淺析酒店餐飲成本控制的重要性【最新】

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1、淺析酒店餐飲成本控制的重要性?劉躍?科技致富向?qū)?2010（30）?論文導(dǎo)讀：那么酒店作為企業(yè)?？刂凭频瓴惋嫷某杀臼遣欢ㄩT。酒店餐飲成本控制主要在強(qiáng)調(diào)━杜絕不當(dāng)開(kāi)支(如浪費(fèi)、舞弊),也就是說(shuō)不能減少合乎酒店正常營(yíng)運(yùn)所必需的支出,且絕不是完全控制數(shù)字。成本控制，淺析酒店餐飲成本控制的重要性。?關(guān)鍵詞：酒店，餐飲，成本控制????在自由經(jīng)濟(jì)體制下,?追求利潤(rùn)是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目的,也可以說(shuō),收入是企業(yè)生存必備的氧氣,利潤(rùn)則是企業(yè)發(fā)展的必要血漿;在企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,外有同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、政府課稅、景氣逆轉(zhuǎn)等天災(zāi)人禍之威脅,內(nèi)有員工待遇和股東取息分紅要求等壓力，正可謂是“內(nèi)

2、外夾攻”。那么酒店作為企業(yè)，也同樣存在著相似的問(wèn)題。要解決這個(gè)難題，控制酒店餐飲的成本是不二法門。???一、首先應(yīng)明確酒店餐飲成本控制的基本認(rèn)識(shí)???1、酒店餐飲成本控制主要在強(qiáng)調(diào)?━?杜絕不當(dāng)開(kāi)支?(如浪費(fèi)、舞弊)?,?也就是說(shuō)不能減少合乎酒店正常營(yíng)運(yùn)所必需的支出,?且絕不是完全控制數(shù)字，而是應(yīng)該重視最高績(jī)效的達(dá)成。???2、酒店餐飲成本的定義:?舉凡為達(dá)到餐飲收入而發(fā)生的一切費(fèi)用支出。???3、酒店餐飲成本控制的定義:?運(yùn)用系列表單?(成本報(bào)告、成本記錄及其他方法)?規(guī)劃及管理酒店內(nèi)有關(guān)餐飲的一系列環(huán)節(jié),?藉以達(dá)成嚴(yán)密控制之目的。???二、酒店餐飲

3、成本控制是酒店經(jīng)營(yíng)管理的重要組成部分，餐飲成本控制的好壞對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)的成敗具有至關(guān)重要的作用，這是顯而易見(jiàn)的。酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，這是不可阻擋的時(shí)代潮流。論文參考，成本控制。論文參考，成本控制。酒店要想生存與發(fā)展，就必須不斷提高自身素質(zhì)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力。酒店成本控制的重要作用也就尤為明顯。???至少可以在以下幾個(gè)方面表現(xiàn)出來(lái)。???1、酒店餐飲成本控制是酒店提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力的重要途徑。????餐飲成本控制是增加利潤(rùn)的重要手段。在菜點(diǎn)等食品銷售額一定的情況下，食品的成本高低對(duì)酒店的利潤(rùn)能夠產(chǎn)生直接的影響。也就是說(shuō)，在營(yíng)業(yè)額一定的前提下，生產(chǎn)成本越低，酒店的

4、利潤(rùn)水平就越高，而創(chuàng)造的純利就越大。???2、酒店有了厚實(shí)的利潤(rùn)積累，就會(huì)增強(qiáng)酒店在同行業(yè)中的抗擊能力。???一個(gè)酒店本來(lái)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中就非常艱難，如果在餐飲中又不能很好的控制成本，使贏利水平降低，處于收支平衡狀態(tài)，只能維持現(xiàn)狀，就沒(méi)有發(fā)展的可能性。而由于沒(méi)有厚實(shí)的資金積累，一旦遇到餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)波動(dòng)，如餐飲業(yè)不景氣、價(jià)格大戰(zhàn)等情況，就會(huì)使酒店顯出非常脆弱的本質(zhì)，甚至導(dǎo)致酒店倒閉。???3、餐飲成本的有效控制是酒店發(fā)展壯大的基礎(chǔ)。???一個(gè)酒店要想發(fā)展壯大，就必須擁有大量的顧客，特別是對(duì)于那些規(guī)模較小的酒店來(lái)說(shuō)，在平等的市場(chǎng)條件下，如何吸引消費(fèi)者就餐

5、，光靠菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量一個(gè)方面是不行的，還必須在優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與服務(wù)的基礎(chǔ)上，通過(guò)生產(chǎn)成本的管理使產(chǎn)品的價(jià)格低廉。在近幾年的餐飲市場(chǎng)上，有時(shí)菜品的價(jià)格不是以成本為基礎(chǔ)確定的，而是根據(jù)客人需要定價(jià)。那些能從一個(gè)小型的酒店發(fā)展成多個(gè)連鎖店的餐飲集團(tuán)，很大程度上就是通過(guò)有效地的成本控制，特別是餐飲成本的控制，能推出優(yōu)質(zhì)低價(jià)的菜點(diǎn)食品，使客人感覺(jué)在酒店吃飯比在家吃還要便宜，從而吸引了大量的客人。俗話說(shuō)：“先有了人氣，才會(huì)有財(cái)氣”，酒店能不發(fā)展壯大嗎。???4、加強(qiáng)酒店餐飲成本控制是酒店經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵環(huán)節(jié)???有一些酒店管理者主觀地認(rèn)為，餐飲成本高有什么可怕，反正所

6、有的成本都可以體現(xiàn)在菜價(jià)上，餐廳不會(huì)受損失，只是顧客多花些錢。于是就對(duì)餐飲成本的管理馬馬虎虎，而把主要精力放在如何爭(zhēng)取客源和爭(zhēng)取客人理解的工作上。論文參考，成本控制。結(jié)果同等水平的菜品比其他酒店的銷售價(jià)格高出了很多，盡管酒店老板熱情地向客人敬酒，似乎通過(guò)敬酒就可以平衡由于高價(jià)給客人帶來(lái)的不舒服的心理。其實(shí)客人是不會(huì)買帳的，長(zhǎng)此下去，必將給酒店帶來(lái)重大損失，甚至可能導(dǎo)致破產(chǎn)或倒閉。???實(shí)踐證明，有許多酒店由于不懂餐飲的成本管理和有效控制，菜肴配份隨意，菜量多少不穩(wěn)定，有的同樣原料的菜肴價(jià)格相差一倍，致使原料價(jià)格與菜點(diǎn)等食品的銷售價(jià)格嚴(yán)重不符。盡管酒店采

7、取了一系列公關(guān)措施吸引顧客，不斷改正服務(wù)，最終還是逃脫不了倒閉關(guān)門的厄運(yùn)。????還有些廚房管理人員和餐飲經(jīng)營(yíng)人員認(rèn)為：只要營(yíng)業(yè)額高，就不愁沒(méi)有利潤(rùn)。這些酒店在盡可能提高營(yíng)業(yè)額的同時(shí)大大增加了成本，如高薪聘請(qǐng)管理者和技術(shù)人員，盲目使用價(jià)格昂貴的原料來(lái)提升菜品銷售價(jià)格和宴席價(jià)格，結(jié)果是營(yíng)業(yè)額上去了，利潤(rùn)卻不樂(lè)觀。遇到經(jīng)濟(jì)波動(dòng)，營(yíng)業(yè)額滑坡，難以支付龐大的生產(chǎn)成本。不是負(fù)債經(jīng)營(yíng)，就是關(guān)門破產(chǎn)。????以上事例充分說(shuō)明，酒店餐飲成本控制已成為酒店經(jīng)營(yíng)管理的重要組成部分，餐飲成本控制的好壞，直接關(guān)系到酒店的生存與發(fā)展，決定著酒店經(jīng)營(yíng)的成功與失敗。因此，酒店餐飲成

8、本的控制，隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展、餐飲競(jìng)爭(zhēng)的加劇，必將成為餐飲經(jīng)營(yíng)者必需重視的頭等大事。???5、