n淀粉纖維素分子式不同，不是同分異構(gòu)體3.結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：葡萄糖麥芽糖有醛基，屬于還原糖。