淺析酒店餐飲成本控制的重要性【最新】

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1、淺析酒店餐飲成本控制的重要性?劉躍?科技致富向?qū)?2010（30）?論文導讀：那么酒店作為企業(yè)?？刂凭频瓴惋嫷某杀臼遣欢ㄩT。酒店餐飲成本控制主要在強調(diào)━杜絕不當開支(如浪費、舞弊),也就是說不能減少合乎酒店正常營運所必需的支出,且絕不是完全控制數(shù)字。成本控制，淺析酒店餐飲成本控制的重要性。?關(guān)鍵詞：酒店，餐飲，成本控制????在自由經(jīng)濟體制下,?追求利潤是企業(yè)經(jīng)營的目的,也可以說,收入是企業(yè)生存必備的氧氣,利潤則是企業(yè)發(fā)展的必要血漿;在企業(yè)經(jīng)營過程中,外有同業(yè)競爭、政府課稅、景氣逆轉(zhuǎn)等天災(zāi)人禍之威脅,內(nèi)有員工待遇和股東取息分紅要求等壓力，正可謂是“內(nèi)

2、外夾攻”。那么酒店作為企業(yè)，也同樣存在著相似的問題。要解決這個難題，控制酒店餐飲的成本是不二法門。???一、首先應(yīng)明確酒店餐飲成本控制的基本認識???1、酒店餐飲成本控制主要在強調(diào)?━?杜絕不當開支?(如浪費、舞弊)?,?也就是說不能減少合乎酒店正常營運所必需的支出,?且絕不是完全控制數(shù)字，而是應(yīng)該重視最高績效的達成。???2、酒店餐飲成本的定義:?舉凡為達到餐飲收入而發(fā)生的一切費用支出。???3、酒店餐飲成本控制的定義:?運用系列表單?(成本報告、成本記錄及其他方法)?規(guī)劃及管理酒店內(nèi)有關(guān)餐飲的一系列環(huán)節(jié),?藉以達成嚴密控制之目的。???二、酒店餐飲

3、成本控制是酒店經(jīng)營管理的重要組成部分，餐飲成本控制的好壞對酒店經(jīng)營的成敗具有至關(guān)重要的作用，這是顯而易見的。酒店市場競爭日趨激烈，這是不可阻擋的時代潮流。論文參考，成本控制。論文參考，成本控制。酒店要想生存與發(fā)展，就必須不斷提高自身素質(zhì)，增強競爭能力。酒店成本控制的重要作用也就尤為明顯。???至少可以在以下幾個方面表現(xiàn)出來。???1、酒店餐飲成本控制是酒店提高市場競爭能力的重要途徑。????餐飲成本控制是增加利潤的重要手段。在菜點等食品銷售額一定的情況下，食品的成本高低對酒店的利潤能夠產(chǎn)生直接的影響。也就是說，在營業(yè)額一定的前提下，生產(chǎn)成本越低，酒店的

4、利潤水平就越高，而創(chuàng)造的純利就越大。???2、酒店有了厚實的利潤積累，就會增強酒店在同行業(yè)中的抗擊能力。???一個酒店本來在激烈的市場競爭中就非常艱難，如果在餐飲中又不能很好的控制成本，使贏利水平降低，處于收支平衡狀態(tài)，只能維持現(xiàn)狀，就沒有發(fā)展的可能性。而由于沒有厚實的資金積累，一旦遇到餐飲市場出現(xiàn)波動，如餐飲業(yè)不景氣、價格大戰(zhàn)等情況，就會使酒店顯出非常脆弱的本質(zhì)，甚至導致酒店倒閉。???3、餐飲成本的有效控制是酒店發(fā)展壯大的基礎(chǔ)。???一個酒店要想發(fā)展壯大，就必須擁有大量的顧客，特別是對于那些規(guī)模較小的酒店來說，在平等的市場條件下，如何吸引消費者就餐

5、，光靠菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量一個方面是不行的，還必須在優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與服務(wù)的基礎(chǔ)上，通過生產(chǎn)成本的管理使產(chǎn)品的價格低廉。在近幾年的餐飲市場上，有時菜品的價格不是以成本為基礎(chǔ)確定的，而是根據(jù)客人需要定價。那些能從一個小型的酒店發(fā)展成多個連鎖店的餐飲集團，很大程度上就是通過有效地的成本控制，特別是餐飲成本的控制，能推出優(yōu)質(zhì)低價的菜點食品，使客人感覺在酒店吃飯比在家吃還要便宜，從而吸引了大量的客人。俗話說：“先有了人氣，才會有財氣”，酒店能不發(fā)展壯大嗎。???4、加強酒店餐飲成本控制是酒店經(jīng)營成功的關(guān)鍵環(huán)節(jié)???有一些酒店管理者主觀地認為，餐飲成本高有什么可怕，反正所

6、有的成本都可以體現(xiàn)在菜價上，餐廳不會受損失，只是顧客多花些錢。于是就對餐飲成本的管理馬馬虎虎，而把主要精力放在如何爭取客源和爭取客人理解的工作上。論文參考，成本控制。結(jié)果同等水平的菜品比其他酒店的銷售價格高出了很多，盡管酒店老板熱情地向客人敬酒，似乎通過敬酒就可以平衡由于高價給客人帶來的不舒服的心理。其實客人是不會買帳的，長此下去，必將給酒店帶來重大損失，甚至可能導致破產(chǎn)或倒閉。???實踐證明，有許多酒店由于不懂餐飲的成本管理和有效控制，菜肴配份隨意，菜量多少不穩(wěn)定，有的同樣原料的菜肴價格相差一倍，致使原料價格與菜點等食品的銷售價格嚴重不符。盡管酒店采

7、取了一系列公關(guān)措施吸引顧客，不斷改正服務(wù)，最終還是逃脫不了倒閉關(guān)門的厄運。????還有些廚房管理人員和餐飲經(jīng)營人員認為：只要營業(yè)額高，就不愁沒有利潤。這些酒店在盡可能提高營業(yè)額的同時大大增加了成本，如高薪聘請管理者和技術(shù)人員，盲目使用價格昂貴的原料來提升菜品銷售價格和宴席價格，結(jié)果是營業(yè)額上去了，利潤卻不樂觀。遇到經(jīng)濟波動，營業(yè)額滑坡，難以支付龐大的生產(chǎn)成本。不是負債經(jīng)營，就是關(guān)門破產(chǎn)。????以上事例充分說明，酒店餐飲成本控制已成為酒店經(jīng)營管理的重要組成部分，餐飲成本控制的好壞，直接關(guān)系到酒店的生存與發(fā)展，決定著酒店經(jīng)營的成功與失敗。因此，酒店餐飲成

8、本的控制，隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展、餐飲競爭的加劇，必將成為餐飲經(jīng)營者必需重視的頭等大事。???5、