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1、店內陳列標準轉載標明出處，編者：海綿寶寶【目錄】一、蔬果的分類二、蔬果保鮮方法三、蔬果陳列原則四、蔬果陳列方法五、蔬果區(qū)衛(wèi)生清潔原則六、廣宣物料分類及使用方法一、蔬果的分類（一）蔬菜的分類葉菜類：小白菜、油菜、豌豆葉、韭菜、韭黃、香芹、水芹、西芹、菠菜、生菜空心菜、西洋菜、芥菜、油麥菜、莧菜、茼蒿、茴香、小蔥、青蒜、香菜果菜類：青椒、辣椒、紅椒、番茄、小番茄、茄子、西蘭花；根莖類：萵筍、土豆、洋蔥、紅薯、生姜、蒜頭、胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜淮山藥、芋頭、玉米；瓜類：黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜；豆類：豇豆、毛豆、青豆、四季豆、荷蘭豆、豌豆、扁豆、蠶豆；（二）水果的分類菇菌類：香茹、平茹
2、、草菇、金針菇、木耳；仁果類：蘋果、梨柑桔類：柑、桔、橙、柚、檸檬核果類：桃子、李子、杏、棗、櫻桃(車厘子)瓜果類：西瓜、甜瓜漿果類：草莓、藍莓、葡萄(提子)、奇異果、石榴熱帶類：百香果、菠蘿、菠蘿蜜、番荔枝、荔枝、番石榴、紅毛丹、火龍果榴蓮、龍眼、芒果、木瓜、枇杷、山竹、香蕉、楊梅、楊桃堅果類：板栗、核桃二、蔬果保鮮方法（一）蔬果保鮮原則溫度與濕度是影響蔬果質量的兩大重要因素，因此控制溫度和濕度成為蔬果鮮度管理的重要措施和手段，它貫穿于蔬果儲藏、銷售的全過程，直接影響著蔬果的最終的銷售品質。蔬果鮮度管理的措施1.溫度、濕度管理方法適宜溫度一般蔬果5°C～8°C香瓜/木瓜/香蕉室溫甘
3、薯室溫適宜濕度一般蔬果90%～95%蕃薯/芋頭80%～85%柑橘類濕度較低2.冰冷水處理法將蔬果浸在0°C的冰冷水中，降溫后取出，并吸去過多的水分。適用于玉米、毛豆、萵豆等。3、復活處理法將蔬果莖前切割，置于常溫中，使其吸收水份后復活。適用于蔥、白菜、葉菜、芥菜、水芹。4、散熱處理法打開紙箱，予以散熱，再常溫保管。適用于木瓜、香蕉、菠蘿、榴蓮、芒果、哈密瓜等“后熟”的熱帶水果及瓜類。（二）蔬菜類溫度/濕度管理要求品類溫度（°C）濕度（%）周轉期葉菜類1～395～1001天茹菌類0～5951天豆類1～5951天瓜類7～10953～4天根莖類室溫70～852天不同品種其蒸騰作用不同，蔬菜
4、中葉菜類的蒸騰作用最大，其次為菇菌類、豆類、根莖類；水果中草莓、葡萄的蒸騰作用最大，瓜類、核果類、仁果類的蒸騰作用較小。提高儲藏環(huán)境的相對濕度，可降低蔬果的蒸騰作用，通常來講，90%的溫度對于蔬果的儲藏比較有利。空氣流動速度快，蔬果的失水率大，空氣流動速度太低，影響蔬果的散熱效果，合適的空氣流動速度，對維持穩(wěn)定的溫度和減少蔬果的失水程度，非常重要。（三）水果類溫度/濕度管理要求品類溫度（°C）濕度（%）周轉期蘋果類0～4903～7天梨 類0～490～953～7天橙 類4～685～903～7天柑橘類11～1290～953～7天西柚/檸檬6～1085～903～7天桃 子0～4903天李子
5、類0～490～953～5天櫻桃類0～490～952天石 榴0～490～953～5天柿 子0～490～953～5天葡萄類0～490～953～4天草 霉0～490～951天獼猴桃0～498～1007天荔 枝室溫85～901天龍 眼室溫85～902天香蕉類12～1585～903～7天芒果類5～1285～903～7天楊 梅0～4901天楷 杷12～1580～905～7天瓜 類12～1580～905～7天椰 子0～4903天火龍果0～490～953～5天熱帶水果室溫85～903～5天三、蔬果陳列原則（一）蔬果陳列八項原則分類原則：1、蔬菜按葉菜類、花果類、根莖類、菇菌類、調味品類及加工菜類分開
6、陳列；??2、水果按瓜類、柑桔類、蘋果梨類、桃李類、熱帶水果及禮盒類分別陳列；??3、形狀相似、大小相似的相關品項相鄰陳列；??4、葉菜類要隨時噴水加濕，并避免在通風口陳列，防止蔬菜失水、萎縮。??豐滿陳列原則：果蔬的陳列要豐滿、貨物充足以起到吸引顧客的作用，堅決杜絕缺貨、少貨。色彩搭配的原則：果蔬的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當組合、搭配，能充分體現(xiàn)出果蔬的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促銷所陳列的商品。如：紅（蛇果）綠（青蘋果）黃（黃香蕉蘋果）粉紅（富士蘋果）相鄰陳列先進先出原則：先進先出是指先進的貨物先陳列銷售，特別是同一品種在不同時間分幾
7、批進貨時，先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。果蔬的周轉期短，質量變化快，堅持這一原則至關重要。季節(jié)性原則：果蔬的經(jīng)營具有非常強的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應的水果、蔬菜上市，因此果蔬的陳列應因時而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好地滿足顧客的需求。蔬果陳列順序及面積??1、優(yōu)先陳列最盛產(chǎn)的季節(jié)性商品；??2、暢銷品、周轉快的商品；??3、促銷品及敏感度高的商品；??4、高價位、鮮度好的商品。四、蔬果陳列方法（一）葉菜陳列標準上架前要求：①必須將泥
