葡萄貯藏保鮮技術的研究進展

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1、新疆農(nóng)業(yè)大學科學技術學院課程論文題目:葡萄保鮮技術研究進展課程:科技論文姓名:王東專業(yè):食品科學與工程班級:食科102班學號:105202419指導教師:閻曉菲職稱:講師2013年3月24日葡萄保鮮技術研究進展王東摘要:綜述了近年來葡萄貯藏的主要技術現(xiàn)狀和研究狀況,包括冷藏、氣調(diào)貯藏、保鮮劑應用、涂膜保鮮、冰溫貯藏、生物技術保鮮等方面,提出了葡萄貯藏保鮮技術的研究方向。關鍵詞:葡萄；保鮮技術；研究進展TechnologyforkeepinggrapefreshwasreviewedWangDongAbstract：Inrecentyearsthegrapestoragemaintechni

2、calstatusandresearchstatus,includingcoldstorage,controlledatmospherestorage,application,preservativecoatingpreservation,icetemperaturestorage,preservationofbiologicaltechnology,putforwardtheresearchdirectionofstoragetechniqueofgrape.Keywords:Grape;preservationtechnology;researchprogress葡萄是世界栽培最早、分

3、布最廣的果樹之一葡萄漿果，汁多味美，含有大量的糖、有機酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)和食療價值。隨著社會進步和人們生活水平的提高，對鮮食葡萄的需求量越來越大。由于葡萄柔軟多汁、水分含量高，易受病菌浸染而腐爛變質(zhì)，給鮮食葡萄的貯藏運輸、延長銷售時間等帶來困難，造成很大的經(jīng)濟損失，我國每年由于采收、包裝、貯藏等技術原因造成的葡萄腐爛損失占總產(chǎn)量20%以上[1,2]。近年來葡萄栽培面積在不斷擴大，產(chǎn)量逐年增加，延長其供應期，滿足市場的需求，提高經(jīng)濟效益，是目前葡萄生產(chǎn)面臨的主要問題。因此，搞好葡萄貯藏保鮮，滿足市場的需求具有重要意義。近年來國內(nèi)外對葡萄的貯藏保鮮技術研究

4、較多，各種新技術也有應用，如冷藏、冰溫貯藏、輻照貯藏、新型保鮮劑、氣調(diào)貯藏、生物技術保鮮等，現(xiàn)把主要的技術研究及進展做以下簡述。1葡萄貯藏保鮮的環(huán)境條件采后的葡萄生命活動仍在進行，它們與貯藏環(huán)境中的各要素:溫度、濕度、氣體、微生物及人為活動形成統(tǒng)一體。適宜的貯藏環(huán)境即一切有利于抑制葡萄生命活動的要素的合理配合將能使葡萄延緩衰老，長期貯藏后仍能新鮮如初，反之，任何一個要素不適宜，都可能導致貯藏的失敗[3]。1.1溫度溫度是影響葡萄貯藏的最重要的因素，0℃以下的冰點溫度貯藏可有效抑制果實的呼吸強度、酶的活性、乙烯的釋放及霉菌的生長。葡萄漿果對低溫不太敏感，-4℃時不至于凍壞，但穗梗則容易受害，

5、如果溫度過高則可能引起霉菌滋生，導致果實腐爛。1.2濕度葡萄在貯藏期失重的主要原因是葡萄失水太多。保持貯藏環(huán)境達到一定的濕度，是防止葡萄失水、干縮和脫粒的關鍵。濕度與霉病的滋生是一對矛盾，高濕度有利于葡萄保水、保綠，但穗梗容易受害，低濕度果實易失水干梗和脫粒。在紙箱或木箱包裝、內(nèi)封塑料袋的條件下，袋內(nèi)的空氣相對濕度為90%~95%。1.3氣體葡萄氣調(diào)貯藏中由于降低了O2的含量，提高了CO2的含量，果實的呼吸作用和酶活性都受到抑制，從而延長了葡萄的貯藏期。研究表明，不論O2濃度大小，8%以上的CO2都能明顯抑制葡萄貯藏過程中真菌的生長與繁殖，減少腐爛與脫粒一般情況下，CO2的濃度在10%左右

6、，O2的含量控制在3%~5%，均能有效地抑制葡萄貯藏過程中的腐爛。2葡萄采后技術措施的研究進展2.1冷藏溫度是影響果實呼吸作用和酶活性的主要因素。低溫貯藏能有效地抑制漿果的呼吸作用，降低乙烯的生成量和釋放量，抑制漿果內(nèi)過氧化物酶的活性，維持超氧化物歧化酶(SOD)活性，在一定水平上可清除組織內(nèi)產(chǎn)生的有害物質(zhì)，同時可以抑制致病菌的生長繁殖，避免褐變腐爛，有利于葡萄的保鮮。日本學者認為，在-2℃條件下貯藏葡萄效果很好。但貯藏實踐表明，葡萄在-2℃以下貯藏時，大部分品種果梗會發(fā)生凍害。一般說來，-1℃~0℃是葡萄貯藏的適宜溫度[4]。2.2氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏技術就是將果品氣調(diào)庫或包裝內(nèi)氣體成分的相

7、對比例改變,達到延長果品貨架壽命及保存果品質(zhì)量的目的。氣調(diào)貯藏技術大致可分為氣體控制和氣體調(diào)節(jié)兩種[5]。氣體控制是指調(diào)節(jié)環(huán)境中氣體度,提高CO2濃度,保持適于所貯果蔬的最佳氣體組成。氣體調(diào)節(jié)是利用透水透氣性較高的薄膜包裝果蔬,在包裝容器內(nèi)形成比較適宜的氣體組成,以達到保鮮目的。趙彥莉等[6]研究了9種氣體組分對意大利葡萄中乙醇、乙醛含量的影響,初步確定了5%O2+3%CO2氣調(diào)指21標下意大利葡萄中乙醇、乙醛含量處于最