實(shí)務(wù)手冊(cè)-—爐鼎記餐飲文化有限公司開(kāi)業(yè)指導(dǎo)手冊(cè).doc

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1、重慶爐鼎記餐飲文化有限公司開(kāi)業(yè)指導(dǎo)手冊(cè)分店開(kāi)業(yè)指導(dǎo)書(shū)重慶爐鼎記餐飲管理有限公司23內(nèi)部資料★嚴(yán)禁外泄重慶爐鼎記餐飲文化有限公司開(kāi)業(yè)指導(dǎo)手冊(cè)尊敬的合作伙伴：歡迎您加入爐鼎記大家庭，為您的未來(lái)事業(yè)將與我們的企業(yè)目標(biāo)緊密地融為一體而深表感謝!加盟重慶爐鼎記，您所得到的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止是依托這個(gè)品牌的產(chǎn)品及服務(wù)。更為重要的是，您已經(jīng)成為了爐鼎記大家庭的一員并站在了重慶極具特色的餐飲企業(yè)的肩上。我們營(yíng)運(yùn)部門(mén)是承擔(dān)著公司與您溝通的橋梁，是爐鼎記總公司發(fā)展戰(zhàn)略正確實(shí)施的保證，更是貴店順利如期開(kāi)業(yè)、并能正常營(yíng)運(yùn)取得穩(wěn)、快回報(bào)的重要保障。在這個(gè)大家庭

2、中，您所能得到的支持和幫助也許遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)您的想象。因?yàn)椋白尃t鼎記紅遍天下”是我們共同的理想。為保證貴店籌備工作在公司的指導(dǎo)下順利地完成，擬定以下事項(xiàng)，以便各項(xiàng)籌備事宜順利開(kāi)展。如有疑問(wèn)，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系。借此謹(jǐn)代表總公司預(yù)祝貴店籌備期間的工作進(jìn)展一帆風(fēng)順！23內(nèi)部資料★嚴(yán)禁外泄重慶爐鼎記餐飲文化有限公司開(kāi)業(yè)指導(dǎo)手冊(cè)重要事項(xiàng)一聯(lián)系裝修施工隊(duì)伍1、為保證貴店裝修質(zhì)量,合作裝修施工單位必須要有相應(yīng)資質(zhì)證。2、裝修前確定設(shè)計(jì)圖，同時(shí)必須考察施工單位以往的施工狀況，走訪此類(lèi)單位，考察施工單位的信用和質(zhì)量驗(yàn)收效果；3、取得完善的施工協(xié)議

3、，進(jìn)行充分考量，建議把施工協(xié)議傳真至公司，由公司法律顧問(wèn)協(xié)助提供建議。4、就相應(yīng)施工期限，施工要求，驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，押金數(shù)額及退還要求，安全責(zé)任、后期維護(hù)等進(jìn)行細(xì)致商妥；5、也可進(jìn)行裝修項(xiàng)目發(fā)包，根據(jù)實(shí)際預(yù)算進(jìn)行綜合評(píng)定，在保證最佳質(zhì)量、最短工期、最大安全，完善驗(yàn)收、最好效果、合理成本的前提下進(jìn)行協(xié)商確定。要點(diǎn)：1、地磚盡可能采用真正的防滑地磚，起碼保證通道、洗手間、廚房地磚的防滑，可以用肯德基的地磚，或是采用青石板刷清漆鋪就。2、廚房、收銀臺(tái)盡量設(shè)計(jì)在中間位置，提高工作效率。3、廚房面積占整個(gè)使用面積的18－25％、出品間、涼菜

4、間可以關(guān)門(mén)閉鎖，廚房排水通暢，做見(jiàn)方1米的隔油池（圖附后）。4、廚房與大廳間要有收碗車(chē)通道，出菜口分離。5、洗手盆盡量接冷熱雙溫水，安裝烘手機(jī)、卷紙器、小熱毛巾柜。6、燈光保證在25－30瓦/平米，既要有亮度還應(yīng)有暖色光源。7、前廳、廚房排風(fēng)要通暢，最好采用低噪音的軸流風(fēng)機(jī)，保證有新鮮空氣的抽換。8、空調(diào)：包間采用32型1.5匹掛機(jī)；大廳空調(diào)在15－20平米/匹的標(biāo)準(zhǔn)，盡量采用72型5匹或10匹為主風(fēng)；建議大廳用吸頂中央空調(diào)。9、電、氣的增容要提前計(jì)算好，聯(lián)系相關(guān)單位。23內(nèi)部資料★嚴(yán)禁外泄重慶爐鼎記餐飲文化有限公司開(kāi)業(yè)指導(dǎo)

5、手冊(cè)重要事項(xiàng)二人員招聘（制作噴繪招聘廣告）A．管理人員招聘：1、店經(jīng)理：1名；2、前廳部：服務(wù)領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班3、廚房部：墩子、調(diào)料師、配菜師等4、財(cái)務(wù)部經(jīng)理：店經(jīng)理兼任；會(huì)計(jì)、收銀、采購(gòu)要點(diǎn)：①以上人員需在裝修期著手提前招聘，在定人定崗前需嚴(yán)格考察應(yīng)聘人員綜合素質(zhì)；在工資待遇上可以適當(dāng)高于當(dāng)?shù)氐乃?0－50元，以盡快招聘及吸引優(yōu)秀員工加入，對(duì)應(yīng)聘人員重點(diǎn)考查應(yīng)變能力及要求膽大活潑②重要崗位員工（調(diào)料師、墩子等）在預(yù)定開(kāi)業(yè)前15天抵達(dá)公司進(jìn)行為期10天的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，以貴店的傳真為準(zhǔn)（學(xué)習(xí)人員的姓名、學(xué)習(xí)崗位、聯(lián)系方式）；③建議

6、人員在赴公司培訓(xùn)前與店方簽定完善的用工合同，保證店方利益。④如未按公司管理要求安排人員培訓(xùn)的、或考核未達(dá)到公司管理要求規(guī)定的加盟店，將不能取得開(kāi)業(yè)資格。B．基層員工招聘保安，迎賓，收銀員，服務(wù)員，傳菜員，清潔工，萬(wàn)能工，配菜，面點(diǎn)師，吧員，鮮榨員，墩子，庫(kù)管等。要點(diǎn)：1、為保證開(kāi)業(yè)順利，前期人員招聘數(shù)量應(yīng)為正常營(yíng)業(yè)所需的1.5倍以上，開(kāi)業(yè)1個(gè)月后在進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整（請(qǐng)參考附表1《人員配置計(jì)劃》）；2、做好所有員工的人事檔案（尤其是身份證復(fù)印件），并妥善存檔保管。（招聘廣告、招聘表及用工合同見(jiàn)附表2、3、4）23內(nèi)部資料★嚴(yán)禁外泄

7、重慶爐鼎記餐飲文化有限公司開(kāi)業(yè)指導(dǎo)手冊(cè)重要事項(xiàng)三聯(lián)系員工宿舍1、開(kāi)始招聘員工時(shí)就根據(jù)（人員配置計(jì)劃表）需要確定員工宿舍；2、所租房屋應(yīng)距離店堂較近（安全及方便考慮），員工宿舍必須要有基本的生活用水、衛(wèi)生、洗理設(shè)施；3、確定員工培訓(xùn)期間的補(bǔ)助待遇；員工餐解決辦法及標(biāo)準(zhǔn)。（一般情況是培訓(xùn)期發(fā)放基本工資的50％；提供員工午餐。）要點(diǎn)：1、建議宿舍租賃在安全規(guī)范的小區(qū)內(nèi)，有安全的保安措施；2、男女宿舍必須分開(kāi)，且應(yīng)有相對(duì)的距離；建立管理制度及責(zé)任人；3、經(jīng)常慰問(wèn)并檢查員工住宿情況，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否有困難，及時(shí)解決，多做溝通拉近與員工間距

8、離。重要事項(xiàng)四物色供應(yīng)商（制作噴繪招商廣告）：1、菜品類(lèi)（肉類(lèi)、鮮活家禽水產(chǎn)、素菜、干副貨類(lèi)）供應(yīng)商2、凍貨類(lèi)供應(yīng)商3、酒水供應(yīng)商4、鮮果現(xiàn)榨、印度飛餅5、單據(jù)類(lèi)及宣傳品（主菜單、加菜單、酒水單、代金券、DM單）（菜單樣式見(jiàn)附表5供貨商合同樣式見(jiàn)表6）要點(diǎn)：1、進(jìn)行階段性多次農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)摸底，