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1、中西早餐文化比較學(xué)校常州大學(xué)姓名羅思慧所在學(xué)院國(guó)際交流學(xué)院專業(yè)班級(jí)中外工商103學(xué)號(hào)10418209日期2011年11月12日摘要：介紹及了解營(yíng)養(yǎng)早餐、西式早餐和中式早餐，再?gòu)臓I(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度出發(fā)，進(jìn)行中西早餐文化比較。一、什么是營(yíng)養(yǎng)早餐？“一日之計(jì)在于晨”，早餐是一天中最重要的一餐。早餐攝食的能量占人體一天所需能量的30%，而早餐營(yíng)養(yǎng)的攝入不足很難在午餐和晚餐中補(bǔ)充回來(lái)。均衡的飲食，健康的生活習(xí)慣，每天晨起的營(yíng)養(yǎng)早餐習(xí)慣是每個(gè)人每天“必須”的功課！人體經(jīng)過一夜的酣睡，機(jī)體儲(chǔ)存的營(yíng)養(yǎng)和能量消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)入了一個(gè)低谷，大腦和身體的各器官難為無(wú)米之炊，記憶機(jī)能處于遲鈍狀態(tài)。所以
2、一頓營(yíng)養(yǎng)的早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進(jìn)入正常直達(dá)高潮，給嗷嗷待哺的腦細(xì)胞提供饑渴的能量，給虧缺待攝的身體補(bǔ)以必需的營(yíng)養(yǎng)，一下子帶給我們身體精力、活力和健康，讓我們幸福精彩的一天在身體具有最足的活力，最佳的狀態(tài)和最好的營(yíng)養(yǎng)水平上開始。1、營(yíng)養(yǎng)早餐的四大要素：谷類能量，蛋白營(yíng)養(yǎng)，堿性豆奶，果蔬精華！2、營(yíng)養(yǎng)早餐最佳內(nèi)容多吃：全麥面包、饅頭、粥類、雜糧、豆?jié){、脫脂牛奶、雞蛋、水果蔬菜；少吃：油條、漢堡、蛋糕、餅干、薯?xiàng)l、火腿、方便面、碳酸飲料、汽水等健康選擇：選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物；選擇富含水分、礦物質(zhì)、纖維素高的谷類食物；選擇水果蔬菜和豆?jié){脫脂牛奶等流體營(yíng)養(yǎng)食品；遠(yuǎn)離高油
3、、高糖、高鹽、高脂肪、高添加劑食物。3、合理搭配方案：1）主食不能少。主食主要包括面包、饅頭、面條等等，一般分量在一兩左右，身體高大或體力消耗較大者可適當(dāng)增加到二兩?？傮w來(lái)說，早餐的主食量不宜太大。2）要有奶制品?？梢允桥Ｄ?、酸奶或者豆?jié){。每餐的份量可在250ml左右。如果是孕婦、老年人需要通過奶制品多補(bǔ)充鈣時(shí)，也應(yīng)分時(shí)段飲用，不宜在早上將一天所需的奶制品全部喝完。3）蛋類需要。每天應(yīng)保證一個(gè)雞蛋的攝取量。4）適量增加液體食物。主要是果汁、橙汁等飲品，主要是增加水溶性維生素的攝入。二、西式早餐歐洲和美國(guó)民眾的早餐按照食物內(nèi)容，分為歐陸式早餐（英文：Continentalbrea
4、kfast）、英國(guó)及愛爾蘭式早餐、美式早餐（英文：Americanbreakfast）。歐陸早餐的概念來(lái)自英格蘭，是英國(guó)人在英語(yǔ)語(yǔ)境里所指的歐洲大陸各國(guó)的早餐方式。但實(shí)際上，歐陸各國(guó)的早餐亦有各式各種的不同，因此歐陸式早餐的概念并不能涵蓋所有歐洲大陸國(guó)家的早餐?！皻W陸式早餐”一詞，其所定義的內(nèi)容，隨時(shí)間變化逐漸演變成“簡(jiǎn)單式早餐”，因此，在很多星級(jí)酒店的西餐廳中，菜譜里的“歐陸式早餐”所指代的概念，是一種只提供咖啡、茶、牛奶、黃油、果醬、面包和果汁的簡(jiǎn)單早餐。這類早餐不提供谷物粥類、肉類、香腸類和雞蛋類食物。在星級(jí)酒店中，美式早餐則定義為“復(fù)雜式早餐”又叫“全早餐”（fullb
5、reakfast）。而英國(guó)及愛爾蘭式的早餐因?yàn)槭澄飪?nèi)容特殊，所以只在英格蘭、愛爾蘭和威爾士流行。1、歐陸式早餐在星級(jí)酒店中，歐陸式早餐的食品包括：咖啡或茶、黃油、果醬、面包和果汁。在面包類食品中，一般有比利時(shí)華夫餅、丹麥?zhǔn)教鹈姘?、法式牛角面包、英式圓面包、德式咸面包、面包片。而歐洲大陸各國(guó)早餐亦各有特色。下面逐一介紹：1）德奧式早餐：標(biāo)準(zhǔn)配置：咖啡、面包類、雞蛋類（水煮雞蛋）、香腸、火腿、培根。德國(guó)、奧地利的酒店還可提供“床頭早餐”，內(nèi)容與餐廳早餐大同小異。歐美的早餐有些類似，在德國(guó)差別也不大，果醬抹面包(咸面包較多)、煎雞蛋、咖啡、果汁，蔬菜沙拉、水果沙拉任選。餐桌上有很多肉
6、類，香腸或者培根，而且口味都比較重。2）法式早餐：有類似卡布奇諾的咖啡caféaulait、熱巧克力，法式面包棍切片、牛角面包，還有一種傳統(tǒng)的面包叫painsauxraisins，就是有葡萄干的甜面包卷。3）意式早餐：喝拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡，面包和面包卷。意大利人也愛聚在咖啡店里吃早餐，因此咖啡店成為人們的一個(gè)社交場(chǎng)所。2、英國(guó)及愛爾蘭式早餐這種早餐除了一般的咖啡、牛奶、面包、雞蛋、培根和香腸外，傳統(tǒng)英愛式早餐還有燉肚子(haggis,用豬肝、肺放肚子里燉)、黑布?。╞lackpudding，用豬血、燕麥、香料灌制的香腸）、白布?。ㄓ秘i肉、動(dòng)物板油、燕麥灌制的香腸）土豆煎餅（
7、potatoscones）、燉黃豆。英愛式早餐龐大且內(nèi)容繁雜，熱量過高，因此，近年來(lái)英國(guó)政府倡導(dǎo)健康飲食概念，很多人放棄食用傳統(tǒng)早餐項(xiàng)目，改為食用簡(jiǎn)單健康的早餐。3、美式早餐美國(guó)是移民國(guó)家，因此美式早餐匯集了歐洲各國(guó)的早餐精華，內(nèi)容多而被稱為“復(fù)雜式早餐”又叫“全早餐”（fullbreakfast）。美式早餐中，除了與歐陸式早餐相同的項(xiàng)目比如咖啡或茶、黃油、果醬、面包和果汁外，還包括英愛式早餐中的煮黃豆、德式早餐中的香腸，還有麥片、谷物粥類、雞蛋類、肉食類等食品。麥片：一般是指已經(jīng)預(yù)熟的膨化
