葡萄貯藏保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展

《葡萄貯藏保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)學(xué)院課程論文題目:葡萄保鮮技術(shù)研究進(jìn)展課程:科技論文姓名:王東專業(yè):食品科學(xué)與工程班級(jí):食科102班學(xué)號(hào):105202419指導(dǎo)教師:閻曉菲職稱:講師2013年3月24日葡萄保鮮技術(shù)研究進(jìn)展王東摘要:綜述了近年來葡萄貯藏的主要技術(shù)現(xiàn)狀和研究狀況,包括冷藏、氣調(diào)貯藏、保鮮劑應(yīng)用、涂膜保鮮、冰溫貯藏、生物技術(shù)保鮮等方面,提出了葡萄貯藏保鮮技術(shù)的研究方向。關(guān)鍵詞:葡萄；保鮮技術(shù)；研究進(jìn)展TechnologyforkeepinggrapefreshwasreviewedWangDongAbstract：Inrecentyearsthegrapestoragemaintechni

2、calstatusandresearchstatus,includingcoldstorage,controlledatmospherestorage,application,preservativecoatingpreservation,icetemperaturestorage,preservationofbiologicaltechnology,putforwardtheresearchdirectionofstoragetechniqueofgrape.Keywords:Grape;preservationtechnology;researchprogress葡萄是世界栽培最早、分

3、布最廣的果樹之一葡萄漿果，汁多味美，含有大量的糖、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值。隨著社會(huì)進(jìn)步和人們生活水平的提高，對(duì)鮮食葡萄的需求量越來越大。由于葡萄柔軟多汁、水分含量高，易受病菌浸染而腐爛變質(zhì)，給鮮食葡萄的貯藏運(yùn)輸、延長(zhǎng)銷售時(shí)間等帶來困難，造成很大的經(jīng)濟(jì)損失，我國(guó)每年由于采收、包裝、貯藏等技術(shù)原因造成的葡萄腐爛損失占總產(chǎn)量20%以上[1,2]。近年來葡萄栽培面積在不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量逐年增加，延長(zhǎng)其供應(yīng)期，滿足市場(chǎng)的需求，提高經(jīng)濟(jì)效益，是目前葡萄生產(chǎn)面臨的主要問題。因此，搞好葡萄貯藏保鮮，滿足市場(chǎng)的需求具有重要意義。近年來國(guó)內(nèi)外對(duì)葡萄的貯藏保鮮技術(shù)研究

4、較多，各種新技術(shù)也有應(yīng)用，如冷藏、冰溫貯藏、輻照貯藏、新型保鮮劑、氣調(diào)貯藏、生物技術(shù)保鮮等，現(xiàn)把主要的技術(shù)研究及進(jìn)展做以下簡(jiǎn)述。1葡萄貯藏保鮮的環(huán)境條件采后的葡萄生命活動(dòng)仍在進(jìn)行，它們與貯藏環(huán)境中的各要素:溫度、濕度、氣體、微生物及人為活動(dòng)形成統(tǒng)一體。適宜的貯藏環(huán)境即一切有利于抑制葡萄生命活動(dòng)的要素的合理配合將能使葡萄延緩衰老，長(zhǎng)期貯藏后仍能新鮮如初，反之，任何一個(gè)要素不適宜，都可能導(dǎo)致貯藏的失敗[3]。1.1溫度溫度是影響葡萄貯藏的最重要的因素，0℃以下的冰點(diǎn)溫度貯藏可有效抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、酶的活性、乙烯的釋放及霉菌的生長(zhǎng)。葡萄漿果對(duì)低溫不太敏感，-4℃時(shí)不至于凍壞，但穗梗則容易受害，

5、如果溫度過高則可能引起霉菌滋生，導(dǎo)致果實(shí)腐爛。1.2濕度葡萄在貯藏期失重的主要原因是葡萄失水太多。保持貯藏環(huán)境達(dá)到一定的濕度，是防止葡萄失水、干縮和脫粒的關(guān)鍵。濕度與霉病的滋生是一對(duì)矛盾，高濕度有利于葡萄保水、保綠，但穗梗容易受害，低濕度果實(shí)易失水干梗和脫粒。在紙箱或木箱包裝、內(nèi)封塑料袋的條件下，袋內(nèi)的空氣相對(duì)濕度為90%~95%。1.3氣體葡萄氣調(diào)貯藏中由于降低了O2的含量，提高了CO2的含量，果實(shí)的呼吸作用和酶活性都受到抑制，從而延長(zhǎng)了葡萄的貯藏期。研究表明，不論O2濃度大小，8%以上的CO2都能明顯抑制葡萄貯藏過程中真菌的生長(zhǎng)與繁殖，減少腐爛與脫粒一般情況下，CO2的濃度在10%左右

6、，O2的含量控制在3%~5%，均能有效地抑制葡萄貯藏過程中的腐爛。2葡萄采后技術(shù)措施的研究進(jìn)展2.1冷藏溫度是影響果實(shí)呼吸作用和酶活性的主要因素。低溫貯藏能有效地抑制漿果的呼吸作用，降低乙烯的生成量和釋放量，抑制漿果內(nèi)過氧化物酶的活性，維持超氧化物歧化酶(SOD)活性，在一定水平上可清除組織內(nèi)產(chǎn)生的有害物質(zhì)，同時(shí)可以抑制致病菌的生長(zhǎng)繁殖，避免褐變腐爛，有利于葡萄的保鮮。日本學(xué)者認(rèn)為，在-2℃條件下貯藏葡萄效果很好。但貯藏實(shí)踐表明，葡萄在-2℃以下貯藏時(shí)，大部分品種果梗會(huì)發(fā)生凍害。一般說來，-1℃~0℃是葡萄貯藏的適宜溫度[4]。2.2氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏技術(shù)就是將果品氣調(diào)庫(kù)或包裝內(nèi)氣體成分的相

7、對(duì)比例改變,達(dá)到延長(zhǎng)果品貨架壽命及保存果品質(zhì)量的目的。氣調(diào)貯藏技術(shù)大致可分為氣體控制和氣體調(diào)節(jié)兩種[5]。氣體控制是指調(diào)節(jié)環(huán)境中氣體度,提高CO2濃度,保持適于所貯果蔬的最佳氣體組成。氣體調(diào)節(jié)是利用透水透氣性較高的薄膜包裝果蔬,在包裝容器內(nèi)形成比較適宜的氣體組成,以達(dá)到保鮮目的。趙彥莉等[6]研究了9種氣體組分對(duì)意大利葡萄中乙醇、乙醛含量的影響,初步確定了5%O2+3%CO2氣調(diào)指21標(biāo)下意大利葡萄中乙醇、乙醛含量處于最