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1、中餐用餐禮儀寶典（2） 1.頭盤 也稱為開胃品，普通有冷盤和熱頭盤之分，罕見的種類有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等?！ ?.湯 大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。種類有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯?！ ?.副菜 通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。中餐吃魚類菜肴考究運(yùn)用公用的調(diào)味汁，種類有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚汁等?！ ?.主菜 肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要
2、有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等?！ ?.蔬菜類菜肴 可以布置在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，蔬菜類菜肴在中餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，普通用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制造。還有一類是用魚、肉、蛋類制造的，普通不加味汁?！ ?.甜品 中餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括一切主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7.咖啡 飲咖啡普通要加糖和淡奶油
3、 沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的主人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜末尾點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適宜主菜的湯?！ 〔途叩倪\(yùn)用 用刀叉吃東西時(shí)，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中?！ ∶朗降某苑ㄊ窍葘⑹澄锶壳谐尚K，再換右手拿叉子漸漸吃。但假設(shè)吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會(huì)流潢盤子，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口?！ ∪绾芜\(yùn)用刀叉 1.進(jìn)餐時(shí)，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的左邊，叉子放在左邊。普通右手寫字的人
4、，飲用中餐時(shí)，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端?！ ?.在桌子上擺放刀叉，普通最多不能超越三副。三道菜以上的套餐，必需在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉?！ ?.刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序運(yùn)用(也就是說事前按運(yùn)用順序由外向里依次擺放)?！ ?.進(jìn)餐時(shí)，普通都是左右手相互配合，即一刀一叉成雙成對(duì)運(yùn)用的。有些例外，喝湯時(shí)，則只是把勺子放在左邊——用右手持勺。食用生牡蠣普通也是用右手拿牡蠣叉食用?！ ?.刀叉有不同規(guī)格，依照用途不同而決議其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時(shí)，不論能否要用刀切，都要運(yùn)用大號(hào)的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小
5、菜時(shí)，要用中號(hào)刀。叉或勺普通隨刀的大小而變。喝湯時(shí)，要用大號(hào)勺，而喝咖啡和吃冰激凌時(shí)，則用小號(hào)為宜?！ ?.忌諱用自己的餐具為他人來布菜?！ ?.不能用叉子扎著食物出口，而應(yīng)把食物鏟起入口。當(dāng)然如今這個(gè)規(guī)則曾經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)厲。英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，假設(shè)是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國(guó)人用異樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。本章鏈接： 8.如食用某道菜不需求用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃
6、面條時(shí)，只運(yùn)用一把叉，不需求其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡(jiǎn)易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進(jìn)餐?！ ?.為了平安起見，手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤上才契合禮儀。這也是對(duì)旁邊的人的一種尊重?！ ?0.叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不論它下面能否有食物。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是風(fēng)險(xiǎn)的?！ ≈胁椭械恫鏀[放含義 在中餐時(shí)，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐志愿均可經(jīng)過刀叉的擺放來傳達(dá)： 1.我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續(xù)用餐，把刀叉
7、分開放，大約呈三角形，那么效勞員就不會(huì)把你的盤收走?！ ?.我曾經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)。這時(shí)，即使你盤里還有東西，效勞員也會(huì)明白你曾經(jīng)用完餐了，會(huì)在適事先分把盤子收走。 3.請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么效勞員會(huì)再給你添加飯菜?！ ×粢猓褐灰跍?zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有能夠添加的那道菜時(shí)才適用。假設(shè)每道菜只要一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個(gè)樣子?！ ≌{(diào)味品的運(yùn)用 用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時(shí)，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用
8、。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉下面。澆的最好要少些，這親不會(huì)影響肉的全體的滋味。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷
